殤
按照川菜界傳統的說法，四川麻辣火鍋既不是起源於重慶，也不是起源於成都，而是起源於四川瀘州——相傳瀘州的船伕用大鍋煮下腳料發明了麻辣火鍋。麻辣火鍋起源很晚，至少要辣椒傳到中國四川之後，這至少是明朝中後期的事了。
上圖是成都平原上著名的三星堆遺址出土的火鍋炊具，很明顯領先現在的重慶火鍋兩三千年。因為題主問的是火鍋的起源，這個問題的回答就有這麼久遠。世界人民都有吃火鍋的傳統，起源是很早的，就川渝而言，現在的考古發現中，至少三星堆時期就有吃火鍋的遺址，由於三星堆離成都更近，這麼看來似乎應該是四川火鍋起源於成都相對更靠譜了。
吃火鍋是不分地域的人類普遍的料理食物的烹飪方式，僅以中國而言，華北到塞北地區都有吃涮羊肉的習慣，廣東地區則流行吃打邊爐。只要開著火，將生菜燙熟食用的吃法都火鍋，這種溯源是很難得出起源地的。
然而一些人將火鍋等同於四川麻辣火鍋，其實是視野狹窄，不知道盆地之外豐富的火鍋世界，從而誤以為火鍋只有麻辣火鍋。
其實重慶火鍋在國外並非如國內一樣受歡迎，據英媒報道，由於文化差異，重慶火鍋店在英國生意很差，而在美國由於保護柑橘種植而長期限制花椒進口，導致美國的四川火鍋根本就無法和國內比口感和生意。
總體而言，重慶火鍋體現的是四川麻辣火鍋的廉價親民的一面，由於牛油成本較高，其反覆回收利用的老油成為一道難題，目前在重慶也是老油與一次性油並存的局面。很多人明知老油不衛生也要吃老油，因為吃慣了老油渾厚的味道。
成都火鍋將四川麻辣火鍋包裝的較好，成都有火鍋之城的美譽，成都的火鍋店裝修的很有文化底蘊，像皇城老媽這樣的老店，進去就像進了博物館，還能看川劇變臉，吃完還能領取老成都歷史文化的連環畫。並且成都將麻辣火鍋發展出了清油火鍋、冷鍋、魚頭火鍋等多種創新，並且一次性鍋底政策在成都貫徹的很嚴，應該說成都火鍋相對重慶火鍋走在更前面，且更成熟，味型也更豐富。
最後，送題主一口哈根達斯最有人氣的招牌菜：冰淇淋火鍋。要知道火鍋是全世界人民都愛吃的，遠不是起源於成渝這麼小的地域，希望放開視野，多接觸世界各地的火鍋文化。也祝願成渝能將麻辣火鍋的文化繼續發揚和創新，將川式火鍋的獨特美味口感發揮到極致。
城市密碼
火鍋最早起源於重慶，但那個時候重慶還屬於四川，所以這個問題回答起來還真是有些糾結。但實際上除了成都和重慶以外，國內很多城市也都有不同風味的火鍋，比如香滿澳門地區的豆撈，也是火鍋的一種的形式。再就是福建的海鮮火鍋，直接用礦泉水做為湯底，加入清爽的簡單食材調味，再放入當地新鮮的小海鮮開涮!關於重慶火鍋，據說是有史書記載的，也就是1900多年前左思的《三都賦》。現在的重慶火鍋，又叫毛肚火鍋、麻辣火鍋。
重慶火鍋又叫毛肚火鍋，選料多樣豐富
據說明末清初時期，重慶朝天門老碼頭的船伕就很喜歡火鍋這樣粗曠的飲食方式。選擇一些葷食材，比如牛毛肚、血旺、鴨腸等等，放入麻辣湯水中沸水涮煮。傳統的重慶火鍋，也就是毛肚火鍋，其涮料是以牛毛肚為主，而且還會選用牛身上的肝、心、舌、肉、血旺等部位。除了這些，重慶火鍋的涮菜也是豐富多樣，比如海鮮、動物的內臟（豬腰、鴨腱等等）……除了重慶火鍋經典的麻辣湯底以外，也有一些其他款的口味出現，一般體現在湯底的味道，如清湯火鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋等。或是主食材的搭配，比如狗肉火鍋、啤酒鴨火鍋等。
重慶火鍋的麻辣湯底
重慶火鍋的重點不僅在於食材和底料，其鍋具也很關鍵。這裡說下重慶火鍋厚味重油的湯底，一般選用郫縣的辣豆瓣、永川的豆豉、甘孜的牛油、漢源的花椒做為原料，加入優質的牛油、精燉的牛肉高湯、搭配入磨碎的冰糖、老薑等進行熬煮製作。再就是重慶火鍋還有著各式風味的味碟喲!
