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要想知道吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响，我们要先知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面以后，就会开始自己的工作，把淀粉分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得疏松。
酵母菌含有丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也很高，它们把馒头变得更加松软好吃以后，再被我们人体吃掉消化，同样提供给我们丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊！
所以，经常吃酵母发酵的馒头，的确是对身体有影响的，不过是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃粗粮，精加工的粮食里面的维生素B很少，而酵母可以给予我们一定的补充。
除了营养上的好处，吃习惯了酵母发酵的馒头，大家可能都会发现，酵母发酵做出来的馒头更加容易消化，香味也更加浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常筋道。所以，酵母发酵的馒头，放心吃，没问题！
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馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。
1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？![]()
我们吃的馒头一般有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法，我们单位餐厅就是这么做的；酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的特别松软的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。
2️⃣发酵促使B族维生素增加![]()
面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头后B族维生素却不仅没有减，还增加了不少，这主要是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其本身的B族维生素也非常丰富。
3️⃣发酵主食改善胃的消化功能![]()
面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，吃馒头可以有效减少胃的负担。
4️⃣发酵去除了影响矿物质吸收的植酸![]()
馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。
对比中外发酵主食的营养，从热量和脂肪的角度而言，西方的面包拥有更多的热量，而馒头甘拜下风；从风味来讲，面包经过烘烤产生美拉德反应，颜色迷人、口感松软而香甜。从风味这一点馒头虽然甘拜下风，但从营养而言面包发生漂亮的褐变其实是蛋白质损失的一个标志；而且，如果从追求食物低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头更胜一筹！同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包 ，赖氨酸保留概率也远高于面包，所以常吃馒头还是挺健康的。
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事
营养科于仁文
平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！
一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？之前不知，现在知道还未晚
酵母粉也可以称为酵母菌、食用酵母等，平时经常用于发酵面粉，其实酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖，最终让面团疏松起来。
而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺。
相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，所以建议大家平时用酵母发酵面粉。
因此，即便是经常吃酵母发酵的馒头，对身体也不会有影响。
二、只知道酵母粉有利于面食发酵，但不知道怎么用？
方法其实很简单，不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦，如果想要做馒头，发面尤其重要，那么应该怎么加入其中呢？
其实酵母粉依照采购的包装说明使用量，取出适量酵母粉放在一个容器里，比如碗，然后再添加一勺白糖，即可加入温开水搅拌化开。
当彻底化开后，就可倒入面粉中一起按揉，揉成面团后即可用湿巾盖好发酵，如果想要发酵的更好，可以吧面团放到较为温暖的地方，慢慢面团会变得更大，发酵了一段时间后，如看到面团有许多的小气泡时，就能开始做馒头了。
以上便是关于酵母粉的一些问题解答，希望对大家有所帮助！
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食用酵母分为两种，一种是我们常见的发面用的酵母粉，干酵母是高蛋白、低脂肪、高纤维的食物，它含有丰富的钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸。
另一种是酵母活性菌。酵母粉我们都见过，但是酵母菌很多人没见过。酵母菌是一种益生菌，是白色的菌团，一般用来制作酸奶使用。它含有蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质等多种营养元素，对身体十分有益。
一、发酵食物对身体的影响
1、干酵母100克中含烟酸45.2毫克，烟酸能促进消化系统的健康，减轻胃肠的障碍，使皮肤更加的健康，此外烟酸还能够缓解和预防偏头痛，对促进血液循环，降低血压减轻腹泻都有明显的作用！如果你有口腔炎症吃了含有烟酸的食物，也能很好的缓解。
2、在100克酵母当中含有维生素B1 6.6毫克、维生素B2 3.4毫克，能改善睡眠、还能缓解抑郁。
二、发酵馒头的制作
虽然酵母的功效很高，但是每次使用也是有配比的，千万不要为了面粉发酵得快要多放些，对身体也是不利的，最好是一斤面放3g~5g酵母。
今天给大家分享一下，发酵南瓜馒头的做法吧。
原料：面粉500克、南瓜泥325克、白糖5克、酵母4克。
制作过程
1、把面粉、南瓜泥、白糖、酵母掺在一起，揉成光滑的面团，千万不要加水。
2、醒发至两倍大。
3、揉成型，再醒发20分钟。
4、锅里放水大火蒸，水开后蒸25分钟。
5、蒸熟以后5分钟以后再掀锅盖。
经常吃发酵的馒头或面食，对身体都会有好处的，但是杜绝多油、多糖、油炸的烹饪发酵做法。
张丽欣营养师
酵母嘌呤含量高，对痛风患者影响比较大，少吃为妙。
