老家的槐树
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一说到蚝油，总是让我想起那令人垂延欲滴的蚝油生菜和蚝油牛肉等等。蚝油的存在实在是的给食物味觉和视觉上添了一抹亮色。现在很多时候炒菜都喜欢放点蚝油，放了蚝油，基本上可以不用放盐了。当然不少人口味比我的重还是要放盐的。
现在来讲讲我为什么那么喜欢在菜里放蚝油？首先来看关于蚝油的一些知识：蚝油是广东传统的调味料。是调味汁类最大宗产品之一。它是以素有“海底牛奶”的蚝牗牡蛎牍，经过煮熟后取汁，然后浓缩加辅料制做而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值非常高。
蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其是所含的氨基酸种类有17种，其中有人体必需的有8种氨基酸。而且蚝油最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素比较高。优质的蚝油的游离氨基酸在5%以上，这是重要的呈味物质。另外的呈味的物质是糖类以及甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要来源。正因为这些矿物元素使得蚝油鲜中带甜、味美鲜香，滋味浓厚。蚝油还含有比较高的牛磺酸，这是其它调味料没办法比的。而牛磺酸被称之为多功能食品添加剂的新星，有防癌抗癌、增强人体免疫力等保健功能。蚝油还含有锌、铜、磺、硒等元素。
蚝油食用广泛且非常的方便。日常可以用蚝油做拌菜拌面，炒菜，炖肉、炖汤等。
蚝油那么好，日常我们能不经常吃，吃多了对身体有没有什么害处？
首先，蚝油是用牡蛎熬汁制做而成，牡蛎本身含有高嘌呤，所以，正常的烹饪加些蚝油是没有问题的。但是不建议什么菜都放，一次放很多。（要牢记蚝油是调味品，不是用来单独食用的食品）其次，痛风和糖尿病患者最好不要食用，以免病情加重。
注意：蚝油做为调味料，尽可能的在菜起锅前放入炒匀。放过早会影响营养成分的流失和因为常高温导致鲜味的失散。
百香的厨房
蚝油在我们日常生活中，是非常常见的调味料，吃起来的口感是海鲜口味的，它是由牡蛎熬制而成的，其实这种调料最开始是从广东那边时兴起来的，后来很多省内都开始食用蚝油，不仅味道十分的鲜美，而且营养价值也是非常丰富的，它里面含有丰富的微量元素和多种氨基酸，在调味料中可谓是“佼佼者”了。
那么我们在炒菜时，什么时候才是放蚝油的最佳时机呢？蚝油中的营养物质是非常不耐高温的，所以我们在炒菜的时候，最好在快结束的时候放蚝油，这样不仅可以让菜吃起来更加的美味，营养也不会随着高温而流失，如果我们最开始就放蚝油的话，不仅吃起来的味道特别奇怪，营养价值也会“消失”，人体一点都吸收不了。
其实用蚝油做出来的美食是非常多的，最简单也是最经典的就是蚝油生菜了，做法真的非常简单，我们先把准备好的生菜清洗一遍，然后放在开水里焯一下，然后在把油、蚝油加点水熬成汁，把它直接淋在生菜上就可以了，不仅美味，营养也是非常的高，所以特别适合懒人来做。
现在的人们越来越注重养生了，一提到蚝油，很多网友就提出这样一个提问，经常吃蚝油，会对身体造成伤害吗？其实吃蚝油对身体有好处也有坏处，不能做笼统的来猜想，因为蚝油它是一种特殊的调味料，人们平日里面吃一些蚝油的话，对身体还是有一定好处的，但是因为蚝油里面有大量的盐，如果平时吃多了，就相当于吃了大量的盐。
我们都知道盐主要是由钠元素构成的，如果吃多了，身体里的钠元素就会过量，如果和身体里面的钾元素不能达到平衡的话，对人体的危害是非常大的；还有就是，如果食用过多的盐，自然就会喝大量的水，这样对人体的内脏也是有一定伤害的，所以蚝油的营养价值虽然高，但也不能多吃。
