爱钓厨子

一般的淡水鱼杂是鱼鳔，鱼籽，鱼白的统称。鱼白和鱼子含有丰富的蛋白质，但同时胆固醇的含量也比较高。鱼鳔作为鱼的内脏一部分，含有丰富的胶原蛋白，是鱼杂里面最好的一部分。关于做法也是五花八门。，有干锅麻辣等等，我分享一个家常鱼杂的做法。

买鱼杂

作为鱼的内脏部分，腥味是最重的，不新鲜的鱼杂腥味更重。所以买鱼杂，一定要选择非常新鲜的那种，比如早晨十点钟去菜市场买鱼杂的时候可以买到早晨宰杀的鱼的鱼杂，这样算是比较新鲜的。但是作为卖鱼的摊主，他一定会多给你鱼白和鱼籽儿，鱼鳔比较少。所以你买鱼杂的时候一定要给摊主多争取一些鱼鳔儿，少要鱼籽和鱼白。

清洗鱼杂

买回来的鱼杂清洗的时候一定要把所有的黑色部分和鱼杂、鱼子、鱼白上面所有粘连红色的部分全部清除干净。这样清洗出来的鱼杂才能最大部分的保留鱼的鲜味和去除鱼的腥味。

材料准备

鱼杂800克清洗干净（尽量多要鱼鳔少要鱼籽和鱼白），豆皮200克（有的地方也叫干豆腐、千张）切成你喜欢的样子，我一般是切两公分宽十公分长，青菜400克洗净备用，豆瓣酱150克，熟菜籽油200克，干辣椒段50克，青花椒10克，红花椒20克，大蒜一头拨皮拍松，姜片30克，大葱50克拍一下切段，白糖20克，盐，味精适量。开火上锅，将锅烧热，加入菜籽油，加入辣椒节和花椒，炒制辣椒节和花椒微微变色时，加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，葱姜蒜炒出香味后放入鱼，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是刚刚没过鱼杂即可，加入盐和味精调味。大火烧开，撇去浮沫，转至最小火炖50到60分钟，在40分钟的时候将豆皮放入锅内，这时候鱼杂已经炖的非常软糯，口感非常好。把青菜放入盆里，把炖好的鱼杂倒入盆内即可。

这是我平时家里做的方法，朋友们吃了感觉很不错，有机会你也可以试试。

老时私厨

可以选择做个干锅鱼杂

鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；因鱼子富含胆固醇比较高，所以老人、胆固醇偏高的看看就行了。

1. 把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净，把鱼籽撒少许淀粉抓两下，葱姜切末，大葱段，芹菜切段，香菜两颗对折，青红辣椒切小段。

2、荤油加热七成下姜末、鱼籽、鱼鳔、鱼籽煎到两面金黄色捞起。

3、锅内加植物油加热七成下葱姜、炒出香味，三勺老干妈翻炒出红油。下鱼鳔、鱼籽、料酒、生抽、少许白糖提鲜翻炒均匀，下大葱段、芹菜段、青红椒、鸡精、盐少许、啤酒一罐翻炒焖一会。

4、 装入干锅中，铺上香菜，点上酒精炉，搞定！

元和人家

个人目前认为还是:干锅鱼杂

干锅鱼杂是一道美味的菜肴，是以鱼鳔、鱼籽、鱼白为主要食材的一道菜品，辅料为青椒，红尖椒，色拉油，食盐，味精，烹饪简单。

1:鱼杂(鱼籽，鱼鳔，)洗净，控干放容器加适量盐拌匀腌10分钟，葱头，香芹，香菜切条炒熟垫底。

2：锅加油下调料炒香，下鱼杂炒至变色，调味，掉色翻炒均匀，加少许浓汤(清水)撒葱花，香菜。

腴味

分享一道湘菜！黄骨鱼炖鱼杂: 首先取一斤黄骨鱼杀好，并打上花刀，备用。

鱼籽鱼泡去掉鱼油和黑膜（因为很猩），切成小块，用水冲冼，过水放点白醋，备用。

锅烧热，加入菜籽油猪油，加入少许盐，下黄骨鱼，煎至金黄，下姜米蒜米(蒜米要多一点，汤汁更浓)，泡椒，酸菜，再淋入少许白醋，加入高汤(可以用开水)，倒入鱼杂，开大火，把汤煮浓，然后加入鸡精胡椒粉白糖调味，等汤汁收浓，再加入紫苏葱段，即可！此菜汤汁浓调，色泽黄亮，酸辣开胃。仅供参考！

欢乐湘遇

每次去菜市场都会去鱼市买些鱼杂，拿回家炖上一锅，配上米饭或是大饼，那简直是人间美味。

【用料】

主料：鱼子和鱼泡，营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素和胆固醇，是很好的营养补剂，但是老年人要少食。

辅料：五花肉2片、大葱1根、姜1块、八角2颗、大蒜半头、花椒1小把、酱油适量、黄豆酱1大勺、白酒适量、醋适量、白糖1小勺、盐适量。

【家常炖鱼杂的做法】

1、将鱼杂清洗干净，鱼泡用剪刀扎破，备用。

2、锅中倒油，油热后放入五花肉煸炒一会儿，将葱、姜、蒜、花椒、八角、放进锅中炒出香味。

3、倒入酱油和黄豆酱翻炒两下，然后将鱼杂倒入锅中，加入适量白酒、醋，然后倒入开水，没过鱼杂，然后加一小勺白糖。

4、大火煮开，然后调小火。

5、加入适量食盐，继续小火慢炖。

6、直至汤汁变得粘稠，关火，出锅装盘。

7、开始享用吧。

【烹饪小技巧】

加入五花肉可以让炖出来鱼杂更香；鱼杂腥味较重，添加开水之前加入白酒和食醋可以去除鱼的腥味；加入适量的黄豆酱可以令汤汁更粘稠，鱼杂更美味。

關鍵字: 翻炒 鱼白 鱼鳔