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在很長的一段時間裡，過橋米線和汽鍋雞就是許多外省人對滇菜的全部認知。一直到《舌尖上的中國》播出，大家才突然發現，原來雲南也有如此眾多原生態和多樣化的美食！
滇菜，也就是雲南菜，它並不屬於中國八大菜系，只歸於小眾。但和川菜、粵菜這些“大菜”相比，它又能不拘泥於傳統烹飪方式，更多強調的是食材本身的新鮮，這其實也是與雲南多樣的地形和氣候緊密相關的。
在雲南，有句諺語口口相傳：“綠的都是菜，會動的都是肉”，與川菜濃豔色彩和對味蕾的刺激不同，注重酸辣，且鮮嫩清香的雲南菜多以野生為主，獨特的本味就成了其特色。
所以，題主問到的“滇菜的代表菜”，壹周君就班門弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三個子菜系來推薦幾道👌
首先是滇南，包括了紅河、文山、玉溪等等這些區域，代表菜是過橋米線，汽鍋雞，雞絲草芽以及石屏燒豆腐。
過橋米線這道世人皆知的美味就不提了，就來說說汽鍋雞。
早在清朝乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區開始流傳，做法是在湯鍋裡面放汽鍋，大湯鍋裡面放滿清水，然後把雞塊放入汽鍋裡，單純地通過蒸汽將雞蒸熟，因此食材最後為蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鮮。
此菜的賣點就是“汽鍋”，而且必須是採用建水出產的土陶蒸鍋才算正宗。
然後就是滇東北，包括了昭通、曲靖，因為靠近四川省，所以口味與川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子雞，還有燒餌塊。
記得《舌尖上的中國》就出現過諾鄧火腿，它與宣威火腿、鶴慶圓腿一起被稱為“雲南三大火腿”。但實際上，諾鄧火腿都是家庭小作坊的自產自銷，產量極小，你真正能吃到嘴裡的，還是宣威火腿。
宣威火腿外形像極了一個琵琶，個頭大骨頭小，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭顯桃紅色，因此常常被稱為“雲腿”，用它做出的就是大名鼎鼎的——“金錢雲腿”。
還有沾益辣子雞，是滇菜代表之一，可謂“不吃辣子雞，白來彩雲南”
最後就是滇西北和滇西南兩地啦，包括保山、麗江、大理，版納等地區，因為靠近緬甸，所以菜品口味多變，代表菜有：傣族菠蘿飯、佤族雞肉爛飯，紅燜竹鼠，夾沙乳扇這些。
武漢壹周
因為雲南的特殊地理環境，還有各民族飲食文化的融合，所以滇菜也自成一派。滇菜有三種地方菜系，這其中，以滇北的菜系最為著名，口味上偏向麻辣，比如沾益辣子雞，曲靖蒸耳絲等。滇西菜以藏族和回族的特色菜為主，滇南則偏向傣族風味。下面筆者介紹幾種美食。
一、汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的一道特色名菜，是由一種叫做‘‘汽鍋’’的工具烹飪而成的，距今已經有兩千多年的歷史了，相傳是由臨安府的一位廚師做出來的美食，後來流傳到了雲南各地，味道鮮美可口，深受當地人民的喜歡。
二、雞豆冰粉
涼粉是用麗江山地特產的雞豆製作烹飪而成的。除了可以涼吃,也可以熱吃。夏季的時候，吃上一碗色香味俱佳的冰粉，整個人都舒爽了。熱吃多在寒涼時節,美味的涼粉一到口中,不嚼自化，一碗入腹,全身溫暖。
三、過橋米線
滇菜中怎麼能少的了雲南的過橋米線，嚴格意義上開始這應該算是當地的小吃，不過筆者在這裡還是想推薦一下。過橋米線的最大的特色，就在於它的湯汁滾燙，然而在米線的上面卻澆上了一層鵝油，所以儘管湯汁再怎麼燙，然而卻一點熱氣都不冒。而且米線的味道爽滑筋道，又深受各地食客們的歡迎。
