近幾年來，隨著消費者健康意識的提升和高熱飲食結構的常態化，以酸奶味代表的飲品越來越受到消費者的青睞，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長最快的品類之一。各大乳企也是紛紛抓住這一機遇，推出各種口味、包裝和功能的酸奶產品，不斷挖掘消費者的潛力。據歐睿諮詢統計，2017年，我國酸奶市場規模達1220億元，首次超越牛奶的銷售額。在市場規模壯大的同時，酸奶的市場競爭也日益激烈，行業新趨勢也逐步顯現。
對於酸奶產品的逐漸火爆到如日中天，很多乳業人也表示詫異：從沒想過，酸奶能這麼火，甚至能賣這麼貴的價格。為了更好的理順酸奶產品成長的脈絡與痕跡，為乳業提供更多的產品攻關的素材，本刊特別策劃了本文，整理和探討了酸奶成長曆史、現狀分析和未來探索等相關內容，以饗讀者。
一、酸奶成長曆史
從20世紀80年代酸奶開始工業化生產到現在，短短30多年的時間裡，中國酸奶行業取得了突飛猛進的發展。
萌芽於大清
酸奶在我國的加工製作銷售可以追溯到100多年前。在清朝時期，北京就有俄國人開的酸奶鋪，後在上海法租界也有外國人開店出售瓶裝酸奶，此外，上海著名大飯店內也有自制酸奶供應外賓，但當時的這些酸奶均為手工製作。
1911年，英國商人在上海成立了上海可的牛奶公司（光明乳業業務的前身）開始生產酸奶，所用菌種為國外進口，是我國第一家用機器生產酸奶的廠家，其所生產的酸奶成為當時上海的美食潮流。
受時代發展和當時國情影響，我國酸奶工業到20世紀70年代以前並沒有太大發展，當時的酸奶廠家採用現成的酸奶作發酵劑，接種到鮮乳進行發酵，設備也很簡陋。
100年後的21世紀，光明推出了光明1911原酪酸牛奶，以現代的酸奶工藝技術將這款經典的凝固型酸奶還原。
探索的80年代
中國酸奶的現代化生產真正開始於20世紀80年代。20世紀70年代到80年代初，當時最流行的就是凝固型酸奶，各地的牛奶廠大多都在生產這類酸奶，這種酸奶被裝在大肚瓷瓶或玻璃瓶中，在街頭巷尾售賣，北京牛奶廠（三元的前身）、上海市牛奶公司、廣東市牛奶公司（風行乳業的前身）生產的酸奶作為各地的代表，成為一代人的記憶。
20世紀80年代的瓷瓶酸奶是當時最具特色的產品之一，成為一代人的記憶。
廣東人的牛奶大都來自於風行，風行牛奶廠於1979年成功研製出酸牛奶，這是廣東第一瓶凝固型酸奶，也是廣東百姓喝上第一口酸奶。
伴隨改革的初步發展期
進入20世紀80年代中期，隨著改革開放的逐步深入，我國的乳品廠和國外企業合作聯繫加深，酸奶在技術工藝上有了實質性跨越。一直到20世紀90年代中期，含活性乳酸菌酸奶開始引領潮流，成為消費者追求的新產品，各大城市的酸奶需求和生產快速上升，並開始向鄉鎮和農村市場拓展。統計數據顯示，1988年我國酸奶總產量為6610噸，1989年猛增到14360噸。
1984年深圳新光牛奶聯合公司從國外引進了全自動選瓶與罐裝設備生產含有活性乳酸菌的酸奶，除供國內外，還暢銷香港。1989年，上海冠生園食品廠也開始生產含有活性乳酸菌的酸奶。
90年代中開始進入壯大期
20世紀90年代中期後，我國酸奶行業進入了快速發展階段，各地的乳企紛紛加入到酸奶產品的生產中來，市場規模快速擴容。據IDF中國國家委員會資料，1998年我國酸奶產量為12萬噸，2001年增至42萬噸。尼爾森數據顯示，2001年中國實現兩位增長的食品飲料產品共有8中，其中酸奶/酸味乳銷售額增長率達39%，高居所有品類之首。
除了塑杯攪拌型酸奶，當時市面上出現了一個新的酸奶類型——袋裝活性乳，這種包裝比杯裝更加方便，很快風靡市場。
