生存實驗室
寒冬時節，天氣漸冷，這裡，給大家介紹一道雲南的家常特色菜，黑三剁與紅三剁。一個鹹鮮，一個酸辣，絕對的米飯殺手，配上一碗白飯，可以讓你大快朵頤，辛辣的味道讓你渾身冒汗，驅散身中的寒氣。三剁快速做法，做法簡單，開胃解膩，看過一次就會做
做這道美食之前，我們先來準備一些食材。紅三剁需要小米椒6根、綠尖椒3根、西紅柿1個、豬肉末200g、大蔥、生薑適量、海鹽適量、醬油適量；黑三剁需要玫瑰大頭菜200g、香菇100g、豬肉末200g、綠尖椒3根、生薑適量、大蒜適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來做黑三剁，黑三剁要用到玫瑰大頭菜，也就是黑芥菜，大頭菜先用清水浸泡1個小時，減少鹹味，再剁碎放於盤中備用。新鮮香菇洗淨後切丁剁碎，青椒去籽後切碎，再剁幾下。
然後取一口炒鍋，火力開至大火，等鍋燒到微微冒煙後倒油，隨即爆香薑末和蒜末。再加入肉末煸炒，炒到略略焦香的時候，將香菇丁、大頭菜丁投入鍋中，翻炒均勻。最後，我們將青椒丁放入鍋中，翻炒兩下就好了。這道菜不需要再加任何調味料，就已經鹹鮮可口了，盛於盤中，就可以端上餐桌了。
接下來，我們做紅三剁。首先，我們來備料。將小米椒和綠尖椒去籽後，切丁，剁碎，然後放於盤中備用。西紅柿放入開水中，汆燙一下，然後去皮，再切成小丁。
熱鍋起油，倒入薑末、蒜末爆香，然後加入肉末，炒制斷生，淋入少許醬油上色，再放西紅柿丁繼續翻炒，直至出汁，湯色變紅。最後放入紅綠椒丁翻炒，撒少許海鹽即可出鍋了。
紅三剁、黑三剁是雲南的家常特色菜，剁菜和舂菜在雲南是很常見的一種烹飪方式，因為剁比切出來的菜會更有風味，然後它的汁水會出來，這樣的話炒出來的菜會更香。黑三剁呢，我們一般使用玫瑰大頭菜、肉末，還有香菇。肉末呢其實是粉紅色的，但是我們把它炒的稍微焦香一點，它會顯得顏色有點暗。根據你自己的口味，也可以選擇黑色的豆豉和黑木耳。
紅三剁的標配是西紅柿，紅色的尖椒，或者你能吃辣的話，你可以選用紅色的小米辣，還有就是肉末。西紅柿呢，一定要炒的出汁，肉末呢，不能炒的太老，稍微嫩一點。在夏天的時候，我們出汗比較多，所以呢，會流失一部分鹽分，那我們在做這兩道菜的時候，可以讓它都偏鹹一點的，這樣的話，可以補充一部分鹽分，冬天的話，則不需要如此，當然你也可以根據自己的口味，來調整調味的用量。小邱邱的美食說
親問的這個問題問得籠統了，雲南菜不怪呀，只是很豐富而已！因為雲南得天獨厚的自然條件，食材豐富得超出外省人的想象。
其實雲南菜突出的是食材搭配的原汁原味，不熱烈也不寡淡，最能激發出食材的美味。在美食中有點“中庸之道”的意境。雲南少數民族眾多，飲食習慣大相徑庭，有些做法真的限制了外省人的想象。但滇味菜系大多地球人都喜歡的！
雲南大自然的饋贈:
菌飄香——滿山只見山珍開
茶入菜——“茶膳”香自古道來
花可食——雲花入菜唇齒留香
藥養生——奇味雲南藥膳滋養
蟲上臬——雲南十八怪“吃蟲”有道原生態的食材就數我們雲南最豐富，做法讓你眼花繚亂，吃法讓你大開眼界，從此開啟你的味覺新系統……如果你來雲南住上一段時間，你肯定離不開雲南啦，哈哈！
雲美原味
