你知道江西人最爱吃哪种动物吗？
毫无疑问是鸭子！虽然江西各地饮食迥异，但是在吃鸭子这件事上，却难得找到了共同语言。九江有小乔炖白鸭，据传起源于三国；景德镇有鸭庆子冷粉，当地必吃早点之一；鹰潭有麻辣鸭头，你可能会被里面的辣椒呛死；南昌的卤鸭，可与北京烤鸭一较高下；萍乡莲花血鸭，以一己之力扛起萍乡特色美食大旗……
处于赣南地区的江西吉安，有霉鸭和酱萝卜老鸭汤，赣州有焖鸭和南安板鸭，而处于吉安和赣州两市中间的吉安遂川县，有一道流传已久的"鸭五件"，这是鸭子被判的最残忍的死刑—五马分尸。
从一只鸭子身上取一对鸭掌，一对鸭翅，一个鸭头，配以红辣椒、蒜仁、姜片、酱油，焯水炒制而成，因此被称为"鸭五件"，闻名而知其意。
其虽藏肉不多，却劲道好吃，汤汁浓郁，香辣馋人。有些人更爱吃酸辣鸭五件，就会在做的过程中加点老醋进去，酸酸辣辣，欲罢不能。
关于鸭五件的发源地，存在很大争议。江西遂川人说是他们的特色，江西九江人不同意，广州韶关人就更不乐意了，为这争到现在也没争出个结论。毕竟，中国的饮食文化在各个地区都是相互渗透，相互交融的。
这次，我们没去九江，也没去韶关，在江西吉安遂川县高田村，找到了一位吃了50多年鸭五件的朱满女外婆，她对做这道家常菜很得心应手。
农忙时节，朱外婆干活干累了，又没什么胃口，就会上街上买鸭五件做顿好吃的改善一下伙食。我们记录下了朱外婆做鸭五件的详细步骤，一起看看吧。
【食材】
鸭掌、鸭翅、鸭头、辣椒、八角、蒜、酱油。
【做法】
1、 在一整只处理好的鸭子身上，用刀取一对鸭掌，一对鸭翅，还有一个鸭头，再用清水洗净没处理干净的小细毛。
很多爱吃鸭的人，都不愿意做鸭，就是因为鸭身上的鸭毛很难处理。特别是鸭子3个多月处在退绒毛长新毛的阶段时，这种小绒毛用手一个一个拔还拔不干净，得用专门拔毛的小镊子会快很多。
2、热锅凉水，倒入处理好的鸭五件，下水焯至八分熟，直至筷子能戳进鸭肉的三分之二部分，老鸭子需要煮的时间长点，牙口不好的人也可以将鸭子先煮至全熟，更好咬；在煮的过程中捞出浮出的血沫。
判断肉类食物煮熟的程度，最简单粗暴的方法就是用筷子戳，也可以观察颜色的变化，没熟的是红色的全部熟的是肉色的。
3、鸭五件捞出，剁成小块，不然不好吃，也很难入味；将剁开的鸭下巴上附着的黄色的软壳皮拔掉，鸭舌舌苔清洗干净。
发黄的鸭舌苔不能吃，鸭下巴上那一层黄色的软壳也得拔掉，不常做鸭的人是不会注意这些小细节的。
4、红辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和姜切片。
5、热锅凉油，鸭五件下锅加入3瓣八角爆炒3分钟后，加入适量盐和酱油继续翻炒1分钟左右；放入红辣椒、蒜和姜片。
遂川人做荤菜不爱用料酒，八角更受他们欢迎。它不仅有料酒去腥的作用，还可以去除肉中的臭气，使之重新添香，所以也叫做茴香。
八角在高温的作用下将香味渗入鸭皮内层逐渐传递给鸭肉，而盐、酱油、辣椒和蒜姜的味道在最内层迎接着水的到来。香辣重口，讲究原汁鲜味，烂、脆，油而不腻，正好将赣菜的特点悉数囊括其中。
15、 往锅内倒入适量水，水分能够淹没鸭五件，煮至汤汁浓稠出锅，即可食用。
食物滋味是否咸淡相宜，用铲子嗦一口就知道，在遂川，就算是有几十年掌勺经验的老手也依旧保留着这个习惯。他们担心菜上了桌之后被人说咸了或淡了，这面子上挂不住，所以得自个儿先尝过，满意才好。
干燥的冬季，吃什么肉，都不如来一锅鸭肉实在，鸭肉有润燥滋阴、消除虚弱浮肿的功效，且可炒、可炸、可卤、可煲汤还可以制成腊味，天天换着吃都不带重样的。
鸭五件香辣开胃，且多骨头，外地人不太爱吃，但在遂川人眼里却是美味佳肴。
在不同的地方，同一道美食，甚至同样的做法，其风味口感都不尽相同，比如鸭五件。但这正是中华美食的魅力所在！
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