世紀之交，君樂寶是袋裝活性乳產品的代表，一度成為該品類市場佔有率最高的品牌。與袋裝活性乳差不多同期出現的還有一類新產品——紙盒裝酸奶，這就是我們後來常說的新鮮屋包裝，這種包裝的酸奶問世也標誌著我國的酸奶生產技術進一步提升，成為20世紀末到21世紀初的代表性產品。紙盒酸奶時21世紀初的代表性產品，光明、君樂寶、天友等乳企都推出了相關產品。
酸奶市場發展迅速，各種新品類、新產品紛紛出現，為規範市場，我國首個關於酸奶的國家標準GB 2746-1999《酸牛乳》正式出臺，對酸奶的產品分類、技術要求、標籤、包裝、運輸、貯存要求和菌種做出了明確規定。
21世紀開始進入快速發展期
21世紀的前十年，酸奶行業經歷了快速而深刻的變化，不僅是產品品牌更多，產品品類也更加多元。與此同時，酸奶新國標《GB 19302-2010 發酵乳》正式公佈，對產品進一步規範。這一時期的酸奶行業有三大特點值得關注：
1、全國性品牌形成
在21世紀之前，我國擁有不少乳企，如光明、完達山、伊利、三元、天友等，但這些乳企都只是在所在地區具有較高的市場佔有率，渠道和影響力能夠覆蓋全國的乳企幾乎沒有，這一局面在2000年後有所改變。到2010年，伊利、蒙牛營收紛紛逼近/突破300億，奠定了乳業雙雄爭霸的基礎。伊利、蒙牛、光明成為影響全國的乳業三強。
2、高端化趨勢初步顯現
經過近三十年的發展積累，消費者對酸奶的要求已經從喝到提升到喝好。2007年，光明經過三年研發推出暢優優酪乳酸奶，添加了B+100益生菌，產品定位高端，針對18-45歲生活節奏快，常被腸道問題困擾的女性。不久後，蒙牛推出了全新高端酸奶品牌冠益乳，產品採用利樂TT罐包裝，讓酸奶即時飲用和攜帶更加方便。
光明、蒙牛相繼推出高端酸奶品牌暢優和冠益乳，預示著高端酸奶時代即將來臨。
3、常溫酸奶橫空出世
如今酸奶行業有一個不得不提的品類就是常溫酸奶，常溫酸奶成為重要品類還要追溯回9年前。2009年，光明推出中國首款常溫酸奶——莫斯利安，解決了低溫酸奶運輸儲存的難題；2010年底莫斯利安利樂鑽裝亮相，並開始全國上市之路。莫斯利安的上市開啟了常溫酸奶這一全新品類，也為中國酸奶打開了幾百億的常溫酸奶市場。
2009年，光明推出中國首款常溫酸奶莫斯利安，開創了酸奶新品類，如今已成為年銷數十億的明星單品。
二、 全面競爭時期的當下市場特徵
隨著酸奶市場的被逐漸看好和乳企的趨之如騖，酸奶市場的份額進一步擴大，而目前正處於全面競爭時代，市場有望被重新劃分，乳企的大單品戰略之下，考驗的是乳企的綜合實力。
1、渠道日益完善，常溫、低溫齊頭並進
自莫斯利安上市開創常溫酸奶品類後，伊利、蒙牛等乳企相繼跟進。如今，常溫酸奶品牌已達數十家，希臘酸奶、冰島酸奶等各類常溫酸奶輪番登場，市場規模接近350億，伊利安慕希在2017年更是突破百億。但隨著加入者增多，常溫酸奶競爭日益激烈。
伊利安慕希在2017年銷售額成功突破百億，成為我國常溫酸奶第一品牌。
在常溫酸奶快速發展的同時，受益於冷鏈物流系統的完善，低溫酸奶近年來也成長迅速，年複合增長率達兩位數，與常溫酸奶市場規模相近，而隨著低溫酸奶逐步深入三四線市場，未來增長也值得期待。
2、口味更多元
從早期的蜂蜜酸奶到後來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味，酸奶的口味變得越來越多元化，如今果蔬已不算新鮮口味。2018年，蒙牛推出了“ZUO酸奶”，產品生薑紅棗、黑巧克力、海鹽焦糖代表“苦辣鹹”三種口味，開拓了常溫酸奶的全新口味。
