喜歡怎麼叫都行
大家好，我是糖糖小廚365，對於這個問答，我的答案是：究竟是晚上提前和麵還是早上再起來和麵，這得分季節和地域的。
1、北方：
北方秋、春、冬三季溫度偏低，對發酵有非常大的影響。而且發麵即使用泡打粉，天涼的話，再快的速度也得至少三四個小時以上，再加上還要二發和上鍋蒸，都很費時間，所以在北方只有頭一天晚上提前和麵發酵才能趕得上第二天早晨做包子賣。
2、南方：
在南方由於溫度高，從發麵的發酵速度來看，晚上提前和麵，那得三點就得起來包包子了，有點太早了。不過如果夜裡12點和麵，凌晨四點還是可以正好趕上時間的。
3、發麵、死麵
另外和麵還要看賣發麵包子還是死麵包子，比如賣小籠包或湯包就無需用很長的時間去發麵了。早晨三四點鐘和麵也能來得及。還有水煎包，既可以用發麵也可以用死麵。包子店通常是一邊包一邊賣，夜裡12點和麵不影響做生意。
我家門口就是包子店，一對小夫妻做包子生意已經有8年多了，她們家基本上都是12點左右才和麵，夏天的時候，怕和麵早發酵過頭，會兩點多鐘起來和麵，開包子店真是很辛苦的。
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