《梅花草堂筆談·試水》有關於水的經典論述：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
可見再好的茶用不好的水泡，也不會好喝，八分之水只能泡出十分之茶的八分滋味。
泡茶用水，不僅僅在於選擇什麼水，還要選擇合適的煮水壺，更要掌握煮水的方法。
不同的水對茶有什麼影響？
自來水：正規水廠的自來水煮沸以後飲用是安全的。但由於自來水硬度可能偏大，水中可能還會含有消毒殘留下來的氯氣，對茶湯的滋味、香氣都有一定的影響，不是泡茶的首選。如有條件安裝一個淨水器，使用過濾水會好很多。
礦泉水：跟山泉水類似，含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質鹽。礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由於其中的一些金屬離子物質會與茶中成分絡合，在選擇礦泉水的時候應選擇礦質含量適中的。
純淨水：通過各種淨化工藝製備出來的、去除了絕大多數雜質的水。純淨水泡茶，對茶湯的品質無增無減，能表現出茶湯的真味。
至於哪種水泡茶好喝，還真不一定，有的茶用礦泉水沖泡更香更甜爽，但有的茶用礦泉水沖泡茶味反而會被鎖住。不妨同時沖泡兩壺對比，並記錄下來，以後便選擇用更優的水沖泡。
不同的壺煮水有什麼區別？
飲水機：一般加熱到90℃左右就會自動保溫，水難以煮沸，安全衛生得不到保證，不太適合用於煮水泡茶。
電熱水壺：煮水速度快，方便實用，但對水質沒有明顯改善。
鐵壺：能夠軟化水質，改善水質和茶湯的口感，且煮水能夠完全沸騰，保溫力強，適合沖泡需要高溫的茶類。缺點是需要經常保養。
銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，含氧量高，對茶湯的口感有明顯改善。且不易生鏽，很好保養。缺點是價格貴。
陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對水能起到一定的淨化作用，煮水活性好。缺點是煮水較慢。
選擇哪種茶壺，一是看使用的便捷性，二是看經濟能力。像鐵壺很難保養，需要費心費時，銀壺不易鏽，但價格又偏貴。杯小茶個人推薦陶壺，價格合適，對水質也有改善，打理起來也相對簡單。
如何煮水泡茶會更好喝？
唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載，大意是：
一沸魚目有聲，
二沸湧泉連珠，
三沸騰波鼓浪。
用於泡茶的水，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。小心不要被燙傷。
很多有泡茶經驗的人都親身感受過，不同的水泡茶的差異絕非是用技巧可以彌補的。具體哪種水配哪種茶更好，不可一概而論，需要經過對比才能知道哦。
很多人都說，“一方水土養一方茶”，即茶要用原產地的水沖泡，方可泡出最佳的滋味。
但這樣的水只能去到原產地才能喝到，即便運回來水的活性也降低了。
所以，我們也只能儘可能地選擇合適的水、煮水壺、煮水方法來給好茶錦上添花。
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