2017年受調查的125家團餐企業總營業收入185億，較上年增長21.71%，估測整個團餐行業整體營業收入增長近30%。
報告中，被調查團餐企業營業額增長超過24%，門店數增長超過33%。據估測，2017年中國團餐市場近萬億。
在中國，團餐的營業增速遠遠超過餐飲行業的整體增速，這片藍海正在被髮掘……
所謂團餐，就是餐飲企業在食品的製作和銷售上都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處於壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是團體供餐或團體膳食，簡稱團餐。
重慶餐飲行業協會會長劉英表示，團餐與其他餐飲最大的區別是，相對封閉的就餐環境、消費人群固定，這對餐企運營管控能力以及創新力都提出了較高的要求。
供應鏈
對於大部分團餐企業來講，供應鏈初級或者乾脆沒有，似乎在短期內也死不了，但供應鏈短板相對企業長久發展來講是致命的。缺乏了供應鏈的有效支撐，難以提升企業的規範化管理水平，無法減負，使利潤最大化，最終無法支持企業走上做大、做強的正確軌道上來。
團餐企業依訂單生產和管理，在食品製作上以封閉式生產線形式批量生產，並以原物料採購配送體系、加工生產線系統、快捷送餐系統、完善終端分配網點服務等為基本產業鏈。與其他餐飲行業一樣，團餐經營風險來自於公眾衛生安全、運送管理環節以及餐品時效性等方面。
如阿興記有近3000平方米的加工配送中心，一條生產線每小時能生產1000份餐品，如包子等麵點類每小時能提供3000個單品。
同時，將阿興記飯店、阿興家等菜品，改良成易標準化餐品，並建了一支20人的專業團隊負責團膳菜品開發，為客戶提供多種就餐模式選擇，如自選式、傳統套餐、傳統麵食、西式扒飯、特色餐（乾鍋、湯鍋類）等。
餐飲企業的供應鏈不是孤立的存在，他與企業的戰略佈局、產品規劃、餐單管理、標準化出品是緊密相關的。任何一個環節缺位或對不上號，都將對供應鏈的貫穿帶來極大的困難和障礙。
第一點，這當中關聯著產銷、配銷、銷售三個環節。“從田園到餐桌”似乎是團餐企業在招投標過程中，針對食材採購所做的一貫承諾，實現了多少，只有團餐企業自己知道。
第二點，牽涉到配銷環節，前提是標準菜單、集中採購，粗加工、成品化生產，目前來看，能做到淨菜配送、切割分包的在團餐當中也並不是很常見。
日本團餐百年發展經驗
從全球餐飲壽命來看，美國平均壽命是40年，日本平均壽命是 13年，而中國餐飲企業的平均壽命是5年，團餐要想做得長久，創新必不可少。
成熟市場下的日本團餐：
1)為吸引員工就職，企業作為福利大量開設內部員工食堂，內部食堂市場呈現遞增趨勢
2)高齡化加劇背景下，醫院配膳和養老院的老年餐增長迅速
3)兼顧簡便性和經濟性的盒飯配送市場不斷壯大，餐飲企業也在積極進軍這一領域
4)勞動人口減少引起的市場規模的縮小
5)價格競爭的白熱化引起的利潤進一步減少
6)原料漲價而引起的利潤減少
7)學校團餐的外部化比例會進一步提高(目前學校外部化比例為40%左右)
日本大學食堂餐
日本團餐行業百年發展經驗告訴我們：
1)團餐是市場壟斷性高的行業
2)老齡化社會，老年餐是新大陸
3)解決配送市場人力資源，老年力量不可忽視
4)團餐企業上市是資金需求，退市是成本控制需求
5)團餐行業跨境經營成常態
6)利潤會越來越低，向經營管理要利潤的時代不遠了
團餐的創新可以從以下五方面著手：（1）新產品/新品類（2）新的生產方法（3）新的市場（4）新的原材料或半成品的供應來源（5）新的組織形式。
團餐業要反思、創新和拓展，跳出傳統思維框架，在原有資源的基礎上，接受新技術、新模式，通過資源的再配置整合來增強自競爭力，才可以大大提升其運行效率。
結束語
隨著市場化程度越來越高，很多人開始瞄準團餐這塊大蛋糕，但是不難發現，團餐這個行業的複雜程度絲毫不亞於其他餐飲品類。
團餐主要面對的用戶是 80、90 後，強烈的多元化和個性化需求會讓傳統團餐企業面臨產品升級的問題，不僅是保障口味，更要健康、搭配合理和上新的頻率。
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