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我曾聽人們把雲南菜歸為中國的第九大菜系。隨著旅遊業的發達，雲南菜也由當年的神秘主義傳說變成了今天大都會里面的餐飲風情畫。但是雲南菜究竟是吃什麼？難道雲南菜就真像很多人說的一樣，吃不慣，很怪異嗎？
作為一個雲南人，我來談一下我對於雲南菜的看法：從文化多元的角度來看，雲南菜確實可以成為一個菜系，但若僅僅從烹飪的角度出發，雲南菜又只能算是小菜系，因為它沒有自己形成體系的烹飪思維，很多程度上都可以被當作是川菜的一種菜系而已。然而，雲南菜卻有兩大要素，使它絕對有能力成為中國最流行的菜餚之一。
第一大要素是食物原材料的多樣性。雲南號稱“一山有四季，十里不同天”，這是一個有雪山草原和熱帶雨林的多樣化地貌省份，它食材品種也琳琅滿目得讓人眼花繚亂。一年四季不間斷地供應著風格各異的食材，從鮮花、蔬菜、野生菌到各類高原家畜，說是雲南是一個“食材寶庫”毫不為過！
另外一個要素是文化賣點。雲南是中國少數民族最多的省份，26個少數民族共生於此，絕大部分有著彼此互不相同的生活習俗，不同民族在共同生活的經歷中，會相互產生文化碰撞，也為飲食口味的多樣性、豐富性帶來巨大的生命力。所以一個地道的老雲南在吃菜的時候，隱隱約約還能區分出這是哪個民族的菜？比如說說到“牛肉乾巴”，那是回族人的菜，“鱔魚米線”可能會想到傣族人，說到“乳扇”可能會想到白族人，說到“雞豆粉”便會想到納西族人等等。這種食材多樣、文化多樣的豐富性，使得雲南菜可能會有一些從陌生地方來的朋友有不適應感，但云南菜絕不是汝毛飲血的恐怖怪獸。試著多去雲南旅行幾次大概就能夠了解到這個中國飲食文化素材寶庫的美妙之處吧！
飯醉分子閆濤
雲南人的菜要比其他省份的菜要綠色得多。因為雲南菜添加的調味料基本都是天然的香料，不象其他菜系要加很多人工調味料，所以很多外地人有點不可慣，但是喜歡的人也很多哦。慢慢品嚐慢慢回味其實很留戀他的味哦。
徐意思-_-浩
一方水土養一方人，做為雲南人，我跑的地方多了，各地有各地的味道，你喜歡的並不代表別人喜歡。雲南食材太多，許多地方味道偏酸辣。滇東北地區稍淡一些，但都離不辣。沿海地區、北方地區辣就少，而且有些地方偏甜。頭兩頓換口味，還可以，多了就淡而無味。所以不要開口閉口說那裡怪，你口中的美味，在別人眼裡也可能怪呢！我接觸的外地人吃雲南菜，一邊說辣，一邊還不停的挾菜，只說爽，還想明年再來！
那年一路向北65275497
我感覺雲南人可能會問，為什麼北京菜味道那麼怪，為什麼上海菜味道那麼怪，為什麼東北菜味道那麼怪，每個地方都有自己的習慣的味道~或是習慣，或是氣候因素，或是其他什麼原因，我今年剛去過雲南~總得來說，那邊的菜我還是吃的慣的~ps:土生土長的北方人
奏是瞅你咋滴
只有膚淺的人才會吃不慣，正真有品味的人才能品嚐到雲南的精髓-原汁原味，吃的就是食材本身的鮮味，所以也不需要太多的調味品。雲南得天獨厚的自然環境和人文環境造就了十里不同味的飲食奇觀，好不誇張的說，雲南飲食涵蓋了中國所有口味，豐富的食材讓其他菜系望其項背，雲南人永享著大自然的饋贈，遠離各種激素工業原料。