3、添加果粒、堅果，向代餐化發展
如果說前幾年在酸奶中添加果粒還是新鮮事，那麼近兩年果粒酸奶則正在成為新潮流。除了酸奶本身的口感，消費者越來越追求吃酸奶時咀嚼果粒所帶來的滿足感，各種果粒酸奶也應運而生。蒙牛大果粒、新希望酸奶果食、味全滿足點都是代表產品。
除了添加果粒，2017年底，達能碧悠推出卡趣滋酸奶，產品添加了燕麥、扁桃仁、蔓越莓等穀物組合，以代餐為賣點，將酸奶帶入新領域。隨著健身、輕體概念盛行，以酸奶代餐的行為逐漸成為趨勢，為酸奶代餐化開闢了新道路。
4、菌種升級，功能性凸顯
伴隨著酸奶工藝技術不斷髮展，添在加的內容物日益豐富的同時，酸奶菌種也在持續升級，不同的菌種引導著酸奶讓各類功能化方向拓展。光明暢優推出植物乳桿菌酸奶，訴求修復和維護腸道功能健康。
2017年，蒙牛冠益乳BB-12新品上市，併成為國內少有的“健字號”酸奶，開啟了功能酸奶的新時代。
5、配方簡化，講求輕添加
近來年，消費者對酸奶的健康性要求也不斷提升，除了菌種、奶源，消費者對酸奶的工藝和添加物也越來越在意。純生牛乳發酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成為他們的關注的方面。
2014年，伊利推出低乳糖風味發酵乳，採用創新的LHT乳糖水解技術，解決了乳糖值在發酵乳產品中的技術難題。
6、藝術化傳播方式，開啟高端市場
國產酸奶之所以長期處於低端化的品牌印象，主要原因是產品品質一般、傳播手法原始。我們經常在各大展會上看到的外資乳企把乳品玩的那麼高雅和藝術而充滿羨慕，這就是對品牌認知的差距。
最近幾年，國產酸奶在品質上提升了很大一塊，已經不遜色於外資乳品，同時我們也看到在傳播手法上，也更加藝術化。
安慕希開啟了國內乳業首次與國際米其林大廚皮耶弗朗科•費拉拉（pierfranco ferara）的合作，全面佔領消費者的入口時刻，通過打造酸奶的經典美食，讓酸奶成為消費者日常生活一部分；更通過打造藝術化的美食，給酸奶美食增添了更多樂趣和品質。
在以“美味狂想曲，濃濃安慕希”為主題的首屆安慕希酸奶藝術節上，現場可謂星光熠熠，浙江衛視知名主持人華少、米其林大師以及《夢想的聲音》學員四郎貢布、陳卓璇等明星天團悉數亮相，成為安慕希酸奶藝術節的一大吸睛亮點。
而現場頂級米其林主廚用安慕希製作的美食，自然也成為了大家關注的重頭戲。在米其林大廚的手中，安慕希成為一道道美食中必不可少的食材。在安慕希酸奶藝術節現場，米其林大廚還原了用安慕希打造的四款經典吃法——安慕希濃濃活力燕麥塔塔、安慕希果粒夾心馬卡龍、安慕希濃情甜心甜甜圈、安慕希爆漿閃電泡芙，四款經典美食被陳列在會場的正中心吸引了無數目光，一場極致巔峰的藝術美食盛筵呈現眼前。
安慕希與美食和藝術的完美融合，盡顯安慕希高端顆粒型黃桃燕麥新品的高端品質，用實“粒”詮釋出濃濃美味的安慕希藝術。而這四款經典美食更是加簡單易複製，在米其林大廚的指導下，四款經典吃法成為安慕希用美味擴散人群的催化劑。用安慕希烹製出如此極致的美食，成為消費者生活圈的入口，並引發出一場化學反應，充分融入到消費者的生活場景，向消費者高效地傳遞了“安慕希美食”概念。通過場景化設置拓展飲用時機，安慕希用打造藝術美食這種高屋建瓴的方式開啟了營銷新格局！
