茄子經過油炸之後，酥軟脆香的口感瞬間給舌尖一個大大的擁抱，這是一種愜意的享受，魚香茄子不光賣相好，味道也好，而且作為開胃菜，它可是首當其衝，下面來教大家制作魚香茄子的懶人制作方法，希望可以幫助上班族和學生黨，簡單易懂。
主料：紫皮茄子、青紅椒；配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、醋、白糖、澱粉、花生油、老抽、生抽等。
玉米澱粉不同於其他配方的幹澱粉，炸茄子時候加入幹玉米澱粉，粘性更大保證了茄塊的完整，看上去更美觀，口感上也更酥脆。
1、準備好食材之後，把茄子、青紅椒、蔥薑蒜洗乾淨，茄子切成長條，放在鹽水中浸泡10分鐘，再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌均勻。（用鹽水浸泡過後再撒上一些幹澱粉，可以讓茄子在油炸的過程中少吸油，這樣不會感覺油膩）
2、炒菜鍋準備好，倒入熱油炸茄子，調至中火不停翻動，以免炸糊，撈的時候用勺子壓一下炸過的茄子，可以控出一部分油出來，茄子炸好後，放入盤中。
3、鍋中留少許底油，油留的要少一些，因為茄子經過油炸之後，已經吸收了很多油，加入蔥薑蒜炒香，放郫縣豆瓣醬翻炒。
4、再放入切好的青紅辣椒翻炒。
5、最後，放入炸好的茄子，鍋中加鹽、醋、白糖、老抽、生抽，翻炒均勻。
關火，就可以裝盤上桌了。
小編表示新手黨最適合練習這道菜了，難度也不大，方便好學，重點是鹹香酸甜，特別下飯。
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