那家娜人

所需准备的食材有:香菜、大蒜、小葱、少许的姜切碎、青红椒，自制的辣椒油、蚝油、食用香油、味精、鸡粉、食盐、生抽、老抽等。第一步，葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。第三步 煮好的面过凉水捞出，再把拌好的汁倒入凉面，拌均匀。夏天到了，做这样的凉拌面，非常的爽口。可以试一下哦。

小七旅行记

拌凉面的汁怎么调？

大家好，我是七弟，我的回答是：作为生活在温带的几十亿人类，我们非常轻而易举的享受到了最好的天气，就是四季分明，寒带热带朝我们投来羡慕的目光，但我们也是有困恼的！就是，季节变化。特别是到了热到人的夏天和冷到打哆嗦的冬天。这对我们来说简直就是两个极端，于是我们创造了热气冷气，对于冬天来说，这可能已足矣，但是夏天呢？可能不太够，我们现在已经追求吃喝都凉爽了。一提到夏天这个词汇，很多人就会感受到一阵热浪袭来，变得暴躁。但是自从有了清新的冷饮，舒服的凉菜，大多数人都已经喜欢上了这个时节，并且使它变得精彩纷呈。

今天小编要跟大家聊的就是——拌凉面。到了夏天吃什么呢？还吃火锅？也可以，但是，我们已经够上火了。现在我们需要一切冰凉的东西！于是凉菜诞生了。各种凉拌层出不穷，什么凉拌的海带丝啦，凉拌的黄瓜啦，凉拌的金针菇啦等等等等。只有你不敢吃的，没有我不敢凉拌的。上面提到的可能都只能是开胃小菜而已，但是小编接下来要分享得可是主食哦，那就是——拌凉面。

不知道大家的家旁边会不会有大批大批的冷面馆？可能很多人没有尝试过，但是这真的很棒啊，味道很好。他们的形式就是把面煮熟后放凉，把菜煮熟之后也放凉，同时使用食品袋分成一份一份地装起来。顾客进门就会挑选货柜上自己喜欢的料，交给店主，让他帮你淋上点沙拉酱还有各种酱。非常卫生，价格也还能接受，而且环境也一级棒的那种。听到这里你也想拌凉面了吗？别急，小编马上就要开始介绍了。

首先，拌凉面的面。要求不高，能吃的面就行，不过期的就好，当然选择自己喜欢的最好。接着大火烧开水，再大火捞面，煮到开始软了马上捞出来，不要停留，因为煮的太久面非常容易泡涨，一夹就断，一咬就软。大火烧的好处是能够让面更有劲道，马上捞的原因是不让面太软。煮出来之后放凉就好。如果很急的话，小编这个给大家分享一个提示：在面上放几块小冰块冷得更快哦！

接下来，就是整个拌凉面的灵魂所在！这是凉拌面的特色，因为冷面并没有哦。调配料汁需要准备一些材料，比如说，生姜啦，大蒜啦，花椒啦，酱油拉，豆瓣酱啦，白糖啦，食盐啦，香油啦，芝麻啦。小编总结了一点就是，相加什么就加什么，没人阻止你。但是一定在疯狂添加的时候不要忘记味道哦，味道很重要。用以上材料就差不多了，已经足够。接下来下蒜爆炒，然后这些配料通通都可以给自己放进去，翻炒一会儿就可以了，翻炒可以出味。再取来刚刚放凉的面，简直不要太完美！当然你也可以试着加点豆芽，这样吃起来感觉会很棒的，看起来更棒。