天使美食探店
火鍋，它是中國獨創的美食，起源地為四川自貢，經瀘州改良，再傳到重慶發揚光大。現吃現燙，麻辣鹹鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
打，《說文新附》解釋是“擊也”，即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時，“打”在口語中已取得“打擊”義的優勢地位，“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打，指稱的動作範圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作。為什麼叫“邊爐”呢？據《廣州語本字》解釋，因置爐於人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句雲：‘投醪谷董羹鍋內，掘窖盤遊飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什麼呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據引《大清一統志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見於宋，當為近代打邊爐之祖型。“谷董”是什麼呢？筆者贊同吳定球先生意見，是像聲詞，相當於“咕咚”，是食物投放湯中發出的聲音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，為物落水中的像聲詞，如此說來，東坡所說的這種“食雜烹之”，名“谷董羹”的東西，就是後人說的“打邊爐”。
廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫錯為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容幷蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、臺式、川式各種火鍋在這裡都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣東地區，“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。
成都專業鋼結構搭建
起源於哪裡可以有一百萬種說法，因為各個地方對火鍋的定義都不一樣，比如北方把涮羊肉也叫做火鍋，貴州的豬腳燉大豆涮菜也叫豆米火鍋，沿海城市用白水煮海鮮也叫海鮮火鍋，所以廣義的火鍋很難說起源於哪裡。但這幾年和短視頻、都市遊一起大火的火鍋無疑就是狹義的麻辣紅湯火鍋，要說這種火鍋起源於哪裡其實根本沒有爭議，就是重慶。原因兩點：一是成都不具備催生火鍋的大江大河和碼頭文化，而其四川其他城市又沒有足夠的貿易條件和影響力，不具備誕生火鍋的條件。第二，不管你說火鍋來自哪裡，就算真的是那樣又如何？總之說到火鍋大家首先想到的還是重慶而非成都或者是四川其他城市，就從傳播的角度來說重慶和火鍋的關係也是最為密切的，走在全國各大城市的街頭，包括成都你都能輕易看到重慶火鍋的招牌，但“成都火鍋”，“四川火鍋”呢？我相信有，但和重慶火鍋相比，體量不在一個層面上。
低保拿到死
關於火鍋的起源地其實我國火鍋的派系有很多。北方的涮羊肉也是被認為是火鍋中的一種。
但是一提起火鍋！大家可能都會首先想到的是成都和重慶這兩個地方的火鍋。
關於火鍋的起源地呢？其實這個還是比較有爭議的。其實關於官方，學界認為，真正火鍋的起源地系不是重慶，也不是成都，而是四川的瀘州。相傳這是很多年前四川瀘州的船伕用下腳料，然後進行大鍋煮涮肉的一種方式。這也成了後來我們所長稱的麻辣火鍋。
就現在的成都火鍋和重慶火鍋其實是兩個派系。分別注重的不同的口味。一般來說，重慶火鍋是牛油火鍋，相對於成都火鍋來說，味道更加醇厚，麻辣。而現在的程度。我國由於使用的是一次性鍋底，所以說火鍋的味道相對於重慶來說是味覺更加偏的清淡一點。而更加註重的是香料的配比。
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南充生活小報童
火鍋的發明,有兩種說法——\n
第一、成吉思汗發明說\n
火鍋的起源並不在四川，它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方，看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時，為了使得部隊不延誤戰機，他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裡，從此這個世上就有了火鍋。從某種角度來說，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之後，精神煥發地攻下中原，並一直向西打到了中亞。
第二、三峽縴夫發明說\n
一千多年前，在長江三峽，一群縴夫，邁著沉重的腳步，拖著疲憊的身軀，就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番激情，全身疲乏頓消，縴夫們又吼著激昂的號子，揹著纖繩上路了。身後留下一個個土灶和一縷縷青煙。\n\n火鍋的起源\n\n“火鍋”，什麼叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至於是使用什麼樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可是多姿又多采。\n\n \n
最早的火鍋是用鼎煮的\n \n
大約一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器─陶製的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內，然後在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。
不過仔細一想，當時並沒有所謂的鹽，也沒有調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。於
是，聰明的老祖宗，到西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最後則延伸為權力的象徵了。\n \n
三國五熟釜鴛鴦鍋始祖\n \n
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進中國前，怎會有麻辣鍋？
“辣椒”在未進入中國時，又怎麼會有辣的調味出現呢？三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。\n \n
浪湧晴江雪，風翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名\n \n
在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”裡所說的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔于山巖中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。
利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。隨後發展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。\n \n
器皿變化少白鐵鍋普遍\n \n
從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化並不大，新的容器除了鍋寶採用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在製作上更為精緻，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。\n \n
燃料變化一日千里調味秘方獨門保密\n \n
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最汙染空氣的一種方式。電磁爐雖然最乾淨也最方便，但風味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對於燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。
涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。\n \n
三大火鍋類別 吃法原始自然\n \n
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調的太鹹，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法，想吃什麼就放什麼，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎麼樣，來一鍋吧！
趣聞故事
火鍋，源自川菜高檔席面的一道菜。這道菜包括一個炭火鍋，四葷四素一丸子，每份八到十個，供一桌人每人能燙一筷子，鍋底是豆瓣辣椒花椒等。古時是沒有牛雜這些吃的，只有豬心舌肚五花肉，豬肉或魚肉丸子，菜品是時令蔬菜。而後引申出四川連鍋子和火鍋。
而現在流行的火鍋專指重慶火鍋。是根據官府菜火鍋子和連鍋子的做法做出來的。據考證說起源於重慶，瀘州，自貢。是縴夫和船工為了怯寒氣，填肚子的伙食。一般在江邊撿富裕人家不吃的牛雜，仿連鍋子和火鍋做出來的。又稱為毛肚黃喉火鍋。
題外話：夫妻肺片又叫兩頭翹。就因為有身份地位的人當時在四川是不屑於站在街邊吃牛雜的。而夫妻肺片的牛雜太香太好吃，那些人總是會賣幾片來償一下。吃的時候就在街上左看右看，怕遇到熟人，所以稱為兩頭翹(兩邊看看的意思)。然後快速的吃下去。
豐雨葉
晨宇美食日記
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朝天門火鍋
麻辣毛肚火鍋起源於重慶，最早叫水八塊，售販擔於擔頭售賣。
