家庭主厨黄小哥
田螺和福寿螺外观粗略看很难分辨，经过仔细观察，两者还是有区别的，福寿螺螺肉比田螺大，口感上也有很大差别，从田螺外观看比福寿螺颜色深精致些。
最好不要生吃和半生的水产品，完全做熟还能杀死广州管圆线虫等寄生虫的幼虫，选对了才能做到安全美味，下面和朋友们分享具体做法。
炒田螺的做法
田螺买回后放在大盆内，清水没过田螺1寸，放入食盐，少量香油，等待吐沙，勤换水，2天后再做，夏天热放在空调屋里。
彻底冲洗干净后，剪掉田螺的尾巴，便于入味，最好用开水焯一下，热锅中放食用油，辣椒爆香，加入田螺炒制，加入料酒，生抽，食盐，适量糖，适量开水煮15分钟，当时不吃不入味最好泡上4个小时，鲜辣美味绝不会腥气的田螺做好了。
米兰的自媒体
田螺是一种高蛋白，低脂肪，含钙量高的保健食品，又因为田螺肉质细腻，味道鲜美，经得起吃常被我们用来当下酒菜。那么怎样炒田螺没腥味还好吃呢？在这里我教大家一些简单实用的方法。
1.酒
炒田螺一定要用酒炒，酒不管什么食材，用来去腥都是最直接最有效的办法
2.清洗干净田螺，炒田螺之前一定要使劲摇田螺，把田螺体内的泥摇出来。或者炒之前用清水加盐养一下（最好用海水），时不时换水也可以达到同样的效果
3.如果腥味还是太重，可以用其他味道更重的食材来掩盖。比如，辣椒，花椒，洋葱等等
4.通过香辛料来达到去腥效果，比如蒜，葱，生姜等等
说到这里，我再给大家介绍种好吃不腥的做法
辣炒田螺
准备食材:新鲜洗净田螺一碗，干辣椒，杭椒丁，美人椒，姜粒，蒜粒，大蒜叶
制作步骤
1.锅里倒入菜籽油（没有的也可用色拉油，玉米油代替）放入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后捞出残渣弃用
2.倒入生姜，大蒜，干辣椒，煸香，接着倒入田螺，大火翻炒（一定要用大火，用小火会把田螺炒老，而且肉质会缩掉，不好吸出来）
3.加味极鲜，老抽，白糖，盐（盐要少放，因为豆瓣酱与味极鲜酱油里都带有盐味）黑胡椒粉，接着加入适量料酒或啤酒，再少加一点清水，具体以没过田螺三分之二为准
4.加入辣椒，大蒜叶，大火极速翻炒，最后加点味精出锅。（味精放早了会产生致癌物）
就这么简单，另外喜欢吃麻辣口味的可以再加点花椒或者麻椒等等
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饮食创客
去腥其实很简单啦，一句话总结就是：用酒提香、用辣椒调味，还有用紫苏叶来中和！这三样一起用，保证炒出来的田螺丝毫没有土腥味！
你问壹周君为什么能如此肯定？因为这些法子人家都用过几十年啦，屡试不爽👌
首先刚买回家的田螺要先在水里养两天，这个大家都知道，但是为了尽可能地令田螺吐干净泥巴，水里加上几滴醋，或是加上几滴色拉油也是有必要的，这些就是为了让田螺“反胃”😁
然后清水最好各半天换一次，换上三四次，基本泥巴就吐得七七八八了，这时可以用钳子减掉田螺的尾部，再再水里泡2小时左右，就可以开炒啦👌
就像壹周君最开始说的，加白酒和辣椒都是为了掩盖田螺的泥腥味，至于加紫苏叶，是广州这边传过来的，新鲜或晒干的紫苏叶都OK，它不仅有效去腥，而且还能引出田螺本身的鲜味，比起我们原来单纯的用蒜头、豆豉这些效果来得更明显。
简单的做法就是，先热锅热油下姜蒜煸香，然后放豆瓣酱煸炒均匀，再倒入切碎的紫苏叶煸炒，最后下田螺煸炒均匀后倒入温水没过田螺。加入几滴白酒和白糖、生抽、最后盖上盖子，大火烧到收汁即可👌
这样的做法，如果还有土腥味，你找我；如果不好吃，你也可以找我😁
武汉壹周
那时不时兴田螺带壳炒，父母也不知道有这种炒法。而现在，炒田螺却是一道极受欢迎的美味，也是很火的夜宵。
由于我女儿喜欢吃炒田螺，怕外面的不卫生，所以经常做给她吃，具体做法与网友们分亨:
