05.08 绝对好用的菜谱，只要照着做，绝对成功

绝对好用的菜谱，只要照着做，绝对成功

豆角焖面

材料：豆角、手擀面、盐、生抽、老抽、糖、五花肉

做法：1、五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎，切大拇指长短的小段，小葱切葱花；

2、 锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来；

3、 留住五花肉逼出来的猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻炒均匀，加少许生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均匀；

4、 加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用；

5、 将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁；

6、 基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽。

清炖牛肉汤

材料：牛排骨、老姜、大葱、八角、桂皮、白胡椒、花椒、盐、糖、黄酒

做法：1、把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片；2、放入花椒粒，倒入冷水，开大火煮；

3、煮开后，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水倒掉。用流动水把排骨清洗干净；

4、锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖一小时以上，基本再煮两小时牛肉就软烂了；

5、出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就可以开动啦。

番茄炖牛腩

材料：牛腩、番茄、洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜、生抽酱油、番茄膏、高汤、盐、料酒、葱、姜、植物油

做法：1、用刀在番茄表面划十字，在开水中汆烫，然后捞出；

2、 番茄去皮、对半切开、去蒂；

3、 将番茄放入食物料理机打成泥；

4、 牛腩切成2-3cm大小的块；

5、 在锅中烧开水倒入料酒，葱、姜和牛腩下锅；

6、 焯至牛腩变色捞出；

7、 炒锅中倒油，中火加热，加入西红柿泥和番茄膏煮开备用；

8、 在铸铁锅中倒油，中火加热，倒入洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜煸炒出香味；

9、 加入牛腩，然后放入生抽酱油和自制番茄酱；

10、 锅中加高汤和盐调味，大火烧开后，转中小火炖1.5小时左右。出锅前可尝一下味道，再次调味。

酿苦瓜

材料：苦瓜、鸡蛋、五花肉、葱花、生粉、酱油、白糖、盐

做法：1、苦瓜切均匀的块状，开水烧开放下去稍稍煮一下可以去苦味；

2、 五花肉剁碎加入生粉、葱花、鸡蛋、盐、白糖、酱油，往一个方向搅拌；

3、 搅拌成这样子黏糊状态，越黏糊越不容易掉肉；

4、 把肉一个个塞入苦瓜内；

5、 开火一个个放下去煎成型后再翻转另一面，煎到两面微黄便可；

6、 最后倒上点酱油和水慢慢焖熟。

茄汁大虾

材料：黑虎虾、大蒜、盐、意大利综合香料、料酒、番茄沙司、绵白糖、米醋

做法：1、蒜头去皮后用刀背拍扁，然后切成碎末。小葱也切成葱末。待用；

2、 大虾用清水冲洗后，用厨房剪刀剪去头部长须。并用剪刀剪开背部的壳；

3、 去完虾线的大虾放入料理碗中，加入半茶匙盐，撒入少许意大利综合香料、蒜末（一瓣）和料酒（2茶匙）。然后拌匀，腌渍10分钟；

4、 锅中倒入约20ml橄榄油，中大火烧至8成热（刚刚要冒烟）。转中火，把腌渍好的虾全部倒入，煎至虾身变红、卷曲；

5、 虾起锅。锅里的油倒掉一半，同时用锅铲把油当中腌渍余下的蒜末等固体物质去除；

6、 转中小火，加入足量的番茄沙司，加入4茶匙绵白糖，下剩下的蒜末，倒4茶匙白米醋；

7、 酱汁调匀后加入大虾。翻炒约1分钟，让酱汁均匀裹满虾身，同等酱汁再收干一点，就能出锅了。

赛螃蟹

材料：鸡蛋、姜、醋、料酒、白糖、盐

做法：1、姜切末，鸡蛋嗑在碗里，不用搅碎，最好用花生油；

2、 调佐料汁：4小勺醋（陈醋最佳）、1小勺料酒、糖适量、盐适量，搅拌均匀；

3、 加入姜末；

4、 热锅，放入花生油；

5、 油热放入鸡蛋，用筷子迅速搅散，放入调料汁，搅拌均匀，出锅。

香炸茄盒

材料：长茄子、猪肉馅、葱、姜末、鲜酱油、耗油、香油、盐

裹浆材料：普通面粉、水、泡打粉、盐

做法：1、茄子洗净切成一刀不断一刀断的茄夹备用；

2、 肉馅放在一个大碗里加入盐、鲜酱油、耗油、香油、葱、姜拌匀，然后把拌好的肉馅平均填在每个茄盒里；

3、 在另一个大碗里准备裹浆材料，放入面粉、水、泡打粉和盐搅拌成糊状备用；

4、 用一个深点的炒锅加上足够的油烧到8成热，把茄盒裹上浆放到油里炸到两面金黄色，捞出控油，然后放到铺好厨房纸的盘子里。

红烧肉

材料：猪肉、生抽、老抽、黄、黄酒、小香葱葱段、姜片

做法：1、把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水；

2、 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用；

3、 准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片；

4、 起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香；

5、 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出；

6、 放入黄酒、生抽、老抽、黄冰糖；

7、 加入没过肉块的温水，开大火煮开；

8、 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次；

9、 45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右。