茄子好吃但是是個特別費油的菜，這不符合現代人少油少糖的健康理念，所有我很少在外面點茄子吃，飯店裡的燒茄子無一例外都是用重油先炸出來的，一口茄子就是一大口油，我還是喜歡清爽些的燒茄子，自己做茄子的時候我有小妙招，做出來的茄子一樣軟糯可口，還很清香，一點也不油膩，每次有燒茄子我們小朋友都能吃很多飯，如果你也喜歡吃茄子，一定要試試我這個做法，特別簡單。
【燒茄子】
用料：紫皮茄子一根，黃瓜半根，豬肉一小塊，料酒少許，鹽適量，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴，水澱粉適量，白砂糖適量，雞汁少許，大蒜幾粒。
步驟：
1，選一塊肥瘦相間的豬肉，洗乾淨，剁碎，加少許鹽，生粉，料酒，醃製十分鐘。
2，黃瓜半根，去皮，切成約一釐米見方的粒狀。
3，生抽，老抽，鹽，白砂糖，雞汁，水澱粉調成料汁備用，事先調好，等下就不會手忙腳亂。
4，幾粒大蒜拍碎，我用了四粒，炒茄子多點大蒜好吃。
5，茄子去蒂，也切成約一釐米見方的小丁。
6，切茄子的時候就先燒熱油，等茄子切好，就馬上投入到油鍋裡翻炒。
7，我用的不粘鍋，很少的油也可以把茄子炒軟不變色，茄子變軟後外一邊推一下，下入肉末和蒜末翻炒。
8，香味出來以後倒入料汁，翻拌均勻，蓋上蓋子中火燜幾分鐘。
9，此時茄子和肉都已經完全熟了，倒入黃瓜粒，翻炒至斷生即可，大概不到一分鐘。
10，最後嘗下鹹淡，一般是不需要再放鹽的，如果一開始放的不夠，這時可以再加一點。
多說幾句：
炒茄子時要加點肉一起炒才香，但不需要加很多，多了會油膩，我用了大概20克；
用不粘鍋炒茄子可以少放一些油，好的不粘鍋一點點油就可以把菜炒好；
料汁的調配一定要提前準備好，不然一樣一樣的加太浪費時間，對於廚房新手來說調料種類一多就容易忘掉一兩樣；
黃瓜的加入不但能使茄子的油膩感明顯減輕，吃起來還很清香，只是炒的時候要注意，不要把黃瓜炒的太熟，太熟了清香的味道就少了。
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