置身會場，整個酸奶藝術節用濃濃的藝術氣息感染了每一個人。整個展館設計運用高端簡約的希臘白色為主色調，配合海空藍做點綴，以安慕希產品輪廓為設計元素，打造出幾何設計主體結構，使展出產品呈現出如魔方一般的多維感。品牌藝術類美食“濃濃的安慕希家族系列”等數款系列美食，分別陳列在矩陣式的展示櫥窗中，風格各異的蛋糕、甜品，讓人感到美輪美奐，盡顯奢華感。扣人心絃的音樂、秀色可餐的美味，安慕希酸奶藝術節在傳承美味的基礎上，創新性地實現了藝術化升級。
米其林大廚製作的美味是一種藝術，高端簡約的色調盡顯品牌藝術調性，音樂與美味的完美融合也是一種藝術……在這裡，安慕希針對消費者接觸點進行各種藝術化設計和體驗，使消費者最大化了解產品，集藝術性和趣味性於一體，不僅是一場完美的體驗式營銷，更通過“造節”來藝術化創新營銷模式助力安慕希實現從“濃濃好喝”到“藝術美食”的品牌升級。
近兩年在行業內，安慕希酸奶的發展速度有目共睹。乘勢而上，安慕希積極進行消費體驗的高端升級，推出全球首款顆粒型常溫酸奶，再一次佔據了競爭的制高點，在營銷攻勢上更是不斷創新理念。
安慕希酸奶藝術節的成功打造，可以說開創了業內先河，成為業內用實力詮釋營銷的新標杆。安慕希酸奶藝術節的延續把話題熱度從線下影響到了線上，把消費者體驗轉化為了強大的購買力，如此重量級的營銷體驗讓人驚豔的不止是一場視覺震撼，更是一場高品質的美食之旅。安慕希酸奶藝術節作為每年延續性的行業品質風向標，打造並還原安慕希經典吃法，如此有高度和前景的產品營銷思維，將勢必讓安慕希成為美食愛好者爭相追逐的又一爆款。
安慕希通過在全國範圍內引爆終端上千場高端藝術美食體驗活動，收集大量消費者線下體驗數據洞察消費者行為，傳遞品牌理念，通過以聯合米其林大廚打造的安慕希的經典吃法全面佔據消費者的入口時刻，藉助藝術美食為載體全面融入消費者的日常生活。而藝術革新和體驗升級，則助力安慕希品牌升級。
7.外資、新興品牌齊發力
中國酸奶市場的快速發展也吸引了眾多外資品牌加入，外資品牌的加入一方面使得市場競爭更加激烈，另一方面也促進者酸奶市場的多元化發展。
2013年，蒙牛與達能達成合作，二者將協力共同推動酸奶事業的發展，達能碧悠也成為了頗受消費者的喜愛的酸奶品牌。2016年通用磨坊將暢銷全球的酸奶品牌優諾帶入中國，產品直指高端市場，很快成為一線市場的新力量。2017年，味全優酪乳進行了品牌升級，以更好滿足時下消費者需求。
味全、優諾成為近年來外資酸奶品牌的代表。除了外資品牌，卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌也成為一股不可忽視的力量。與其他酸奶品牌相比它們更專注，甚至只專注於酸奶產品，它們也更強調奶源的高品質和對工藝的追求，產品同樣都是定位高端，並依託這種獨特性，收穫了追求品質的年輕群體的喜愛。
味全卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌獲得了年輕消費者的喜愛。
三、行業未來展望
1.潛力依然可觀
近5年中國酸奶銷售額年均增長20%以上，未來5年乳製品銷售額年均增長6.6%。據英敏特《乳製品消費趨勢—中國2018》表明酸奶和奶酪最近幾年表現尤為突出，酸奶品類的銷售額自2014年以來保持了20%以上的年增長率，同時，奶酪的市場表現穩健 -- 2015-2017年間增長率為15-25%，與酸奶不相上下，遠高於牛奶和冰淇淋。放眼未來，整體乳製品市場的銷售額在2017-2022年間預計將以6.6%的年均複合增長率增長，到2022年將增至4,802億元人民幣。
儘管酸奶和奶酪表現不俗，不過根據英敏特市場數據顯示，中國人均乳製品消費量依然低於其他國家。比如，中國2017年人均牛奶消費量為14.3升，日本為36.8升，美國則是51.7升；人均酸奶年消費量上，中國是3.43千克，日本是9.66千克，美國則是4.92千克；最後來看下奶酪的人均消費量，中國為0.02千克，日本為1.46千克，美國則達到了6.89千克。
英敏特資深食品飲料分析師陳楊之表示，“相比飲食文化相似的日本，中國的乳製品消費總量其實還是較低的。英敏特研究分析表明中國的乳製品行業的增長目前得利於更多的消費，比如製造出了更多的消費場景。當然，銷售額的增長也因為原奶的價格的提升，當然也是消費者更願意為消費升級所產生的高端選擇買單。同時，我們再細看酸奶市場，它的快速增長已經成為乳製品市場、甚至整個食品和飲料市場的領先品類。”
縱觀整體乳品市場，購買乳製品時，消費者最願意為健康相關的特徵支付溢價。在調查的主要四種奶品中（牛奶，酸奶，黃油和奶酪），消費者更多將牛奶和酸奶與健康功效聯繫在一起，如有營養（分別為51%和48%）、有助於增強免疫力（分別為49%和44%）、適合孩子（分別為51%和49%）和老人（分別為46%和37%）食用。此外，人們更多將牛奶和高蛋白（47%）聯繫在一起，將酸奶和容易消化吸收（60%）聯繫在一起。黃油與高熱量（50%）、高脂肪（45%）和高膽固醇（34%）的聯繫密切，與上述健康功效的聯繫較小。奶酪位於二者之間 -- 消費者既將奶酪和高蛋白（38%）和高營養（37%）等正面認知聯繫在一起，也認為奶酪有高熱量（43%）和高脂肪（41%）等不利健康的問題。
當然，添加和減少類健康宣稱都是消費者最願意支付溢價的關鍵因素 -- 前者例如添加蛋白質和鈣質等營養成分（47%） 和堅果和超級水果等其他健康食物成分（44%）以及無添加（45%）。針對特定人群設計（38%）也是消費者願意溢價購買的一大因素，除了老年和少年兒童外，新興受眾群比如健身人士等。
相比之下，包裝或味道相關的因素相對次要，如方便的包裝（29%）和當季限量口味（22%）。“中國消費者的確越來越對自己的奶攝入更加關注，無論是質還是量上，我們的研究表明消費者在意這些奶製品上對於健康的宣稱是最為關鍵的支付因素。”陳楊之補充道。
整體而言，消費者更喜歡大品牌（65%）和全國性（59%）的乳品品牌。消費者對本地奶源的態度有明顯的分化 -- 44%認為本地奶源可靠，36%則不這樣認為。不過，相比國產乳製品（34%），更多消費者偏愛進口乳製品（43%）。即使在購買國產乳製品的消費者中，仍有32%表示偏愛進口乳製品。
“且觀國產和進口乳製品之戰，可以發現消費者似乎開始重拾對國產奶源和乳製品的信心，但依然偏愛進口乳製品。為了讓國產乳製品比進口乳製品更具吸引力，國產品牌可以傳遞更好的產品形象，強調附加的健康益處，甚至嘗試創新口味等。對於進口品牌而言，強調新鮮度以外的其他競爭優勢（如添加營養成分）至關重要。”陳楊之總結道。
2.常溫酸奶依舊流行
近年來，隨著消費者大健康意識的不斷增強以及消費結構升級步伐不斷加快，低溫酸奶已經成為了整個新生代和大健康人群首選的品類，對酸奶市場的發展帶來諸多利好，而這也是讓更多的企業加碼佈局低溫酸奶市場。
高端化或者說產品的升級驅使更多消費者選擇低溫酸奶，但常溫酸奶的吸引力仍然普遍存在。
常溫酸奶為中國乳品企業零售額的持續增長做出了很大貢獻。常溫酸奶最成功的領導者——安慕希，是伊利最成功的子品牌之一，伊利液奶事業部在年度大會上披露，2017 年，安慕希的銷量同比增加了 53%。伊利曾在 2017 年 5 月試圖收購 Stonyfield，以加強其在低溫行業的立足點。這並不令人意外，因為它已經為常溫酸奶的未來發展做了充足的準備。