1.买回来的田螺需要放置清水中养2~3天，点几滴香油，促使田螺吐去泥沙，夏天田螺只能养1天，因气温高存活时间相对短。
2.水养后，查看是否有死去的田螺，如果有就将它捡出来丢弃，然后将田螺洗干净，外壳上的青苔用刷子刷干净，剪掉田螺屁股，为让其更入味，剪屁股要多剪点，剪至田螺屁股第二个圈以上。
3.将剪好的田螺再洗两遍，准备姜蒜、八角桂皮花椒香叶、豆瓣酱、小米红椒、香葱等佐料，炒田螺时，我会备用一大碗骨头汤，柠檬半个。
4.锅内加植物油八成热时，放入姜蒜、八角桂皮花椒香叶、豆瓣酱、小米红椒爆香，并炒出红油，再将田螺放入大火翻炒2分钟，加入生抽、老抽、料酒，一小匙白糖，再将柠檬挤汁淋上，柠檬起祛腥提鲜作用。随后倒入一大碗骨头汤，转中火焖至快收汁时，加适量的盐，并撒上葱花即可出锅，这样炒出来的田螺没有一点腥味，鲜美无比，简直无敌，一大盆都不够吃，而且有田螺里骨头汤，小孩吃了更营养。
筱雅美食
这就是我个人的做法讲解，有不同观点的可以在下方留言，欢迎在评论留言。
蓝白条影视
田螺生长的环境就决定了它的腥味重，要想完全去掉腥气必须前期处理和制作过程中的田螺料，接下来小智介绍一下做法吧
特制香辣红油制作：
做油所用的香料和材料：单位 克g
八角30 山奈15 桂皮20 小茴香10 草果12 香叶8 紫草5 豆瓣1200 干辣椒350 老姜150 大葱100 洋葱80 醪糟50 菜籽油3000
炒制方法
1、豆瓣稍微剁碎（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。
2、炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。
注意几个问题；
豆瓣选用郫县红油豆瓣，不能剁太细，避免粘锅，也方便油渣分离；把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；锅的底部用勺子或铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入醪糟可以让香料的为充分入味，和降燥辣。
田螺的前期处理：
田螺最好的方法就是多喂养几天，勤换清水，为了能够更快的让田螺吐尽泥沙，我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油，一般最少得喂养24小时以上，清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用
菜品炒制方法：
香辣田螺：
3斤（市斤）田螺为例，5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺冲洗一下待用，锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入100克啤酒翻炒几下，加鲜汤500克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，小火煮5分钟左右出锅。
（此方法同样适用于龙虾）
智学厨艺
哈喇牛是天津人对田螺的称呼，六十年代街边上就有卖煮熟的小摊儿，一块板子几个小板凳，花二分钱就能买一小蝶田螺，摊主给你一根针拨出田螺里的肉沾醋吃。后来我们大院里有一家炒田螺的，带动全院都炒田螺吃了，做法很简单人人都喜欢吃，首先把活田螺泡在清水里一两天，让它吐出杂质和污物用老虎钳剪掉田螺的尾部备用，锅里放少许油一两个红辣椒，加葱了蒜末甜面酱煸炒出香味后放剪掉尾部的田螺继续煸炒，因为面酱味道已经有咸味了所以可以不放盐了，注意火不要太旺火，以免糊锅影响口味，大约三四分钟就就可以出锅装盘了，此菜味道鲜辣是佐餐下酒的美味。
