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夏天又快到了，人們在炎熱的夏天，總是想吃上一碗酸辣爽滑的涼皮，因為它能讓人食慾大開，但是，大部分人想吃的時候只能到店裡去買，但是有時店裡的衛生不樂觀，所以，我一到夏天，就開始自己做涼皮。今天把我做涼皮的經營分享給大家。
首先，請大家準備500克高筋麵粉、1—2根黃瓜和胡蘿蔔。然後準備花生油、鹽、大蒜、綠豆芽、耗油、陳醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母等做為輔料。
準備好以上材料後，就開始做。
第一步：將麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰，我平時主要以蒸饅頭面的軟硬為準。
第五步：將麵筋用流水沖洗一下。
第八步：將蒸好的麵筋冷卻後切成小段備用
第十步：將剩下的細化的白色粉漿用勺子攪勻，找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出並放入冷水中冷卻，再換另一盤，重複第十步。
第十四步：將做好的涼皮切成條狀放入盆中加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、蒜蓉，然後倒入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油攪拌均勻即可，愛吃辣的人，可以加一些辣椒。
美滋樂生活
陝西涼皮面團材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
菜碼：綠豆芽100克、新鮮黃瓜（切絲）100克、香菜或者小蔥適量
味汁：油潑辣子40克、花椒油20克、芝麻油10克、鹽1/4小勺、雞精少許、陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖5克、薑末10克、蒜末25克、熟芝麻5克
1.清水150克與2克鹽混合均勻，然後一點點加入300克高筋麵粉中，攪拌均勻後揉和成光滑的麵糰；
2.放入大盆中，蓋上保鮮膜飭30分鐘；
3.取一大臉盆，倒入大半盆水，將麵糰放入盆中，慢慢揉搓洗面；
4.洗到麵糰變成原先的十分之一大，只剩下蜂窩狀的一小團時，停止洗面；
5.將洗面的水用篩網過濾一遍，濾出較大的麵糰和顆粒；
6.將洗面水靜置2小時以上，使澱粉沉澱；
7.將洗出的麵筋麵糰置於小碗中，上鍋蒸熟；
8.將蒸熟的麵筋冷卻後切成小方塊備用；
9.將沉澱過後的洗面水倒去上層清水部分，只留下底部的白色較濃稠的澱粉水；
10.將澱粉水攪拌均勻；
11.取一披薩盤，盤底刷油，倒入適量澱粉水，以薄薄一層剛好蓋住盤底為佳；
12.燒一大鍋開水；
13.將披薩盤放入開水中；
14.蓋上鍋蓋蒸3分鐘；
15.待到麵漿蒸熟至凝固時倒扣脫模，晾涼後切成1.5-2CM寬的麵條即可；
16.最後將味汁中所有材料混合成調味料，涼皮裝盤，碼上綠豆芽、黃瓜絲、香菜等菜碼，然後淋上味汁即可。
PS：
注意脫模後的涼皮要再刷一層油，以防相互之前粘連。