Eddie Q
小豬覓食記
我在雲南四十餘年。雲南省（簡稱滇）兼具寒，溫，熱帶特點。有“一山分四季，十里不同天”的民諺。特殊的地理自然環境造就眾多分繁的民族。同時被譽為“植物王國”“動物王國”及各種野生食用菌等。先說個小故事：1920年箇舊人孫三到昆明開設仁和園，專賣“過橋米線”。以味道香鮮，色彩豔麗，營養豐富，吃法特殊廣受流傳。早在清乾隆年間（約1785年）建水即有揚瀝鍋（由揚瀝創制，用建水土陶鍋）製作“三七汽鍋雞”成為一道雲南風味滋補名菜。
言歸正傳，大家熟悉的就不說了，說點特別的民族菜譜：“三七、蟲草”汽鍋雞、西疇壯族岜湯雞、傣族清撒、宜良烤鴨、清蒸金線魚、九轉肥腸、煳皺肘子、椒鹽竹蛆、西疇人工掛麵、如意雞㙡、雞哈豆腐、火夾清蒸乳餅等等太多就不說了哈。
柏皛
滇菜也就是我們說的雲南菜，雲南擁有16個州市，每個地方都擁有自己的特色菜，而這些美味有酸有辣有甜，口味獨特。給大家推薦幾道正宗的滇菜招牌吧！
一、汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的一道名菜，很多外地遊客來到雲南都想去“一睹芳容”，汽鍋雞的獨特之處在於不需要任何水，但是最後卻有香濃的雞湯可以喝。因為汽鍋雞用到的汽鍋是雲南建水出名的紫陶製作，煲出來的湯能夠保留食材最原始的味道。
二、沾益辣子雞
這也是雲南非常著名的一道特色菜了，在很多地方都可以看到“沾益辣子雞”的招牌，而在當地，最正宗的是龔氏辣子雞，同時也是辣子雞的創始人。辣子雞雖然吃著辣，但是辣而不燥，十分鮮香。
三、麗江臘排骨
麗江是全國聞名的旅遊城市，麗江臘排骨是當地的特色菜，用醃製的臘排骨和山藥、白蘿蔔等燉在一起，奶白色的湯再配上時蔬小菜，鹹香適口，讓人食指大動。
四、騰衝大救駕
這道菜不僅好吃，而且還有一個有趣的典故。主要原材料就是雲南的特長——餌塊。將餌塊切成片狀或是條狀，與雞蛋、肉沫、韭菜、酸菜等混合炒制，不僅擁有餌塊的米香，更擁有配菜的清香，實在美味。
五、傣味檸檬雞
傣味佔有滇菜中非常大的一份位置。一般在雲南，滇西方向的人們尤其偏愛傣味，傣味最大的特色就是酸辣。酸是因為加入了檸檬，辣則是加入了小米辣。檸檬雞要選用當地體型小的土雞，煮熟以後用冰水快速衝一下，骨頭切塊，肉撕成條，然後加入檸檬汁、小米辣、韭菜末、大香菜等佐料拌勻，一道酸辣可口的檸檬雞就做好了。
時報傳媒
我說我知道的吧；麗江粑粑
竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃。
雲南春捲是一個比較普及的大眾小吃。
騰衝罈子雞
一字拖
雲南民族眾多，菜品也完全不同，就我五六十年生長在昆明的人認為代表菜是:汽鍋雞、黃燜鱔魚肉皮葉子、碗豆乾粉炸黃條、火夾乳餅、蒸茄子芋頭花、高李肉、十錦涼米線、碗豆尖湯煮豆腐肉圓子、臭豆腐蒸瓦罐淹魚、青蛙跳石板(報玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、餈粑淑子雞、紅糖木瓜水...
黛孑瓊秀
滇本邊陲，山巒縱橫，大河奔流。氣候多樣。
自古偏居一隅。族群雜多。
所謂滇菜。一位已逝名廚有一句總結，感覺頗得要領。“滇菜的特色就是沒有特色”。即沒有川菜那麼麻辣。也不像江南那麼清雅。還不像粵菜那麼生猛。取長補短，融會貫通。吃過滇菜，你可能不會有深刻的印象，但絕對不會難吃。
古代充軍流放的省外人，來往奔波的商賈。近代避戰遷居的流民。都對滇菜的演進產生了影響。雲南最有特點的，其實是食材眾多。各種食材用合適的方式調理出了相對溫和的口味。滇菜我推薦，野生菌，山毛野菜。