伊利的主要競爭對手——蒙牛和光明，也在常溫酸奶領域取得了可喜的發展。常溫酸奶已經成為這三家企業成功背後的主要驅動力，儘管這一細分市場處於飽和邊緣，但低層級城市仍有發展潛力，部分原因是中國欠發達的冷鏈分銷系統。
由於這些主要參與者的努力，常溫酸奶的飲用頻率要高於低溫酸奶。在截至 2017 年 5 月的 3 個月裡，83% 的消費者曾食用過常溫酸奶，71% 和 68% 的人食用過低溫飲用酸奶和低溫勺吃酸奶。
3.常溫酸奶的禮品化趨勢明顯
常溫酸奶通過它“禮品之選”的定位來保持地位。品牌可以通過提供專門特別設計的包裝，來滿足中國充滿活力的送禮文化需要。
業內有觀點認為，常溫酸奶是整個酸奶類產品生命週期中的一種過渡產品。中國欠發達的冷鏈運輸系統，以及常溫酸奶普遍較低的價格，被認為是其成功背後的主要原因。考慮到這一點，在收入水平不斷提高和冷鏈配送改善的情況下，酸奶可能會失去吸引力，這也是乳製品品牌的一大擔憂。
常溫酸奶逐漸的有了它自己立足市場的方式，它已經在中國的許多傳統節日中作為送禮首選而受到廣泛的歡迎。而其他酸奶不具備這個優點。因此，品牌可以開發出適合禮品市場的特別包裝設計方案。
在中國，禮品包裝總是伴隨著提手，禮品成為中國禮儀之邦的最基本的人情味。目前，蒙牛純甄、伊利安慕希、光明莫斯利安、君樂寶開啡爾等知名的常溫酸奶品牌都有了自己精心設計的包裝，整箱還帶有方便提手，產品的禮品便利化非常明顯。即使市場上優質的產品層出不窮，但常溫酸奶可以繼續保持順利的運營，這還要歸功於它作為“禮品之選”的定位。
4.常溫酸奶的研發放心進入享受場景化
基於常溫酸奶的易攜帶性，它已經準備好進入一個新的消費場景：作為一種鍛鍊後的選擇，來幫助增加額外的蛋白質。基於新場景的產品開發，正在成為乳業產品發展的新動向。
泰國品牌 Dutch Mil 的最新產品就是這方面的一個典型案例。這一產品的蛋白質含量是該品牌正常酸奶產品的兩倍，對於那些健身人士來說，這是一個不錯的選擇。在中國，保持鍛鍊的趨勢持續增長，人們尋求能夠提供更好營養價值的功能性飲料，這可以通過提升蛋白質含量或者添加鈣來實現。
對於口感和功能的極致享受，也使得常溫酸奶經久不衰。低溫酸奶相對於常溫酸奶的好處是它含有活性乳酸菌，這是一種有益消化的優點。然而，並不是所有的消費者都因為健康而吃酸奶，67% 的人說他們為了享受而吃酸奶，另外還有 52% 的人把它當作零食吃。這些消費者不太可能轉向低溫酸奶，即使低溫酸奶比常溫酸奶更健康。
中國傳統的早餐和晚餐必須被加熱，這使得常溫酸奶成為早餐和晚餐的首選。為了增強對中國消費者的吸引力，常溫酸奶可以提高其對健康的早餐消費的吸引力，以及對夜晚活動的縱享訴求。
考慮到常溫酸奶在早上很受歡迎，品牌可以通過添加健康成分來製作以早餐為主題的酸奶，其健康大於消化健康。38% 的消費者期望健康的酸奶含有水果，超過 32% 的人說同樣的穀類或種子，堅果的比例為 25% 。添加了這些額外營養的常溫酸奶非常適合在早餐時食用。
對於那些晚上喝常溫酸奶的消費者來說，品牌可以增加對消費縱向體驗的吸引力。英敏特公司《2017 年食品和飲料趨勢》表明，消費者喜歡可以幫助他們在晚上得到放鬆的產品。常溫酸奶可以使用含有巧克力、可可和抹茶這種縱享口味，來輔助常溫酸奶建立縱享的形象，成為人們放鬆的不二之選。而質地創新，比如多層酸奶，可以增加消費者的好奇心。
為了行業更長遠的發展，常溫酸奶可以注入各種場景化的翅膀和概念，使得產品賦予場景的概念而更加人性化。時間節點、節日概念、健身及周邊的場景都可以被定義為新的消費場景，正如功能性飲料在這一新的消費場景中的蓬勃發展一樣。