炒菜时什么时候放蚝油？经常吃蚝油，对身体有害吗？
葱油饼不带葱
蚝油属于一种调味品，它的主要成份是牡蛎加盐、水、老抽、生抽、白糖、大豆蛋白液、羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、黄原胶、柠檬酸、核苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯早酸钠、山梨酸钾、安赛蜜等多种材料调合加工而成。现在市场上买的蚝油都是经过食品检疫部门认为合格的调味品，符合规定要求的才可以上市，所以请大家放心食用。
蚝油最早用于粤菜，现在各大菜系均有使用，家庭使用的也越来越多，它的味道确实很鲜美。大部分用于炒蔬菜时使用。如蚝油西兰花、蚝油荷兰豆、香茹油菜等等一些蚝油蔬菜类。
蚝油通常在出锅前使用，不要高温爆炒，高温时间过长，易失去蚝油鲜味。尽量也不要跟腥辣食品一起炒，这样易失去蚝油原有的鲜味。
你提的长期食用，是否对健康有害？但从目前的食用人群中还没在发现这样问题。
我个人想，蚝油的主要成份是牡蛎，牡蛎的嘌呤相对较高，所以一些尿酸高、痛风患者应尽量少食用为好，如果是健康人，我想应该无所为了，但应该记住！任何食品、调味品都应该有度有量，超过度超过量的任何食品、调味品可以说都不是对健康有利的食品。
以上只代表个人观点，对错？敬请友友点评！
Alin94890740
蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高,长期使用可以补充人体中的不足，蚝油用来提鲜也非常好，此外，蚝油为碱性的，碱性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少，并防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用。但是，但是蚝油也含盐分,吃太多会摄取过多盐分对身体也是不好的 。另一方面来看，再好的东西，过量吃肯定是不好，连维生素吃过量了也会有负面影响，所以建议适量食用，或者隔一段时间，可以适当停用一段时间。
以上，希望对您有帮助。
珮嘉PB
蚝油是怎么做的？传统→现代
“蚝油”为什么是这个“蚝”呢？蚝油的配料中有一种重要的材料是“蚝汁”。从生蚝当中浓缩提取，传统工艺里是将生蚝取肉煮蚝汤汁浓缩或将蚝肉打成酱再煮汁浓缩。而现在我们买到的蚝油大多是用酶法加工，通过蛋白质酶将蚝当中全部蛋白质水解成氨基酸，所以产量大，价格更便宜。
（蚝油配方）
蚝油常吃对人体有没有害处
无论你烹饪什么菜，只要往里面加几滴蚝油，菜色马上就会变得非常美味可口。民间流传，现在的蚝油不是生蚝做的，是勾兑的，对人体有害。实际上，我们看蚝油的配料表，水、蚝汁、白砂糖、盐、谷氨酸钠（味精的主要成分）还有一些稳定剂。蛋白酶的选取一般为中性蛋白酶，能够出品上架的蚝油都要符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准。蚝油本身对人体无害，大家可以放心食用，每天的食用量建议不超过15g/人。
（图为蚝油的营养成分表）
我是营养师俞瑜，营养知识的搬运工。欢迎大家有问题留言，我会尽力回复大家的问题。
俞瑜营养师
蚝油是一种用海产品牡蛎制作的调味品，通常情况下，经常吃对身体没有什么害处。
但是因为个体差异的原因，有时也会发生一些不良反应。
1.个别过敏体质者会引起过敏。
2.痛风患者吃的多了有可能诱发痛风或者能使之加重。
马山大夫
市面上的蚝油十元一支、很多是化学成分组成，前年去香港鲤X門买了一瓶$60元，不知不觉真与假，相差异大，香港许多人在些食海鲜，是富人天堂。
用东方雄
没啥坏处，耗油的作用是在没有肉调味情况下用的。
