大家好，做为一个山西的自媒体账号，怎么能不分享一下，山西的饮食文化呢，今天就让小忆和大家分享一下。
自古以来，山西做为中原和塞外交通的枢纽。是汉族和其他少数民族往来的重要的战略地区，也是民族融合的主要历史舞台，从而形成了山西独特的饮食文化。太原，晋中为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。
山西人喜欢吃杂粮，干稀饭结合。主粮、杂粮调剂食用，花样很多，南北差异，各不相同。晋北地区寒冷，喜欢吃热量高的食物，如莜面、玉米、土豆。副食品有萝卜、豆腐、腌菜。忻州晋中地区喜欢吃高粱、玉米、酸菜。晋南地区对小米饭、馒头饼子有着浓厚的兴趣。
山西隶属黄土高原，面朝黄土背朝天就是山西人民的真是写照。每天“日出而作，日落而息”，造成了山西人在每天的劳作中，消耗的大量的盐分。造成了山西过去吃饭蔬菜佐料较少，全靠盐和醋来进行调味。用来补充劳作时丢失的盐分。
山西人还非常的喜欢吃醋，用量特别大。中国的四大名醋就有一个在山西。山西的水碱性很大，加上吃的主食都是高热量、耐消化的食品，醋在这里的作用就是帮助消化。山西人无论是吃面条、包子、饺子、馅饼还是炒菜都离不开醋，否则在吃饭的时候主食感觉少点什么。不香。以前山西山区穷，买不起醋，就用酸汤代替酸菜。
山西人还比较喜欢吃咸菜，家家户户都拥有自己的咸菜瓮。吃咸菜是山西每个人都喜欢的，口味有酸的、有咸的、有甜的，口感比较脆，都是自己用萝卜、大白菜、豆角自己腌的。腌咸菜药用粗盐，在山西每到秋季的，准会有一段时间专供粗盐，主要就是为了腌咸菜专门提供的。咸菜到了冬季、春季是餐桌上主要的下饭菜。
还必须一体的就是腌西红柿酱，山西人爱吃面这是大家都知道的，山西面食可成宴，从头到尾不重样，这也不是吹的。而在山西吃面就必须有哨子，炒西红柿酱浇面条是最好的。夏天西红柿吃不完，价格还很便宜，于是就有人想了腌西红柿。这也是家家户户必须腌制的。在以前，判断一家人是不是勤快，是不是一户好人家，就看腌制的腌菜好不好吃，腌制的酱味道正不正。到了现在可能判断的标准就不是这样的了。
山西人对一些辛辣的葱、姜、蒜的用量也是非常客观的，老百姓很爱吃。这是炒菜、炖肉必不可少的佐料。像榆次长凝紫皮蒜、巴公大葱、代县辣椒、河津韭菜、平顺花椒。都比较出名。
随着时代的进步，当地人的饮食习惯，口味也在发生着变化。蔬菜的比例再加大，米饭在餐桌上出现的次数在增多。慢慢的人们的生活变的越来越好。
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