旌城玩家圈
滇菜其實就是雲南菜了，我一直說雲南人是站在食物鏈頂端的真王者，無不可食，無不會食，吃出了花樣，吃出了文化。
有一句老話，基本上把滇菜的特點、味型都總結出來了：鮮香帶辣，把爛淡燙，果蔬山珍，民族融合。提起雲南菜，大多數人只能想到過橋米線、汽鍋雞和鮮花餅。但這些顯然還不足以代表雲南的飲食文化。我自己對雲南菜也有幾個印象很深刻的“字”來概括。
一是“野”。雲南人對各種野生菌的狂熱無人能及，我們吃雲南菜經常笑稱誰沒毒死誰付錢，雲南人愛吃的黃蘑菇、黃羅傘、滿天星、見手青，沒看見過“小人在身邊跳舞”都不好意思說自己吃過雲南菜。
二是“花”。據說雲南人常吃的鮮花達到160多種，公園花壇在雲南人眼裡就是一個菜市場，含有毒性的芋頭花都照吃不誤，印象中好像有玫瑰花做的醬很有名。
三是“肉”。我說的這個“肉”，很正常人腦子裡的肉不是一個定義，雲南人的肉類食譜取材廣泛，餐桌堪稱自然博物館，昆蟲不昆蟲無所謂，都是蛋白質來源，管你什麼來頭，都能讓你“嘎嘣脆”。
雲南的美食有很多，總結起來主要味型應該是注重鮮味，酸辣口的菜較多，同時還喜歡生食，滇菜的蘸料是一絕。因為多民族聚居，雲南菜的味型極其豐富，除了有鮮、香、鹹、甜、麻、辣、酸七味，還有苦、臭、澀、衝等味型，畢竟牛苦膽、牛胃液都是雲南菜用到的調味料。
浮生陸記
您好，很高興回答您的問題，滇菜也稱“雲南菜”，意為獨具雲南特色的菜餚，辣味適中、佐料將就、力求原汁原味、首選健康養生、此外色澤鮮美、老少宜愛，滇菜由三個地區的菜點特色構成，尤以滇東北菜系為著。其中滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似，以沾益辣子雞、曲靖蒸餌絲、辣炒野生菌為代表。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體，以大理乳扇為代表。滇南地區：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，以菠蘿飯為代表。
雲南菜點特點
選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
滇菜主要由五塊不同地區組成：1、昆明及周邊突出的以漢族口味為主體的豐富雜呈的飲食風味食品。2、滇西南西雙版納和德宏一帶特徵典型的糯米文化與古樸的發孝食品。3、滇西、滇西北的大理、麗江和迪慶地區是痕跡突出的半畜牧食俗食品。4、滇東、滇東北的曲靖、昭通等地區是高寒山區雜糧與醃臘食品。5、滇南玉溪、建水等地的糧谷菜蔬豐饒的精製食品
李小廚美食分享
你好，我是齊小廚，很高興回答你的問題
獨特神秘，多元民族的文化，壯麗的自然景觀，一人生存的氣候條件，大自然賦予了雲南永恆的魅力，因此為條件雲南人的菜———滇菜，也逐漸成為中國菜系的代表作之一，其中，滇東北地區，音階地內地交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹飪口味與川菜有一席共同點，以老奶洋芋涼米線，炒野生菌蟲，草汽鍋雞，韭菜炒鱔魚等菜為代表。
菜餚的烹飪方法，口味與川菜相似，以麗江終點為中心的鎮西北位於青藏高原的南端，氣候偏涼，處牧業發達，麗江終點城市唐代開通的，由大理至拉薩的道路必經之地，（茶馬古道）為馬幫文化的交通樞紐，因此，滇西北的飲食文化具有鮮明的高原民族特色與地方特色，高能量食物如青稞，各種麵餅，牛羊肉，自釀糧食酒與磚茶構成當地的飲食主體。
希望我的回答能得到你的認可，我是齊小廚
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齊小廚美食分享
滇菜即雲南菜，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。
特色特點：
【豐富的生態原材料】
雲南地處雲貴高原，山脈綿延，平壩與湖泊鑲嵌其間，形成綺麗多姿的風光景色和熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶的立體氣候類型，這種多樣的地貌與氣候極其有利於多種動植物的生長，使滇菜取材用料廣泛、豐富而又獨特，並且大部分來自天然，具有綠色、營養、生態、保健的特點。雲南被譽為“菌類王國”、“植物王國”和“動物王國”，是中國乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區之一，有250餘種可食用野生菌，常見的有牛肝菌、青頭菌、雞樅、乾巴菌、竹蓀、松茸等。