奶爸小董

在这炎热的夏季来一份爽口的凉面，那真是有滋有味。

凉面最常见的就是三种，酸辣凉面、麻酱凉面、香辣凉面。

做凉面的面条，不宜煮的过熟，8～9成熟即可，捞出来用凉水透凉，控干水分，浇汁搅拌均匀就可以享用美味了。

酸辣凉面；蒜末、辣椒油、红油、香醋、味精、食盐、白糖、葱花、白胡椒粉、生抽、香葱末，搅拌均匀，浇在面条上、撒上黄瓜丝西红柿片即可食用。

香辣凉面；蒜末、香葱、榨菜粒、 红油、辣椒油、香油、花生碎、白糖、熟芝麻、蒸鱼豉油、食盐、味精、搅拌均匀浇在面上，撒上黄瓜丝、西红柿片、即可食用。

麻酱凉面；煮好过凉控干水分的面条，先用一点熟的凉油（或者凉葱油）和一点香醋凉拌均匀，再浇上调好的芝麻酱，撒上黄瓜丝西红柿片即可食用。

香辣凉面和酸辣凉面的辣椒油制作红油制作。

锅里凉油，放入紫洋葱块、生姜片、拍破的带皮大蒜、生白萝卜片、大葱段、小火熬制蔬菜发黄。在放入草果、桂皮、白芷、香叶提前用温水泡2分钟，控水分，直到蔬菜炸至焦香味捞出，再放入洗干净的带根香菜，炸至发黑捞出。

把干辣椒段，用温水泡至发软控干水分，用熬制好的料油炸至辣椒段枣红色，辣椒油就制作完成了。

再用剩余的油炸至辣椒面，辣椒粉选用二荆条辣椒面和秦椒辣椒面二合一1：1的比例。撒入白芝麻，一边浇油一点搅动，油加完之后，静至一会滴几滴白醋，让红油二次翻滚，红油就制作完成了。

芝麻酱的制作，芝麻酱、花生酱、蚝油、韭菜花、豆腐乳、香油、香醋、食盐、海米水。

取一个盆，放入芝麻酱、花生酱、豆腐乳，带上一次性手套，把豆腐乳捏碎然后搅拌均匀，再加入蚝油、韭菜花、食盐、搅拌均匀。海用开水泡静至放凉，捞出海米过滤，循循渐进的加水搅动防止一次加水过多麻酱太过稀释。把麻酱搅拌成比酸奶稀一些即可，再加入香油和香醋，搅拌均匀即可。

呱呱爱做饭

天气热的不行的时候就懒得炒菜、煲汤，甚至连大米饭都懒得蒸，这个时候就到了拌凉面来“拯救世界”的时候了。

在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。

——酸辣开胃【凉拌面】——

【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。

【制作步骤】：

1. 准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；
2. 烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。

——葱香四溢的【葱油拌面】——

哑巴美食家

拌凉面的汁怎么调？

最近一段时间，人变懒惰了，可能是天气炎热的缘故，晚上睡的晚，起的也晚，比较有规律的作息时间，现在变得一塌糊涂，今天老婆给我拍了一张照片，看到相片中的我，很难让人想到，多年前我也是一枚小鲜肉；

作息的不规律，早餐同中餐就自然合并在一起了，10点多，老婆将家中的卫生打扫完毕，就来询问我，我们的早餐吃什么？10点多接近11点，外面的早点早已收摊，美食城都已开始做午饭了，在老婆的提议下，她在家给我做美食；

熟悉我们的好友一定了解，我家媳妇最拿手的美食就是面条，前段时间，一碗好吃的西红柿鸡蛋面确实美味，让我无话可说，默默的在那吃面，但，一碗好吃的面条是远远不够的，所以最近的这2-3天，老婆给我推荐她刚刚学会的凉拌面，同夏天我们在街头面摊吃到的凉面的不同之处是：

1、面条的选择，因地制宜，家中的挂面煮熟后，直接过凉水，面条在凉水中冷却之后，沥干水分放入碗中，之后放入少许的香油或者芝麻油，快速将面条拌匀，让碗中的面条相互不粘粘；

