石魂齋
牛肉營養豐富，富含豐富的蛋白質和氨基酸，常吃能提高機體免疫力和抗病能力，可補充和修復人生長髮育期，以及術病後調理調養，促使身體全面康復起到很好的作用。
滷牛肉也叫“醬牛肉”是一道很好的熱菜涼吃的美味，牛肉在滷水鍋中，經過慢慢浸滷成熟入味，涼透後切片擺盤跟碟蘸水食用，味道別有不同，滷好的牛肉也可以切絲、切片加其他素菜共同拌食，更別具一格。
那麼，如何做好滷牛肉？
滷牛肉好不好吃，首先要看有沒有一鍋好滷汁，味道濃厚甘醇的老滷汁是滷牛肉必備的條件哦！
滷汁的調製需要好的藥料包
藥料包組成:
桂皮60克、小茴香180克、良姜30克、砂仁25克、丁香12.5克、八角30克、香葉30克、沙姜30克、陳皮60克、白扣30克、羅漢果1個、花椒30克、草果40克
滷汁輔料組成:
豬🐷大骨1000克、五花肉2500克、雞骨架2000克，清水30斤。
調料組成部分:
鹽50克、味特鮮30克，廚邦雞精60克，料酒100克，生抽500克，冰糖100克，姜500克。
滷汁製作方法:
👉將所有藥材用紗布包裹抓緊，放清水中浸泡15分鐘，撈出清水沖洗控幹備用，目的是去掉藥材的顏色，以免影響滷汁乃至食物的色澤。
👉將豬大骨敲開兩段，五花肉切成成條狀，雞骨架一開二，全部焯水後撈出備用。
👉湯鍋加清水，下焯好水的豬大骨，五花肉以及雞骨架，大火燒開，撇去浮沫，改中小火慢煮，雞骨架，五花肉，豬大骨一次成熟，分別撈出來，另做他用。（備註:餐館初次調滷汁，這些原材料要煮熟爛，甚至煮碎，這樣湯汁才有味道，然後打撈出來丟掉）
👀🙏這裡我讓大家，原料熟了就撈出來，可以做其他菜食用，比如“炒孜然雞骨架、五花肉炒回鍋肉、大骨頭燉菜、醬油炒大骨頭等”，一次吃不完，可涼透冰箱冷藏或冷凍哦！
👉把藥料包放湯鍋中，加鹽，味特鮮、生抽、雞精，料酒，姜塊，冰糖（一半炒糖色倒湯中，另一半直接放湯裡）燒開湯汁去浮沫，再次調口味就可以滷製牛肉啦！滷汁要稍微鹹些 不然滷出來的食材沒有味道。
牛肉的滷製
有了滷汁，滷牛肉就簡單啦😃✌✌✌👌
選🐮牛腱子肉或牛子蓋肉，清洗乾淨，改成大小適合的塊，焯水後投放到滷汁中。
依舊是大火燒開撇去浮沫，然後改小火慢慢滷煮，大概40分鐘左右，牛肉就熟爛入味啦！撈出來涼透冷藏或冷凍存放都可以。
牛肉滷好後，想怎麼吃就怎麼吃，涼拌，切片蘸食都可以，隨你喜歡。
小貼士提醒
滷好牛肉，滷汁要用細沙漏打撈乾淨，燒開存放，或涼透放冷藏保管，居家不會經常使用，建議滷汁撈淨殘渣，燒開，涼透，入冰箱冷藏，使用時直接上火燒開調味即可滷汁食材。
滷製過程中，藥材香味溢出，夠味道即可撈出藥料包，以免食材藥味過濃，藥材包撈出控水，同樣放冷藏存放，下次使用在投入滷汁中即可。
另外:滷汁還可以滷製豬蹄、豬肘子、燒雞等，總之，想吃什麼就滷什麼😁😁😁
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