同事老劉的大公子，長得那叫一個帥，可年齡也老大不小了，就是沒能結婚生子，老劉成天哀聲嘆氣，愁眉不展，其實小夥子也談了不少女朋友，處的也挺好，一到談婚論嫁，買房，買車，基本就吹了，現在的姑娘都怎麼了？小劉也打了幾年工，錢沒掙多少，該用到錢的時候才知道，一分錢難倒英雄漢。
前兩年小夥子放下年輕人所謂的臉面，在商場和超市的夾縫裡租了一個小門臉，也就幾平米吧，賣燻雞和小涼菜，主要熱銷的是燻雞，由於色澤紅亮，口味超讚，往往要排隊才能買到，掙錢當然順理成章，車、房一定也不在話下，上個月剛喝完小小劉的滿月酒。
結局是不是很完美，其實值得思考的東西有很多......放下面子，定個小目標，懷揣大夢想，萬一實現了呢。
現在把燻雞的配方和製作步驟教給你們，絕對乾貨，別問我從哪裡弄到的，我不會告訴你。
一、選料：
以兩年內的公雞為宜，太老了則肉質發硬，雞齡太小則肉質嫩膩，不宜加工。
二、宰殺、褪毛、開膛
均同基本工藝。
三、剪胸骨
從後屁股的開口中插入剪刀，用刀把突出的胸骨剪斷，剪刀隨之反別，使斷口處呈弧形，這樣雞體看上去就肥胖圓滿。應注意剪刀尖切勿穿透雞體表面。
四、握腿
取一塊8釐米長、5釐米寬的厚木板，然後從後屁股的開口插入，再用一根圓木棒，將雞體遍佈敲打，以便肌肉與骨頭產生空隙，使雞肉鬆軟，使老湯能滲透進去。然後敲斷腿骨，以便於造型。
五、捆紮造型
將雞的雙腿交叉起來，從雞屁股的開口處插入，雞的右翅膀從宰殺口插入，從雞嘴裡伸出，然後，用馬蘭草捆紮，使雞體繃直不歪斜。放在盤子上狀如小提琴。
六、配製老湯
燻雞實際上不是燻熟的，而是在老湯中煮熟的。老湯的製作方法是：將配料放入清水鍋中，滾沸後，再用文火燒2小時，老湯便成了。配料一般用3次後就要更換，以保持良好的料效。
七、浸泡
燻雞煮制前要在泡料中浸泡10-15分鐘。冬季水溫低，可舀些老湯把泡料衝開，再加入適量的清水。
八、煮制
把浸泡好的白條雞，連同泡料湯投入沸滾的老湯中，待湯再次沸騰5分鐘後， 把盛有泡料的布袋取出，撇去湯上的浮沫，然後改用文火煮制。1年雞煮2小時，2年雞煮3小時。
煮制完成的標準是：手捏雞腿時感到雞肉已離骨，雞小腿筋有炸開狀，雞脖頭上出現裂口。
九、上油
把煮好的雞撈出來，平放在竹簾或鐵簾上，把水份晾乾，然後用細毛刷在雞身上塗一層薄香油。
十、熏製
用能盛20只雞的生鐵鍋，內放鐵篦子，把雞平放在鐵篦上。待鐵鍋燒得微紅冒火星時，迅速向鍋底投入白糖50克(紅糖不宜用)，立刻將鐵鍋蓋蓋嚴。2~3分鐘後，把雞翻轉，如前法再燻一次，便熏製成了。
十一、整理上油
點燃一盞酒精燈，檢查雞的全身是否有絨毛，若有可燒掉。最後再刷一層香油，便可包裝出售了。
配料(以50公斤雞為計量單位):
大茴75克、山奈30克、花椒50克、陳皮150克、白芷50克、草蔻40克、丁香25克、鮮姜250克、砂仁10克、大蔥250克、紅蔻50克、官桂25克、桂皮150克、千里香20克
泡料(裝入布袋)
五香粉25克、胡椒粉10克、香辣粉25克、味精10克
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