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今天為大家帶來的是叉燒肉五仁月餅！
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有食友問叉燒肉五仁月餅，那今天就介紹一個。
此方是63克模具16個月餅的量，皮:餡=4:6，我覺得餅皮其實也蠻好吃的，你可以根據自己喜好調整比例哦…叉燒肉你不喜歡的話，你可以全部用堅果替換掉，那就是純五仁月餅了，換成雲腿肉的話就是雲腿五仁月餅了，堅果你也可以根據自己喜歡來替換，轉化糖漿換成黑糖漿的話就是黑糖五仁月餅，想想都好吃…
用料
花生仁30克
核桃仁40克
腰果仁35克
南瓜仁30克
西瓜仁30克
巴達木仁35克
脫皮白芝麻20克
無花果30克
蔓越莓20克
熟糯米粉105克
熱油45克
蜂蜜80克
黑糖轉化糖漿60克
蛋液蛋黃一個
蛋清1/4個淡奶油10克
叉燒肉五仁月餅的做法
1.梅花肉提前用叉燒料醃製一晚，我切的塊小為了更入味…
2.第二天用烤箱或者空氣炸鍋烤熟（空氣炸鍋我180度烤了30分鐘，期間需要翻動3--4次，保證受熱均勻）…
3.將料理盆置廚房秤上，依次稱量加入轉化糖漿、梘水、花生油…
4.用大手抽攪打至充分乳化狀態…
5.篩入中粉…
6.用刮刀壓拌、切拌均勻或者帶上一次性手套抓拌、捏拌均勻，成團後放入保鮮袋中靜置兩小時以上…
7.依次稱量好所有堅果（我買的小心機的熟制堅果，很方便也很香）你用生果仁也是一樣的，全部烤熟或者炒熟…
8.用廚房剪將堅果剪成小粒…
9.稱量好所需糯米粉…
10.炒鍋炒熟…
11.將叉燒肉切小粒加入堅果粒中…
12.加入蜂蜜…
13.拌勻…
14.加入熟糯米粉…
15.拌勻…
16.花生油加熱至鍋邊緣冒小泡…
17.將熱油均勻澆入…
18.拌勻…
19.倒入黑糖轉化糖漿…
20.帶上一次性手套抓拌均勻…
21.將餡料平均分成38克一個的16份並團圓，餅皮平均分成25克一個的16份並團圓… 為了拍個漂亮的剖面圖，特意做了一個皮:餡=3:7的月餅，其實我覺得餅皮也蠻好吃滴…
22.取一餅皮團置右手手心，用左手掌摁成中間厚，邊緣略薄的餅皮…
23.將餡心置餅皮中央…
24.翻轉並換手利用虎口將餅皮儘量順滑貼緊餡心…
25.封口向上，用虎口慢慢向上推餅皮並將封口閉合…
26.依次包完所有餅胚，開始上下火210度預熱烤箱…
27.用模具壓模,注意垂直向下、用力均勻，確保圖案稜角線條分明，不出現高低面，保持餅胚間距，避免餅胚四周受熱不均…
28.用噴壺輕噴適量水霧，送入預熱好的烤箱中層上下火200度定型5分鐘,這個時間段可以準備好蛋液，將蛋液所需的材料攪打均勻並過篩兩次…
29.冷卻5分鐘後，用羊毛軟刷沾蛋液，沿裝蛋液碗邊潷去多餘蛋液，輕刷餅胚圖案凸起線條處寧少勿多…
30.全部刷完送入烤箱繼續烤制15分鐘，期間根據烤色調整烤盤方向，儘可能做到烤色一致…
31.出爐後及時從烤盤取出，置晾網架上冷卻…
32.成品…
33.餅皮香甜，內餡酥脆，甜而不膩，回味悠長，吃完一塊忍不住還想吃的節奏…
小貼士
① 做廣式月餅的油最好用花生油，炒餡和麵皮用油一樣哦，比較香…
②整個製做過程注意加蓋保鮮膜防幹…
③這個配方不沾模具非常好壓模。壓模時不用撒粉、抹油的（前提是你的轉化糖漿和餡料品質要到位）…
④包月餅的速度不夠快，可以把餅皮和餡料分割成大小均勻的分量，放冰箱裡冷藏保存，每次包時，取少部分出來…
⑤裹餡技巧:把餅皮裹住餡心,並把末端部位擼平滑,使其與周圍餅層厚薄一致，這樣收口均勻美觀…餅皮內外不應沾上乾粉，否則加溫後部分餅皮會有硬化、斑白、麻點等不良現象…
⑥餅模內腔必須清潔。如沾有餅皮、碎屑、粉末、雜物等,應及時清除，這樣才能做出形狀完美的餅坯…
⑦如果烘烤的月餅出爐塌了，建議把定型的溫度提高一點…
⑧完全冷卻後，及時用包裝袋打包密封…這款月餅屬於硬質月餅，不會像其它廣式月餅回油快質地柔軟（餡心液體量大，餅皮吸收水分後變軟回油）…吃的就是香酥脆的口感哦…
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