舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
主料
鸡蛋2个 低粉18g 细砂糖20g+15g 牛奶100ml 黄油20g 糖粉少许
用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用
牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火
低粉筛入牛奶中，搅拌均匀
蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中
将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟
搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮
小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊
煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用
15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩
蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合
混合好的蛋糊，烤箱预热180度
正好可以装满4个舒芙蕾碗
放进烤箱中层，烤18分钟
膨胀的灰常高
出炉撒上糖粉
小贴士
1.烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦~否则很快就会"漏气"，一般在20-30分钟后会完全塌陷。
2.一定要看着点烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同温度和时间的。
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