下午，弟弟們說要來坤哥這玩，坤哥想著弟弟們也不是外人，既然來了就親自下廚給他們侍弄倆菜吧。跑到附近的超市買了一堆雞肉準備做幾個拿手菜。因為不是外人，我去超市也基本是有什麼買什麼。如圖，半盆雞爪、翅根、雞胗等，花了七十來塊錢。回來淘洗乾淨後，坤哥就打算“大展身手”了。
首先把買回來的所有原料焯一遍。用炒鍋燒大半鍋熱水，放一根香蔥、四片薑片，20克料酒。水開後放入雞爪雞胗雞翅根。待再燒開後，用漏勺撇去浮沫。記得，過水的雞肉必須撇去浮沫，否則即使加了料酒，也不能完全去掉腥味。五分鐘後，把焯好的雞肉撈出來過水洗淨，備用。
首先做第一個菜，起鍋燒花生油，油熱以後放八角、香葉、白芷、花椒加一大勺郫縣豆瓣醬炒香，再放入事先切好的蔥薑蒜繼續爆炒，待香味撲鼻甚至在狹小的廚房內按捺不住的時候，就可以進行下一步了。
底料炒香，迅速把備好的雞翅根和雞胗放入鍋中翻炒，翻炒均勻後放蠔油、生抽繼續翻炒，然後放入老抽上色，再翻炒兩分鐘左右，等調料的香味和鮮味能完全的融入到翅根及雞胗中，這個時候一定要注意火候，不要炒糊了。
炒好的雞胗和翅根放到旁邊火上已經燒開水的砂鍋內大火燒開，等大火十分鐘後，再轉小火，燜燉半個小時，這個過程，不要加任何調料。只注意火候即可。
半個小時後，待砂鍋內汁液漸漸濃稠，放適量鹽調味，然後轉大火收汁。收汁後關火，再燜五分鐘，盛入一個深底的碗中，撒香菜。這樣，一個鹹香可口，辣味適中的醬燜雞翅就做好了。中醫講，雞胗可以有效的消食導滯、清熱利溼、消腫除煩，對於一些口舌生瘡、消化不良有很好的改善作用。除此之外，雞胗之中含有大量的氨基酸、蛋白質、脂肪，適量的吃一些雞胗可以促進新陳代謝，保證身體的免疫力。
下面做可樂鳳爪，因為有兩個火，其實這個菜是在雞翅根和雞胗砂鍋裡開會的時候都已經開始做了，無奈坤哥只有兩隻手，故花開兩朵，且各表一枝。依舊是鍋中燒花生油、放蔥薑蒜、切碎的西紅柿炒香。
待西紅柿的水炒差不多的時候，放入事先熱水焯好的雞爪翻炒，翻炒過程中加老抽、生抽、蠔油及味達美，有人說，味達美不是拌涼菜的嗎？事實上，坤哥親自實驗，味達美炒菜味道更佳。哦，對了，一定不要忘了加勺白糖提鮮。
加完調料後，炒半分鐘左右，往鍋中加500毫升左右的可樂，於此同時，加適量鹽。坤哥秘籍：鹽和可樂同時加入，鹽混在可樂的液體中，能讓食材吃味更均勻，食材更鮮美。
可樂燒開後，一直大火燒，因為雞爪肉很少，不存在時間短煮不爛的現象。等大火收汁後，可樂鳳爪就可以裝盤出鍋了。科普時間：雞爪質地肥厚的皆脆嫩可口，也深受大眾喜愛，常被作為小食食用。常食雞爪，不但可以補鈣，起到強筋健骨的作用，還能美容護膚。
因為一個弟弟喜歡喝一杯，兩個所謂的硬菜出鍋後，坤哥又隨手做了個涼拌麵皮下酒。麵皮用的超市買的脫水乾涼皮，在開水中燙兩到三分鐘，撈出來，水龍頭下過涼加香菜調料攪拌均勻即可。
天太熱，現在下廚房純粹是個考驗，所以雖然有待客之心，奈何實在酷暑難耐，只好菜不夠水果湊，坤哥又洗了個青提，好歹湊夠了四盤，剩下的就是要和弟弟們大快朵頤，把酒言歡了。那麼，您，吃了嗎？
分享到:
