这一碗台山黄鳝饭
是台山人们最自豪的味道
2个月前，带着台山的山里食材
跨越了212公里藏进了水围村
成为我大深少有的台山私房菜馆
并且让食过的旧客都愿意为它
化身自来水
壹
丨隔着屏幕都让人流口水丨
它
台山3大特色菜
来自台山的3大家乡菜，也只用家乡来的食材
一桌满是台山味
虽然开店不久，却是附近邻居聚饭的最佳去处
这一碗黄鳝饭就是黯然销魂饭
这一碗正宗的黄鳝饭，从台山佬到香港人全被圈粉！
贰
丨台山黄鳝饭配细苗米丨
“黄鳝饭就是我家必点呀，没点的都是吃腻的老客啦”老板说
一碗满足的饭常常有能力让人吃个碗底朝天，而它家的黄鳝饭就有这样的能力，让每个进店的客人都会点一煲。
黄鳝和米要先分开煮
一碗好吃的黄鳝饭，需要两位大厨，一位专门煲饭一位专门爆炒黄鳝提香，不仅费时间还费功夫，所以它常常都会是点单排行中上菜最慢的。急也没办法，谁叫它好吃呢。
葱香也是灵魂之一
台山佬喜欢在饭中放上满屏的葱花来提味，如果不爱吃，记得点单时提醒店家。
黄鳝68元/斤
为饭和葱牵起红线的正是肉，它不似本地那样切成长条状，而是略微细碎，入嘴嫩的同时又因为油爆过镬气极了。
来自当地的丝苗米
用剔除出的鳝骨煲出高汤，再用高汤煮当地的丝苗米，才会有这般细长又晶莹饱满的米粒。
焗饭时还会淋一层鳝血
炒完黄鳝蒸好饭后，还会将黄鳝放进饭里再煲上一阵，大厨还会在饭上淋一层鳝血，所以它非常适合姨妈刚走的妹子。
必吃锅巴
不少客人吃到肚子圆碌碌，都放不下贴着煲的这层锅巴，脆脆黏黏的就是让人疯狂迷恋。
叁
丨胡椒水浸生蚝丨
冬日来吃台山菜，最不能错过还有这1道，肥美白嫩的蚝躺在胡椒水中，虽然看似清淡却能要了海鲜党的命。
女生很难一口塞下的蚝
如拳头般有气势的大蚝，来自台山深井，而在淡水和咸水之间生长的蚝，不仅生的漂亮口感也很饱满。
在阳光映照下，生蚝就如白玉，丢入嘴里能立刻将我的腮帮子填充得鼓囊囊，滑溜溜的触感轻咬下还会喷汁，带着它专有的咸香味。
汤也不能浪费
下了胡椒的汤也得喝上1口，少少蘸上了蚝的鲜甜味，喝入肚，清爽的汤霸气的直叫人舒服。
肆
丨一份很下饭的五味鹅 丨
浸润在幽暗又暧昧褐色酱汁中的它们，也是来自台山乡下的鹅霸。原以为吃过广东卤鹅再吃其他好吃的鹅都能不动声色，殊不知还是被它击败了。
吃前多蘸些汁会更香
这里的鹅肉大多都很精瘦，在酱汁里撸上两圈入嘴，酱汁的香入味到每一处肉缝里头去了，一股吞没掉舌头的酱香便是它名字的来由。
伍
丨没有杨桃的腊味杨桃豆丨
台山腊味vs海南杨桃豆，这道“混血菜”也常出没在台山佬的日常饭桌上，而活了18年的我，也是第一次吃。
杨桃豆 ≠ 杨桃
杨桃豆没有杨桃也不是杨桃，它是豆子里的王者，也有花名“绿色金子”，混着腊味一起翻炒，油润同时爽口力max。
陆
丨淡菜海晏莲藕焖猪手丨
最后是来自猪脚丰腴感的冲击，单先开砂煲盖，热气熏出的白烟一股冲出，散去后的猪脚和莲藕，实在叫人咽口水。
先吃粉糯莲藕
加入了大厨秘制酱汁的莲藕，煲出后不仅粉糯拉丝还有一股很浓的卤味，本莲藕党表示很ok。
再啃猪脚
肉上的那股卤味，倒是不输我家那位老妈子卤的。而浸满卤水的猪脚润的很，入嘴不费力的就能将骨头吐出。
七
丨替你们找到了年夜饭去处丨
店很大，还有2楼和好几个包间，很适合年前聚会或者年夜饭聚餐，人多的去之前最好先电话预定哦。
▼
台山佬黄鳝饭·侨乡情
【人均】
70元
【营业时间】
11:00-14:00，17:00-22:00
【地址】
福田区水围六街117栋1楼(恒春园对面)
【地铁】
福民站D出口
【电话】
0755-83204938
閱讀更多 章魚吃深圳 的文章
