最常見的血管病變是動脈粥樣硬化，它的特點是動脈管壁增厚變硬，失去彈性和管腔縮小，那麼，哪些因素會引起動脈粥樣硬化，除了年齡，遺傳之外，飲食佔有重要地位。
第一，飽和脂肪酸佔有比例過高，持續過高的飽和脂肪酸，就如同血管裡的垃圾，會逐漸沉澱下來，黏附在血管壁上，最終導致的結果就是，血管狹窄，失去彈性，粥樣硬化，含有飽和脂肪酸的主要有油炸類食品，動物油，動物內臟。
第二，鹽的比例過高，鹽不會直接導致動脈粥樣硬化，但會升高血壓，這是因為鈉水瀦留，使心臟排出量增加，進而從外周血管阻力和血壓升高。
第三，長期攝入酒精，酒對血管的傷害非常大，很多喝酒的人，都會有高血脂，脂肪肝，而且喝酒還會導致高血壓。
高血壓會進一步加重動脈粥樣硬化，反過來，動脈粥樣硬化也會進一步加重高血壓，兩者相輔相成，而且血管的病變往往都是全身性的，會影響到視網膜，腎臟，心臟等等，導致諸多慢性病，成為健康的一大殺手。
確定是否有動脈粥樣硬化，可以在門診進行血管彩超篩查，也可以進行CT檢查。
確診動脈粥樣硬化，應該嚴格注意飲食，適當運動，戒菸戒酒，定期複查血管病變。
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