2、面条的调味料非常的简单，不像凉面那样需要调制蒜水和生姜水、不用准备过多的配菜，比如花生碎、黄瓜丝、海带丝等，都是不需要的；

3、凉面最重要的调味料是芝麻酱，老婆给我做的凉拌面是不用放芝麻酱的；

4、这碗凉拌面做法非常简单，只需要调配一碗好吃的凉拌汁即可；

拌凉面的汁怎么调？

老婆做的凉拌面，非常简单便捷，只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：

1、碗中放入少许切碎的蒜泥和姜末，之后放入少许野山椒的汁水，这碗凉拌面的味道会非常的复合，大家一定都吃过野山椒，是不是非常开胃下饭？

2、之后放入少许的食盐、1小勺的白砂糖、大约2大勺的陈醋；

3、放入1大勺的生抽，搅拌均匀；

4、由于凉拌面没有什么配菜，所以我们需要放入少许的蚝油来增加这碗调料汁的鲜味，这样我们吃面条的时候，好像面条中放入基围虾似的；

5、锅中放入少许的猪油，待其完全融化之后，放入我们切好的蒜泥和姜末，炒香后放入切碎的干辣椒，闻到辣椒的香味之后，就可以关火；

6、锅中用蒜泥和干辣椒炒香的猪油，淋在我们刚刚调配好的调料汁之中，热油激发出料汁的香味，最后用筷子搅拌均匀，按照自己的喜好，添加到我们刚刚用香油拌好的面条之后，一碗好吃的凉拌面就做好了，老婆说，喜好重口味的同学，还可以放入少许的老干妈；

拌凉面的汁怎么调？

写到最后，还想啰嗦几句，几天之前我们给大家介绍过湖北这边夏天常吃的凉面的家常做法，今天看到这道问答题，重复凉面就没有什么新意，所以，我才给大家介绍，我最近吃的比较的多的凉拌面的做法，用家中的挂面制作，早餐时当做早点，非常适合初夏，清晨为家人做好一碗好吃的凉拌面，让我们所爱的家人，天天都能有个好心情；

拌凉面的汁怎么调？以上是我家媳妇的做法，希望大家喜欢，大家可以在评论区给我们留言，分享您的观点和看法，说说您在家是如何调汁的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

炎炎夏日凉拌菜最受欢迎，吃起来特别的爽口，那这个凉拌汁怎么做才好吃？下面大厨教大家怎么调一个既可以凉拌面的又可以凉拌凉菜的凉拌汁。

凉拌汁的做法：

调料：蒜、生姜、香葱、香菜、指天椒、陈醋、调和油、盐、酱油、芝麻油、鸡粉、白糖、辣椒油

1. 蒜头、生姜、指天椒剁碎备用。
2. 起锅热油，油温大概到180度熄火，把热油浇入以上香料爆香。
3. 碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。
4. 凉拌面，直接把适量的汁淋到面上然后撒上香菜葱花一碗香喷喷的凉拌面就做好了。
   
   
   

这是一款万能的凉拌汁，如果是凉拌凉菜只需把汁淋上然后撒上葱花香菜就可以了，这是不是很简单？赶快做起来吧，这款爽口的凉拌汁非常适合你哦。

我是美食领域原创者，每一菜都是原创真实分享，关注我带你去吃好吃的好玩的，谢谢你的阅读，如有不同观点欢迎评论交流。

餐饮美食小鱼

凉面在古时又叫“冷淘”，可以过冷水也可以自然放凉，是一种干拌的吃法。相传，凉面的做法起源于唐朝，是武则天在还未入宫时，因吃山西面烫伤了舌头，因而发明的。热汤面有烫伤舌头的危险，而凉面不仅可以让人大快朵颐，还十分爽口入味。尤其是在炎热的夏天，对任何东西都提不起胃口，要是有一碗凉面，不仅食欲大增，还回味无穷。

现在是冬天，提到凉面，还带着丝丝凉意，不过对于喜欢凉面的人而言，多冷都不是问题。凉面有多种拌法，身为四川人，来分享一道四川凉面的地道做法。

【原料】

面条300克，黄豆芽150克，熟芝麻、红油辣椒各50克，葱、蒜、花椒粉、酱油、白糖、醋、芝麻酱、香油各适量。

【步骤】

1、锅中注水烧开，放入面条煮熟，捞入盘内。

2、将面条用香油拌匀，晾凉，分别装小碗内。

3、将黄豆芽去两头，洗净。

4、将蒜剁成蒜泥，葱切成葱花。

5、将黄豆芽用开水焯熟，捞出。

6、加少量香油拌匀，放凉。

7、黄豆芽分别放在每碗面条上。

8、取碗，放入熟芝麻、红油辣椒、葱花、蒜泥。

9、加花椒、酱油、白糖、醋、芝麻酱调成味汁。

10、将味汁浇在凉面上拌匀即可。

注意事项：

面条最好煮至九成熟，煮嫩了面硬，煮过火了面条容易黏糊。并且面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。

