民以食為天，中國美食千千萬，上到中國八大菜系，下到各地風味小吃，關於美食舌尖上有句話說的特別好，若以人情世故來看食物的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是令人動容的邂逅偶遇，有點是令人相見恨晚，常德米粉對於外地食客來說是那令人相見恨晚的美食，對於常德本人來說，“嗦一碗粉”才是一天的開始。
提到常德，我們首先想到的就是它陶淵明筆下《桃花源記》、是著名故事《劉海砍樵》的原型地。這裡不僅有彙集了從三千年前至今各大文人雅士作品的詩牆，有“壺瓶飛瀑布,洞口落桃花”的壺瓶山，更有著充滿湘味的風味小吃，常德米粉！在湖南各個地方都有不同的早餐，但是常德米粉經過歲月的洗禮，之所以能夠成為湖南不一樣的早餐，主要是它以料足著稱，而且粉多料足的常德米粉最低只需五元一份。
在湖南一天一碗粉已經是多數人生活的一部分，更有人說可以一天不吃飯，不能一天不嗦粉，對於常德人來說一天開始便是從一碗粉開始的。常德米粉早在光緒年間，就有店坊製作，常德米粉又分為兩大類，米粉和米麵，前者是圓粉，後者是扁粉因為很像寬面，所以稱之為米麵，用來和圓粉區分。常德米粉的主要原料是大米，早秈米經過十幾小時水浸，打漿，加熱定型特殊工藝製成潔白渾圓的米粉或扁形狀如寬面一般的米麵。雖然都是常德米粉，但米粉和米麵的口味確是大不相同的，米粉圓潤Q彈有嚼勁，米麵潤滑可口，更好入味。
常德米粉有免碼粉與油碼粉兩種，油碼粉主要有牛肉、排骨、三鮮、肉絲等多十多種。其中最出名的要屬常德津市牛肉粉，津市牛肉粉遍佈長沙、武漢、南昌、西安、深圳等地全國已超過5000家店，製作原料主要有山楂、枙子、靈香草等，津市牛肉粉的澆頭種類也分為麻辣牛肉、清燉牛肉、紅燒牛肉等多種。不管是在常德的大小街巷，還是分佈在全國各地的常德米粉店，食客們都會發現店裡的準備的料都是相當足的，每一碗粉都是足夠的份量，食客吃到的不僅是的一種美食，更是常德人傳承下來的“熱情好客，真誠以待”的美德！
每家店中湯底和蓋碼店家都會提前準備好，只需要將粉在湯底中燙上一分鐘，澆上蓋碼，一份香噴噴的蓋碼粉便完成了，外地人來到常德，店家一般會問你“七麼滴”“七圓滴還是扁滴”，這圓的就是米粉，扁的就是米麵，大部分店裡還會配各種免費小菜酸豆角、剁辣椒、芋頭絲、榨菜等根據自己喜好選擇即可。除了有多種澆頭口味以外，扁粉也就是米麵還可以用來炒著吃，除了油碼外，蛋炒米麵和肉炒米麵也是常德多數人的早餐選擇。
對於忙碌的人們來說，一頓早餐是無法等待太久的，所以很多早餐店都是以快為主，常德米粉雖然在做工上相當的複雜，但是製作米粉的過程是在早餐店早上營業之前就已經制作完成的米粉，所以當我們來到米粉店，點一份米粉時，米粉店僅僅只需要兩分鐘的時間便可以烹飪出鍋，食客便可以享受一頓地道的常德米粉。在這看似方便快捷的米粉製作背後，其實早在頭一天店家們便開始選食材熬湯底做澆頭了，而一碗粉的價格在這物價持續上漲的年代依然基本控制在5-10元之間，在常德米粉店活躍在大街小巷，對於常德人來說“嗦一碗粉”就是一天的開始。
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