客人总抱怨上菜慢，自己内心也很委屈，为了让食客满意，为了饭店生意好，做菜工艺上丝毫不敢马虎，其实如果后厨人员不太充足（降低成本）或空间、设备稍差，尽量少做工序繁琐，步骤较多的菜式，做法简单口味好的菜同样受顾客亲睐。
分享一款密酱拌鸡，味道岗岗的！
配料：净仔鸡400克，葱白50克，香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。
调料：鸡汤1千克，盐、味精各5克，酱油3克，白糖8克，红油100克，特制辣酱40克，白芝麻、香葱花各5克。
特制辣酱的制作：鲜小米辣100克，干辣椒125克(提前用开水煮3-4分钟)剁成蓉，加香油20克调匀腌渍半天即可。（别小看简单）
做法步骤：
1、净仔鸡入烧开的鸡汤中，加香菜段、香菇、洋葱片小火煮20分钟，离火后将鸡浸在原汤内放谅。
2、客人点菜时将鸡取出，切长1厘米、宽1厘米的块。
3、葱白切长1.5厘米的段；盐、味精、酱油、白糖、红油、白芝麻、特制辣酱调成酱汁，加葱段、鸡块拌匀，撒香葱花上桌。
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