5.盛夏的酸奶熱潮
當下正值盛夏，似乎是飲料行業的舞臺正酣暢之時，但酸奶的市場卻依然顯得火爆而充滿生機。眾多乳業接踵上市的都是酸奶新品，讓人眼花繚亂之時，不得不承認，酸奶市場確實大有可為，孜孜不倦者也一定是收穫到了產品暢銷帶來的甜頭。我們來盤點下剛剛上市的酸奶新品，感受下這股酸奶的撲面而來的熱潮。
新希望上市的是 V 美.萌享酸奶飲品，有白桃、青瓜、原味三種口味，產品規格：230g / 瓶。產品針對年輕消費群體，首次搭載上億傳播表情包野萌君、秋褲貓、汪蛋三大 IP 元素。優質奶源，益生菌發酵，獨特口味盡顯炫酷的年輕活力，滿足消費者更營養更健康的功能訴求，有益身體和腸道健康。、
廣州風行乳業上市的新品是風行 · 樂悠馬蹄 & 橙酸牛奶，產品規格：180g / 杯，產品精選新鮮飽滿橙粒，加入清脆馬蹄粒，搭配濃醇綿滑酸奶，橙粒+馬蹄+酸奶，碰撞出驚喜口感。啖啖橙香，帶著夏日氣息，爽脆馬蹄，讓酸奶清爽不甜膩。
新疆瑞緣乳業上市的新品是瑞緣 · 燕麥仁酸奶，產品規格：180g / 杯，產品的介紹非常唯美：天山雪水澆灌出綠色牧草，巴音布魯克的原生態環境，孕育出純正好奶源，安全、放心、無汙染，整條生產線嚴格檢測，保證無菌環境發酵和灌裝；強化膳食纖維攝入，燕麥是全麥穀物中健康脂肪，口感更濃郁，調節腸胃、潤腸通便，整顆燕麥粒融入在牧場酸奶中，風味獨特，滿口麥香，顆顆有嚼勁；輕穀物無負擔，易飽腹、低熱量，可做簡單的代餐。
擅長新思維打造產品樂純悠品推出的是樂純 · SOOTHY 蔬舒果昔，有羽衣甘藍芒果味 和南瓜百香果味，產品規格為145g / 支，產品介紹：首發羽衣甘藍芒果、南瓜百香果兩種口味，高密度匯入五種新鮮蔬菜水果，蔬舒果昔使用海南空運、自然成熟的新鮮蔬果，製成真實原漿，最大程度還原風味和營養。在發酵前期調入進口椰漿，將生牛乳的特性最大化呈現，成品更醇厚、更香濃。熱量控制在 88kcal / 100g，低卡路里高營養，口袋裝設計更加便攜，飲用無負擔，定價 12.8 元 / 支。
深圳綠雪推出的新品是卡士 · 雙倍蛋白風味發酵乳，分為活力原味、 清醒檸橙、 元氣奇亞籽三種口味，產品規格為138g / 杯，產品介紹：含有豐富的蛋白質，每 100g 含有 ≥4.6g 的蛋白，整杯酸奶中蛋白的含量高達 8g，營養十分豐富。搭配歐洲進口的 5 種益生菌，讓腸道更加舒暢。
“活力原味”酸奶不含有任何添加成分和防腐劑，口感純粹醇厚；“清醒檸橙”中添加了產自美國加州的檸檬和甜橙元素，搭配新鮮的生牛乳，口感更加具有年輕時尚感。全新的“奇亞籽”口味，在對口味進行多元補充的同時，也更突顯健康的理念。
結語
酸奶在中國有著悠久的歷史，因為其營養和便利性逐漸成為國人的最愛。其歷史沉澱良久，產品消費觀念普及，加上近些年的酸奶的市場充分競爭和培育，使得行業進入了一個前所未有的井噴時代。目前，是酸奶行業最好的時代，也將是競爭最為嚴肅的時代，沒有科技的實力和品牌運營的新思維，是難以在這個時代立足腳跟的。
新希望、風行、瑞緣、樂純、卡士的這波新品，讓這個酷暑充滿濃濃的乳香味道，也暗示著今年，所有乳企都把酸奶新品拓展作為企業的增長點，這是一個行業蛋糕做大的時機，也必將是一個優勝劣汰的階段，至於誰是勝者，我們只祝福，不輕易下結論，因為大家都很努力，巨頭有實力，黑馬也不是奇蹟！
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