在四季如春的雲南，鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上的佳餚，許多名貴的花卉如菊花、白杜鵑花、玫瑰花、百合、玉蘭、桂花等均可製成上乘的鮮花名菜名點。雲南出產的珍貴藥材如三七、蟲草、天麻等是上佳的滋補藥材。雲南常年蔬菜不斷青，山茅野菜遍地可尋，有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之說，體現出清淡純樸、原汁原味、鮮嫩回甜的風味; 星羅棋佈、大小不一的高原湖泊繁衍著多種魚、蝦、蛙類，使得飲食呈現出用料廣泛、物種繁多、鄉土氣息濃郁的特色，形成了一批深受大眾歡迎的雲南民間鄉土菜和特色菜。尤其是一些特產及特殊調味品的使用，在菜餚風味形成中有很大作用，如宣威火腿、乳餅、香茅草、昭通醬、丘北辣椒、路南滷腐、曲靖韭菜花、玫瑰大頭菜等具有鮮明特色的優質醬菜和特色調料，為滇菜帶來了獨特的口味，為滇菜的發展提供了必要而特殊的物質基礎。
【獨特的工藝技法】
烹調工藝是形成菜餚的重要手段。許多風味菜名傳遐邇，在炊具、火功、味形和製法上都有著獨特之處。雲南是一個少數民族大省， 25個少數民族樸實而古老的烹調方法與漢族的烹飪技藝相結合，使得滇菜的工藝技法豐富多彩，既有漢族的蒸、炸、熘、滷、氽、燉，又融合了少數民族的烤、舂、焐、醃、石烹、隔器鹽焗等烹食方法，具有濃郁的古風遺韻，反映了雲南少數民族的生活習俗。例如: 烤是少數民族肉食烹製的常見之法，但烤的過程又輔之以西雙版納特有的香茅草，烤出了個性化的食俗風味。在工業時代科技進步的情況下，滇菜依然保留著這些當地特有的烹飪訣竅、方式和方法，是非常難得和有意義的。少數民族的飲食器具大都用竹器、陶器、木器、樹葉等天然材料，如用香竹裝入糯米烤制的竹筒飯軟糯清香，用挖空的菠蘿製作的菠蘿紫米飯帶有清香的菠蘿味，用建水紫陶特製的汽鍋製作的汽鍋雞原汁原味、肉嫩香湯清鮮。這些烹飪技法和飲食器具的選擇體現了雲南人民適應環境、順應自然的思想。
【鮮明的民族特色】
雲南的25個少數民族，每個民族都有各自獨特的傳統習俗以及飲食文化，種獨特的資源。滇菜在形成過程中，將各少數民族的民族風俗、飲食習慣、烹調方法、獨特口味、人文歷史和特有的生態資源進行了有機融合和創新，形成了滇菜獨有的歷史、人文、民族風情和自然特色。這種蘊藏的幾千年深厚的歷史風貌、民族精神和文化底蘊，已經成為滇菜發展的一大支撐點和閃光點，而且無可替代。因此與其他菜系不同的是，滇菜是具有鮮明的多民族菜系特色、又具有突出地方菜系特點的菜種，其造型、色澤、烹飪方法、香味及滋補功效別具一格，體現在食材豐富、飲食風俗多彩、烹調方法多樣、口味獨特多變等方面。
【多格局的鄉土筵席】
筵席是烹調工藝的集中反映和名菜名點的匯展櫥窗，所以具有不同格局、風味各異的鄉土筵席，是評判和區分菜系的一項具體指標。早在清朝光緒年間，昆明已形成了“三冷葷、四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的舊式筵席及“十大件”的新式筵席，風味獨特。形成了形式多樣各具特色的不同種類和檔次的滇味筵席，如1999年世博會的開幕國宴———“吉鑫宴舞”，是由筵席與歌舞相組成。其中除了看家菜過橋米線外，還將雲南哈尼族的長街宴、傣族的迎親酒、納西族三疊水、彝族的砣子肉等都融會於吉鑫宴舞的筵席中。一次吉鑫宴舞，就可以嚐遍雲南美食，並且將雲南多個民族的民族文化和民俗風情都融會於宴舞之中。其他具有民族飲食文化又與現代餐飲時尚相結合的大理白族風情宴、楚雄彝王宴、德宏土司宴、哈尼長街宴、雲南山珍宴、雞樅全席等，都是滇菜中富有濃郁鄉土氣息的知名筵席。哈尼族長街宴曾到北京擺出千道滇菜，創造了上海吉尼斯紀錄，為昆明榮獲中國首座“中華美食名城”增添了亮點。
閒魚廚房
滇菜，也就是雲南菜。首先，由於地處高原，其獨特的立體氣候造就了食材的獨特性，滇菜食材多為生態無汙染的有機農產品。其次，滇黔地區是一個多民族地區，居住著漢和回、彝、白、苗等許多少數民族。各族勞動人民運用本地的豐富資源和土特產，創造了多種多樣的菜餚，經過長期的烹調實踐，注意吸收了川菜和魯菜的技藝，不斷地融匯和改造，取長補短，逐步形成了具有濃厚地方風味的滇黔菜系。
