客家人的標配：客家釀豆腐，教你怎樣簡單做
眾所周知客家人的菜品以釀製品為主。其中，客家釀豆腐就是客家名菜，在客家的美食文化中，最具代表性的菜餚之一就是它了，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
聽著聽著有沒有流口水呢？今天我就來給大家講一下。客家釀豆腐具體是怎樣做出來的？
其實，這道菜很簡單的。雖然說是客家名菜，可是很適合日常生活中做。
首先食物材料方面很簡單，我們只需要準備，豆腐。香菇。豬肉。這三樣主要的分數，搭配的，菜。其中這道菜是有點講究的。可以根據個人的口味來選擇材料。不一定說要做就要用最傳統的白豆腐。如果喜歡鮮嫩，爽滑的口感可以選擇新鮮的白豆腐。如果個人比較喜歡吃煎炸類食物的，可以選擇油豆腐。多種口味任君挑選。
接下來我教大家怎麼做。第一步是餡料的製作。我們將豬肉和香菇，切成細碎的丁。然後，混合在一起，加上鹽，少量胡椒粉，醬油和蔥花雞蛋液。然後均勻攪拌。是的，所有餡料混合在一起。然後等待幾分鐘，醃製入味。如果擔心食物這樣處理不太熟的話可以提前倒入鍋中，稍作翻炒。
接著就是外殼的製作了。如果你用的是油豆腐的話，可以直接對半切開，然後用勺子將中間的豆腐挖出部分來，形成一個凹槽狀。不過如果你是採用新鮮豆腐的話，就需要把一塊方塊豆腐，四十五度對角線，即對半切成兩個小三角豆腐。因為這種形狀容易放餡料。之所以做成小三角而不是像油豆腐一樣對半切，是因為，新鮮的白豆腐容易變形，一不小心六散碎掉了。油豆腐就不需要再加工了，因為已經定型了。不過新鮮的豆腐就需要將這些豆腐塊輕輕的放入鋪了一層薄油的油鍋中。稍微煎一會兒。是的，等到三角豆腐的各個面有一定的硬度的時候。這樣做是為了固定形狀，方便放置餡料以及方便到時候挖出部分豆腐來。
之後就可以將做好的餡料放進挖好的凹槽裡面了。接著裹上一層薄薄的玉米澱粉。倒入一層花生油，把平底鍋燒熱。有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。之後，鍋裡的底油煸香薑片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花。一道美味的客家釀豆腐六香噴噴出爐了！
是不是覺得這道菜其實很簡單的呢，適合我們日常在家裡自己做。和家人一起分享美食。除此之外，其實知道一道菜的做法相當於整個系列的就都會做了。學會舉一反三。例如釀苦瓜，原理都是一樣的，步奏也就差不多了。只要你去嘗試，天天都是新菜式。
閱讀更多 山中的美酒啊 的文章