喵厨娘话美食

酸汤凉面~第123个回答

凉面是很适合疲乏、胃口不佳时来上一碗的食物，佐以小菜再来一份午餐肉煎蛋足够聊以慰藉。

主料：

1人量的面条（自制手擀面、菜市场的鲜面条都可以）

辅料：

青葱1根、蒜头1瓣、黄瓜半条、熟白芝麻适量、午餐肉片适量、鸡蛋一个

调料：

盐、白糖、黑醋、辣椒面、食用油、温水

做法:.

1.青葱的葱白葱花分别切末，分开放置，蒜头切末。

2.黄瓜洗净去皮切丝，抓点盐静置10分钟。10分钟后用手用力挤压出水，并用凉白开冲洗干净。

3.鸡蛋打匀，加少许盐，蛋液中加入午餐肉片，肉片充分裹满蛋液后即可下油锅小火煎制。蛋液 成型即可盛出。

4.拿个大点的碗调制酱汁，倒入半勺盐，半勺糖、半勺辣椒面、白芝麻、葱白末，泼入热油搅拌 均匀，然 后加入2勺生抽、3勺黑醋、1勺温水搅拌均匀，覆盖好保鲜放入冰箱30分钟。

5煮面。凉水煮开，可以适当加入几滴油后下入面条。用筷子轻轻搅散开面条，一般沸腾后再入 一次凉水煮开火，面条即可煮熟。取出面条用凉开水冲凉，不用沥的太干，留点水分。

4.取出酱汁、倒入面条、撒上葱花、黄瓜丝、午餐肉蛋即可。

小贴士：

1.酱汁的配比不是一成不变的，根据个人喜好调整最好。

2.黄瓜丝放盐、挤水可以让黄瓜丝爽脆。

3.冲洗黄瓜丝和面条一定要矿泉水或者凉白开水才干净卫生。

4.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言，我会的我分享，我不会的我去偷学完再来和大家分享，嘿嘿嘿~~

5.本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）。侵权请告知，我会删除。

小福家常菜

每家做凉拌面的汁估计都会有所不同，不过共通的一点应该就是简单方便的食材。

凉拌面对面的要求不高，什么面条都行。

凉拌面作为夏天必备的面食，上桌率是相当的高，下面我来介绍一种特别好做，而且味道还相当不错的凉拌面的汁。

所用食材：

蒜5瓣，姜2片（不喜欢吃可以不放）、白糖少许、鸡精少许、辣椒面少许、生抽少许、食盐适量、香醋适量、植物油适量，香葱2根。

准备食材：

1、蒜切成蒜蓉，姜切成姜蓉，香葱切成小葱花。

2、白糖、鸡精、辣椒面、食盐放到一个耐热的小碗儿里备用。

制作步骤：

1、把蒜蓉和姜蓉一起倒进放过白糖、鸡精、食盐、辣椒面的碗里。

2、炒锅里放油，烧8成热。

3、把油快速倒进第一步的碗里。

4、把生抽，香醋和小香葱倒进第三步的碗里搅拌均匀，料汁就做好了。

这是我认为比较好吃的一种，当然还有很多做法，比如，不用热油泼调料，把干辣椒面换成小尖椒切碎，和所有调料混合，在放入调好的芝麻酱，这种做法做出来的凉面汁也好吃。

这两种汁拌凉面的时候都可以加入捣碎的熟花生米，面吃起来会更香。

妈妈阁美食

關鍵字: 红椒 切碎 凉面