滇黔風味菜以昆明、貴州等地為中心，集中了本地區各民族烹調技術的精華，充分發揮了選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
好吃的黃老闆
滇菜的四大特點
一是地方風味濃郁，民族特色鮮明。生活在雲南的個少數民族，
每個民族都有自己獨特的餐飲文化而且都體現了綠色、文化、民族、旅遊的特徵。
綠色性，就是民族餐飲一直有吃新、吃鮮、吃生的習慣並有春食花夏食菌秋食果冬食菜之說
,其原料全部來自天然屬綠色食品。文化性，即餐飲與民族風情、風俗、禮儀等緊密融合
體現了豐富多彩的文化內涵。民族性，表現在少數民族大聚居、小雜居，其菜餚和就餐的方式、服飾、餐具以及餐飲典故、餐飲節慶和歌舞都具有民族特色。旅遊性，是指民族餐飲既是旅遊的主要內容和目的之一又是獨特的旅遊資源。
二是味型多樣，適應性強。滇菜味型較多，可以滿足各民族、各階層群眾的口味。這是千百年來雲南物產、氣候、民族結構及變遷、民族食俗等多因素影響形成的。我省調味品非常豐富，家種、野生都有。
滇菜廚師運用這些調料，因人因地制宜，或加或減，可烹製出多種單純和複合口味的菜餚。
三是取材廣泛，講究鮮嫩。中國傳統菜餚講究色、香、味、型
,滇菜
用料更加獨特
多以花、菌、竹、蟲、藥、果、珍(山珍)為料，其造型、色澤、香味及滋補別具一格新鮮獨特。特別是由於雲南時鮮蔬菜四季常有，滇菜常將蔬菜引入筵席，常做素菜用於點綴，體現出清淡純樸、原汁原味、鮮嫩回甜的風味。
四是烹調方法多樣，古風猶存。秦漢以來，漢民族不斷地進入雲南，他們帶來了先進的烹調技藝，與雲南各民族樸實而古老的烹調方法相結合，使得滇菜的烹調技法更為豐富多彩，既有漢族的技藝，又保留了傳統的少數民族烹飪方法，古風猶存。
尤其是少數民族的炊食器具和烹調方法，如傣、白、納西、彝、佤等民族的炊食器具大都用竹、
陶、瓦、木、葉等天然器具,雖然簡單，但適應環境、順應自然，有天然之美、自然之味。
繼承和發揚
傳統滇菜的精髓需要傳承
傳統滇菜一直保持著老一輩總結出來的經驗，在滇菜不斷創新的同時，很多傳統滇菜的精髓是需要繼續傳承下去的。“以前的雲南烤鴨用松針烤制，味道有原始的鮮香。但現在大多數的烤鴨已不再用松針了，改用綠炭烤制，味道吃起來就沒有以前的鮮香了。”很多傳統的雲南菜逐漸消失在人們的視線中，也有部分菜在慢慢改良的過程中丟失了很多原有的風味。無論怎樣改變，首先雲南菜的特色是不能變的。
把滇菜飲食文化寫入導遊詞，讓導遊在介紹風光風情時也介紹滇菜飲食文化；把品嚐特色滇菜飲食納入旅遊路線一併推出；在確保食品安全的前提下，在重大接待宴請中適當放寬對雲南野生菌類等特色食品的使用限制等。設立雲南飲食文化發展基金；鼓勵創作與滇菜相關題材的影視劇；在有影響力的媒體開闢美食文化專欄，請各方點評、宣講滇菜飲食文化；鼓勵出版滇菜飲食文化方面的書籍，或許未來也都會成為宣傳滇菜的途徑。曾經是“養在深閨人未識”的滇菜，如今卻是要登堂入室，一展其動人身姿。
達州王媽
滇菜也就是雲南菜，那邊的菜，主要特點是原汁原味，沒有太多的調料，做菜也很少用複雜的手法，基本上保證了食材本身的鮮味！主要以辣和酸辣為主，味道不錯，有機會大家可以去雲南當地嚐嚐，雲南人好客熱情，非常歡迎遠方的客人！
塔鄉男兒
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地方風味濃郁,民族特色鮮明。生活在雲南的個少數民族, 每個民族都有自己獨特的餐飲文化而且都體現了綠色、文化、民族、旅遊的特徵。 綠色性,就是民族餐飲一直有吃新、吃鮮、吃生的習慣並有春食花夏食菌秋食果冬食菜之說...
味型多樣,適應性強。滇菜味型較多,可以滿足各民族、各階層群眾的口味。這是千百年來雲南物產、氣候、民族結構及變遷、民族食俗等多因素影響形成的。
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滇菜乃世界之最！二十多個民族數十個支系，地處植物王國，動物王國，誰與爭鋒？！
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鮮甜，鮮香
