餘建陶
錫紙烤魚不沾皮的做法
用料：
十三香 、適量，小米椒 、 10個，生抽 、10克，鹽、適量，郫縣豆瓣醬、8克，錫紙、2張，八角、2個，大蒜、兩頭，生薑、20克，小蔥、80克，料酒、20克，洋蔥、1個，花椒、適量，蠔油、20克，醋、可放可不可放，香菜、20克，鯉魚1條。
1、鯉魚改刀切花，放入料酒，鹽醃製15分鐘。
2、蔥、姜、蒜、香菜（莖），小米辣切段（末），洋蔥一半切一半切絲，豆瓣醬用蒜缸搗細，或者用刀切碎備用。
3、把錫紙放在烤盤上刷豪油，再把醃製好的鯉魚從中間剖開，不要剖斷，表皮水分用紙吸乾，刷上油。
4、用另一張錫紙蓋在魚身上，四周摺疊包好。
5、把包好的鯉魚放入烤箱230度15分鐘。
6、等魚的同時，把炒鍋放油燒至6.7分熱，放入八角和大料炒香放入豆瓣醬炒出紅油再加入蠔油。
7、把薑末，香菜末，洋蔥丁，蒜末和蔥花放入鍋裡翻炒。
8、把食材炒均勻炒出香味兒倒入開水（最好是開水）放入生抽，醋，十三香攪拌均勻熬至3--5分鐘關火。
9、把烤好的魚上面的錫紙拿掉。撒上洋蔥絲，辣椒段，蒜末，蔥花。香菜段（葉）
10、把鯉魚澆上湯汁，再放到烤箱200度5--10分鐘。
11、時間到把烤魚拿出來，喜歡的可以把烤好的魚在撒一些香菜作為點綴，特別特別美味的烤魚就出爐了！
以上可供參考，歡迎大家積極分享！謝謝！
酸料美食創業者
用廚房用紙吸乾魚皮表面的水分，然後在魚皮上刷油，另外，錫紙也要刷油的，提前拌好醬料倒進魚肚，這樣烤出來的魚比較入味。
王饕餮
先把魚身上的水擦乾，然後在魚身上抹上油，稍微多一點，就可以保證烤的時候不粘皮，因為考烤的時候也不易太長時間，時間控制好就OK。
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