“吃得好，吃得有营养”已成为消费市场的主流声音，而高品质食材的增速也随之大幅提升。凸显品质的高端火锅料、速冻米面、肉制品等产品成为市场中的热销产品，也为企业带来了可观的利润回报，更是带领一些企业从激烈的市场竞争中脱颖而出。
1. 抗风险、强竞争，高端食材受追捧
经过多年的发展，食材行业涌现出了数量庞大的企业、品牌及品类，在大环境及产业自身发展规律的共同作用下，食材企业纷纷开始发力高端产品。
原料价格上涨，高端产品利润有保障。进入2019年，原料型冻品企业集体上调价格，给以猪肉、鸡肉等为主要原料的食材加工企业带来很大成本压力，更有一部分中小企业因承受不住资金链中断、客户流失等压力而退出市场。
在此背景下，已布局高端食材市场的企业，凭借高端产品较高的利润率，在原料涨价潮中赢得一定缓冲空间，具有较强的市场风险抵御能力。
以火锅料头部企业海欣食品为例，已形成高端产品矩阵，发展势头迅猛，据海欣食品发布的2019年半年报显示，其高端鱼糜产品增势喜人，鱼极和精品系列产品合计实现营业收入为13576.88万元，同比大增41.82%，足以见得消费市场对高端火锅料制品的旺盛需求。
打破现有格局，潜力股寻求市场突围。目前，很多食材细分产业已经形成了一定的品牌格局，大众产品竞争异常激烈，而通过高端产品进行市场突围，成为一些区域企业打破现有市场格局的有效路径。
以速冻米面行业为例，在多年的市场积累中，形成了以三全、思念、湾仔码头等为主要品牌的市场格局，这些企业牢牢占据主要的市场份额，大多数区域品牌只能在夹缝中生存。
而以厦门陈纪乐肴居食品有限公司为代表的企业，洞悉消费升级趋势，推出了鱼籽虾仁包、鱼籽小笼包、芝士培根包等中高端产品，不但实现了销售额快速增长，更是在消费市场收获了品质面点品牌的口碑。
又比如以速冻米面制品见长的千味央厨，于今年8月开始进军火锅料市场，面对竞争激烈的火锅食材市场，千味央厨同样选择从中高端火锅料市场寻找切入点，“选深海鱼糜，做高端产品”的宣传语和定位契合了当下餐饮市场升级的需求。
品牌餐饮成主流，品质食材需求旺。近年来，我国餐饮市场蓬勃发展，以火锅、中餐为代表的细分餐饮市场实现快速增长，而品牌化、连锁化成为主流趋势，这也让高端品质食材有了更多发展空间。
以火锅餐饮为例，2018年火锅餐饮市场规模为8000多亿元，成为餐饮市场最大的细分门类。而以海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴等为代表的连锁火锅品牌，在火锅食材品质升级和高端食材的使用上，起到了积极的推动作用。
除了火锅餐饮，连锁中餐品牌的不断成熟，也为高端食材的应用提供了众多场景。比如美颐美鲍汁排骨饭，在真功夫蒸品、排骨饭的基础上发力，搭配上好的海鲜炖汤，配以顶级的泰国香米和优质时令蔬菜形成消费精品组合，定位于“50元左右的金领简餐人群”，做高端中餐品牌。
与此同时，高端会所、私人商务宴请等高端餐饮市场仍有需求，对此，苏州市味知香食品股份有限公司、大连大连湾渔市有限公司等，均推出了针对高端餐饮市场的升级产品。
2. 看得见、吃得到，高端食材这样做
很长一段时间里，食材行业处于低质、低价的发展阶段，如今，消费升级大趋势下，80后、90后愿意为品质化的食材产品付出更高成本，因此，高端食材之潮流不可逆。
加入优质食材。在速冻水饺市场，以猪肉馅为主料的水饺产品成为大众消费市场的主要选择，随着消费者生活水平的提高，优质食材入馅给消费市场带来更多选择。
其中，近两年销量暴增的虾仁水饺、三文鱼水饺、鲅鱼水饺等海鲜水饺，是消费升级最好的佐证，也成为整个行业向高端市场转型的重要跳板。海鲜水饺的热销，不但让三全、思念等知名企业找到了新增长点，更是让船歌、嗨饺、面朝大海等区域品牌走向了更广阔的市场。
提高核心原料比重。在火锅食材市场，因较高牛肉含量而爆红的潮汕牛肉丸，带动了火锅料的整体升级。以安井、海欣、水手、永圆、澳门豆捞、玖嘉久等为代表的企业，纷纷推出高端火锅料产品。
其中，海欣鱼极系列、安井丸之尊系列、升隆丸之初系列、永圆福袋等产品，通过较高的核心原料含量而受到消费者的喜爱，如今，这些都已成为高端火锅料市场的代表产品，极大地带动了火锅料的产业升级。
与此同时，该创新方法也给其他细分品类的创新升级带来启发，很多企业通过提高单品中核心原料的比例来凸显产品的品质，以此谋求在同类产品脱颖而出。以三全餐饮推出的超级虾饼为例，其虾含量在90%以上，给消费者充足的味蕾体验；又如烟熏芝士肠，芝士颗粒搭配60%以上肉含量，让消费者充分感受产品的真材实料。
3. 营销有妙招，高端食材巧落地
在高端食材产品的推广上，找准目标受众、结合自身实力做营销，让一些企业在高端食材的推广上取得了不错成绩。以安井食品为例，在其高端火锅料品牌丸之尊的推广中，借助人气歌手胡夏、网红大V“所长别开枪是我”的倾情代言，组合成“明星+主播+网红大V”的传播矩阵，实现线上线下的多维度传播，让其高端系列产品快速被年轻消费群体熟知。
营销费用投入有限，很多成长型企业没有充足的资金聘请当红艺人作代言，此时，赞助区域赛事、活动、会议等方式，为企业的品牌传播提供了很好的机会。
众所周知，体育赛事对食物品质要求非常严格，为此，牛肉丸上市企业潮庭食品就选择赞助体育赛事来凸显产品的高端品质。2018年，汕头马拉松的赛场上，潮庭食品通过补给站的形式，为参赛者提供纯鲜牛肉制作的潮庭功夫牛肉丸，让食客对产品品质有了更直观的感受。
此外，限时限量“鲜”营销也让部分高端产品更显品质。以今年7月船歌推出的“鲍鱼水饺”为例，其采用“一年只卖45天”的限时营销，承诺所选用的鲍鱼均为盛产期的新鲜鲍鱼，凸显产品珍贵、优质的同时，也让消费者产生了尝鲜的紧迫感、限时感，激发消费市场的购买热情。
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