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胡辣湯起源於河南，是中原地區的知名小吃、特產。在河南的很多地方，胡辣湯都非常受歡迎，甚至在河南省外的一些地方，也能夠看到胡辣湯的身影。比如《舌尖上的中國》第三季中，就講述了一對河南夫婦將胡辣湯店開到了浙江杭州的故事。
我曾經在旅行去過陝西西安，發現在當地著名的回民街上，賣胡辣湯的店鋪也有好多家。許多西安人也習慣將胡辣湯和饃作為早餐來吃。
奇怪的是，雖然山西和河南、陝西都相鄰，但是在山西的大多數城市中，都並不常看到有賣胡辣湯的早餐店。至少在省會太原，我基本上是沒有看見過的。這是為什麼呢？
個人認為，雖然山西人和陝西人、河南人都屬於北方人，喜愛的口味相差不大，但是，還是有細微差別的。山西人口味比較重，許多人吃得慣辣椒，但是，喜歡吃麻椒、胡椒的人卻不多。而胡辣湯中，麻椒或胡椒則是重要的調味品。
其次，山西本身的各種小吃、美食已經非常多了，因此許多外來小吃很難在此打開市場。就拿早餐來說，山西人常吃的早餐有丸子湯、羊雜割、疙瘩湯、和子飯、老豆腐、小米粥等等，種類多樣而且味道都不差。這可能也是山西人不愛喝胡辣湯的一個原因吧。
如果想要在山西開早餐店賣胡辣湯賺錢，我個人認為還是比較困難的。不過身在山西的河南人也有很多，如果把目標客戶定位在這些人身上，也算是另闢蹊徑了。
山西新聞網
原料
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
麻辣雙驕
本人山西人，曾經在河南喝過胡辣湯，感覺味道不錯，特別是冬天的早晨來一碗胡辣湯，配上煎包或者烙餅，吃完渾身熱乎乎的，既抗寒又耐餓。後來在家裡按照網上的方法做給家人朋友吃，都反映不錯。可奇怪的是在山西的大部分地區，特別是中北部地區胡辣湯很少見，可能是胡辣湯不符合大多數山西人的口味吧。
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