诗人王维曾经说过：独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。对于离家在外的游子来说，家是自己背后最坚实的后盾，家乡就是那个“我吐槽可以，但容不得你说一点不是”的那个远方。
无论走多远、混得多体面，一回到家乡， 再标准的普通话都要换成最温暖的方言，再昂贵的西餐红酒都比不上妈妈的家常饭。
对于那些在南方地区工作奋斗的西北人来说，最想念的东西除了家里的暖气和炉火之外，就是那碗最普通的面条了。大西北的面条，最常见的就是遍地开花的兰州牛肉面馆，“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征让它在大西北众多面条中脱颖而出，但是西北人的面条情怀可不只体现在对一碗正宗牛肉面的渴望上。
大西北的不同地区都有着自己家乡特有的面条，面条的种类也很多。在西北人的手里，一个面团可以被制作成多种形态的食品，先不说饼类，就面条而言，根据长短、宽窄、烹饪方式的不同就能做成好多种不同口味的面条，比如饸络面、臊子面、凉面、小饭、搓鱼面等等。
在每个西北人心中都有一碗能代表家乡味道的面条，虽然在外地有时候也能碰巧撞上一家卖面条的饭馆，但是却似乎总是吃不出记忆里的那种味道，想了许久，或许我们记忆里最难忘的不只是那碗面条的味道，还有做出那碗面的过程吧。
和面过程中面团被反复揉捏，不像饭馆里的速成品，这样做出的面条吃在嘴里就自带着劲道，哪怕是一碗清水煮面也嚼着香。
不知道有人记得家里的压面机吗？有那么几年好像家家户户都很流行用压面机，不知道为什么，就算是压面机做出的面条，只要是家里做的，吃着就得劲儿！
一碗永远不会出现在豪华饭店的餐桌上的普通面条，却有着让离家在外的西北人魂牵梦萦的味道，或许这就是西北人才能理解的思乡之情吧！
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