腊月接近尾声，忙碌的一年即将画上休止符，街头巷尾可见喜庆的布置，各式各样的春联、红红火火的灯笼装点着城乡，浓浓的年味在提醒人们，中国人最重要的节日——农历新年将至。
而“民以食为天”，新春佳节自然少不了各式各样的贺年美食助兴，家人团聚、亲友拜年之时，每家每户都会拿出贺年美食，与亲朋好友共享美味，传递幸福。中山是一座历史文化底蕴深厚的城市，许多有中山特色的贺年传统美食久经岁月考验，深获中山人的喜爱，传承至今。
中山贺年美食（图源：网络）
煎堆碌碌，金银满屋
每到春节，各户人家都会备好各种各样的年货吃食，而煎堆作为应节里较大件、显眼的一种美食，人们总能从成堆的美食中一眼找寻到它的身影。煎堆又叫麻团、珍袋，在广东一般是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品，唐代的王梵志曾有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若波罗蜜。”可见煎堆来由已久，是“大龄”贺年美食。
中山各地风俗文化不同，衍生出了不同种类的煎堆，包括石岐煎堆、沙溪煎堆、水乡煎堆等。石岐煎堆大小与拳头相仿，但馅料丰富，保留民风民俗的同时，也与城市简约的生活风格相契合。沙溪煎堆里基本没有馅料，后发展成足球大小，特色在于薄薄脆脆的煎堆皮。水乡煎堆即爆谷煎堆，传承于佛山九江煎堆，里面塞满了爆谷馅，很有嚼劲。
2012年4月15日，珊洲村村民包煎堆的开心场面。（中山市档案馆藏）
我印象里的煎堆，是由大伯掌勺制作的。过年前，大伯会在客厅用砖块围砌起一个小灶，小灶上架一口大锅，里面盛满金黄的油，待油烧至滚烫，则把用糯米粉搓好、内里装有花生和椰丝的大粉团放到锅中，不停滚动按压，炸至膨大、外表金黄。炸煎堆需要多人协助，其由白糯松嫩变至金黄松脆、慢慢发大的过程也十分有趣，常吸引孩子们围坐在一旁观看。但由于工序与费油太多，现今过年的煎堆大多从市场采购，油炸煎堆迸发的香味，以及锅旁的人声鼎沸，已成为幼时新年的一份珍贵回忆。
金黄钱圈，财源滚滚
有这样一种年货吃食，外形与铜钱币相似，色泽金黄，香酥松脆，它就是——金钱圈，是最具中山特色的贺年美食之一。金钱圈出自沙溪镇，个头不大，外圆内方，皮薄松脆，承载着人们对新年的美好愿望。
金钱圈的用料不多，原材料只需糯米粉、鸡蛋、白砂糖、水以及油即可，制作方法虽简单但却十分需要技巧，首先把原材料搅拌成细腻的粉浆，然后把金钱形状的模具往粉浆里一蘸一提，白色的粉浆就贴挂在模具壁上。随后浸入油锅，数分钟后，待白色米浆转为金黄色，马上提起模具一抖，使金钱圈脱落在沸腾的油面上。给它翻个身，即起酥皮，最后捞起、沥油，放凉即可入口。沙溪传统的金钱圈味甜，若要制成咸味的金钱圈，在原材料中再加一味南乳即可。
金钱圈（图源：网络）
金钱圈因过于松脆易碎，稍微碰撞都会导致破损，一般仅在当地市场销售，远销则受到限制。但金钱圈口感酥脆，独特的外形更是寓意“财运满满”，吸引了不少周边地区的人专程到沙溪当地采购，其中也包括一些定居港澳的中山人。一枚小小的金钱圈，采用传统手工制作方法，虽没有机械化生产便捷，却保留了“家”的感觉，在家人团聚的新年时分，给人以温暖、熟悉的味道。
油角弯弯，家财百万
油角又称角仔、酥角，是广东地区有名的传统年食，取“起镬”的意头，意在祈求来年日子像油镬一样红红火火、家肥屋润。油角形状与旧时的“荷包（即钱包）”相似，里面装有芝麻、砂糖、椰丝、花生等，取钱包饱胀的好兆头。一般在新年之前，家家户户都要开油镬，炸油角，炸好后保存起来，待家里有客人到访时，就拿出来招待。
油角意头好，用料价格低，制作也方便，且易保存，许多人家庭都会自己制作。备好面皮，内里塞满椰丝、炒花生碎、芝麻等香实果，再加入砂糖，两边捏合成半圆荷包状，并捏出精致的链状花边。待锅里的油煮热后，放入包好的油角，炸至金黄捞出即可。
油角（图源：网络）
油角口感酥脆香甜，一口咬下去皆是满满馅料。旧时过年，许多小孩子衣服口袋里都装有一两个油角，玩耍之余不忘掏出来解馋。口袋里的油角虽不是多么名贵难得的美食，却是陪伴一代又一代中山人辞旧迎新的“老伙伴”，给人以口袋里“沉甸甸”的亲切感。
“愿得长如此，年年物候新。”随着社会飞速发展，传统民俗文化也在不断更新，年轻一代的中山人更青睐形式多样、内容丰富的零食，对传统贺年美食的兴趣减弱。其实煎堆、金钱圈和油角象征着丰收富足，饱含中山人对阖家团圆的希冀，是劳动人民对美好生活的寄寓。这些简单的贺年美食，守着中山人勤劳进取的精神，辞旧迎新之际，我们不妨亲手制作一款简单美味的中山贺年美食，与亲朋好友品尝记忆里的年食，给新年増味。
复审：梁凤梅
终审：陈 岚
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