你對雲南菜是怎麼看的，其都有哪些特點？

昆明美食薈

我來回答，筆者曾在駐滇部隊服過役，所以對滇菜有一些瞭解，滇菜在祖國各菜系家族中算得上是獨樹一幟，很有特點的一個菜系。

記得第一次去雲南吃的第一餐就是米線，小鍋裡用熱水吧肉沫滑開，然後放米線酸菜等佐料，雖是第一次吃米線這種食物，但是分分鐘便愛上了它的味道，直至今日仍無從忘懷。

滇菜總體口味特點是偏酸辣微麻，重油醇厚，又因地理位置和多民族原因又分為好幾個地區，各區域又都有各自的特點。

一、滇中，包括昆明、楚雄和玉溪等地，這裡氣候溫潤，雨量充沛，各種食材資源豐富，彙集傳統、民族飲食的多樣複雜性，融合各類飲食特點呈現出鮮明突出的風格，是滇菜的精華代表。

汽鍋雞

紅燒雞樅
宜良烤鴨

宣威火腿
烏蒙烤全羊

三、滇西北，包括麗江、迪慶等地，這些地區位於青滇西北區高原地段，所以飲食習慣及特點具有典型的高原民族特色，如：青稞、各種麵餅、牛羊肉、青稞酒和磚茶等都代表著當地飲食主體。

黑山羊火鍋
雞豆涼粉

四、滇西，包括大理地區為覆蓋的滇西地區具有濃郁的白族飲食特色，較多地繼承了古南詔、大理國的飲食傳統，乳製品、淡水產品、以及自釀梅子酒、木瓜酒和豐富的地方特色如：彌渡卷蹄、酸醃菜、巍山扒餌絲、一根面、喜洲粑粑、鶴慶米糕、涼雞米線等特色小吃種類繁多，不勝枚舉。幹椒牛乾巴

彌渡卷蹄

木瓜酒

五、滇南，包括版納、德宏、臨滄等地，以傣族、景頗族等飲食文化特點突出了東南亞地區的風格，具有典型的熱帶、亞熱帶飲食特點，此地區土地肥沃，天然的植物生長環境，成就了各野生菌類、野味、可食昆蟲等自然特點突出的美食。

傣味燒烤

臨滄佤族手抓飯

劉鎏旒珋

雲南菜的特點。這個我可以回答你，因為去年10月份我剛去了雲南，去了昆明還有西雙版納，在那邊兒呆了5天吧，先說說昆明菜的特點。昆明啊，我感覺他們也不怎麼吃辣的，吃酸的和酸辣的比較多一點，但是不會吃那種特別幹辣的，還有火爆的那種辣椒。他們特色菜，最有特色的汽鍋雞，烤魚，還有各種森林裡的蘑菇，都感覺很清淡的。比如說雲南的小鍋米線，都是非常經典的，還有豬腳痠菜火鍋，還有他的臘肉，宣威火腿。那麼去了西雙版納之後，它的特點更體現了他們的酸不是醋酸，而是檸檬啊那些水果，那個水果汁調味的酸，水果酸味道。然後他們喜歡吃酸甜的，還喜歡吃烤肉類的。其中給我印象最深的就是西雙版納的傣族特色菜。西雙版納的美食就多了，它有一個大金塔夜市。那個夜市裡面就有很多感覺像東南亞的那種美食，很多水果，還有燒烤，他這個城市吃的最多的就是烤魚，是羅非魚，價格特別便宜，還有一些當地的菌類，還有一些當地特色的蔬菜，都很好吃。其中有一家我覺得評價特別好的一個傣族飯館，他就是在一個很大的竹子編的大的盤子裡面，感覺像鍋蓋那麼大的一個盤子，竹子編的，上面有十七八種小菜兒，小份兒的，燒烤啊，什麼炒菜啊，中間還有一大碗米線，這個套餐好像才109塊錢。你可以吃到十八九種不同的小吃，一會我會在照片裡邊讓你看到。

李司機走天下

　　昆明菜是有特點的。昆明菜——雲南菜不屬於中國的八大菜系。很多人以為昆明菜接近四川菜，其實並不一樣。四川菜的特點是麻、辣。多數四川菜都要放郫縣豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中國很多省的人都愛吃辣，如湖南、江西，但像四川人那樣愛吃花椒的地方不多。重慶有很多小麵館，門面的白牆上多用黑漆塗寫三個大字“麻、辣、燙”，老遠的就看得見。昆明菜不像四川菜那樣既辣且麻。大抵四川菜多濃厚強烈，而昆明菜則比較清淡純和。四川菜調料複雜，昆明菜重本味。比較一下怪味雞和汽鍋雞，便知二者區別所在。

總有刁民想害朕10000

雲南是公認的植物王國，除了傳統的酸醋之外，用富含酸味的植物或果實來烹飪的食品，其味道之美，方法之獨特，可謂冠絕全國。

如，滇西的大森林裡有一種結滿黑褐色細小果實的樹枝，當地百姓叫“酸嘰嘰”，將其採來，放到鍋裡一煮，整個鍋裡的湯立馬變得又酸又香又鮮美，直到今天，當地的老百姓仍用這種酸湯來燉煮肉食，如酸湯魚、酸湯雞，等等，那種古樸天然的酸香美味，是任何酸醋加工的菜品所不及的。

小R大測評

在雲南十多年，我來回答你的問題

雲南菜偏重香、辣，所以各種小吃和燒烤出名的居多，加之各民族混居，其實雲南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南來看，過橋米線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應是名氣較大的特色菜，當然，每個菜式還有不下十種的變化，要全部品嚐需要很多時間。滇西及地區以各種野味及相應制品為住，也包括了植物、菌類，如傣族的傣味，近兩年比較有名，也算是有特色的菜類，包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海魚等特產，也是隻能在當地才能品嚐到正宗的美味，再往邊境走，就純粹是個民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少調料的燒烤等。

關鍵字: 米線 滇菜 第一餐