詩人王維曾經說過：獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。對於離家在外的遊子來說，家是自己背後最堅實的後盾，家鄉就是那個“我吐槽可以，但容不得你說一點不是”的那個遠方。
無論走多遠、混得多體面，一回到家鄉， 再標準的普通話都要換成最溫暖的方言，再昂貴的西餐紅酒都比不上媽媽的家常飯。
對於那些在南方地區工作奮鬥的西北人來說，最想念的東西除了家裡的暖氣和爐火之外，就是那碗最普通的麵條了。大西北的麵條，最常見的就是遍地開花的蘭州牛肉麵館，“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵讓它在大西北眾多面條中脫穎而出，但是西北人的麵條情懷可不只體現在對一碗正宗牛肉麵的渴望上。
大西北的不同地區都有著自己家鄉特有的麵條，麵條的種類也很多。在西北人的手裡，一個麵糰可以被製作成多種形態的食品，先不說餅類，就麵條而言，根據長短、寬窄、烹飪方式的不同就能做成好多種不同口味的麵條，比如餄絡面、臊子面、涼麵、小飯、搓魚面等等。
在每個西北人心中都有一碗能代表家鄉味道的麵條，雖然在外地有時候也能碰巧撞上一家賣麵條的飯館，但是卻似乎總是吃不出記憶裡的那種味道，想了許久，或許我們記憶裡最難忘的不只是那碗麵條的味道，還有做出那碗麵的過程吧。
和麵過程中麵糰被反覆揉捏，不像飯館裡的速成品，這樣做出的麵條吃在嘴裡就自帶著勁道，哪怕是一碗清水煮麵也嚼著香。
不知道有人記得家裡的壓面機嗎？有那麼幾年好像家家戶戶都很流行用壓面機，不知道為什麼，就算是壓面機做出的麵條，只要是家裡做的，吃著就得勁兒！
一碗永遠不會出現在豪華飯店的餐桌上的普通麵條，卻有著讓離家在外的西北人魂牽夢縈的味道，或許這就是西北人才能理解的思鄉之情吧！
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