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潮州砂鍋粥是廣東潮汕地區傳統名點，味道鮮美，鹹香滑潤，有種淡淡清香。至於怎麼做好吃，粥裡下什麼料，其實真的可以隨自己口味，下面我介紹一款最經典的“蝦蟹砂鍋粥”，所謂一通百通，一種會做了，其他做法也相差無幾。
主要材料：以一家四五口人為例，膏蟹2-3只，蝦半斤，珍珠米2米杯，乾貝、香菇若干，薑絲、芹菜、香菜、冬菜適量。
具體步驟：
1.先把珍珠米洗淨後泡水，最少半小時以上。選米很重要，最好是珍珠米，而且是出產的新米，膠質比較重的“肥仔米”，煮出的粥軟黏稠香。
2.香菇、乾貝分別泡發。
3.青蟹處理乾淨，斬開備用，蝦開邊去蝦線，把蝦槍剪掉。將蝦蟹撒少許鹽稍微醃漬一下。
4.泡好的香菇切片，芹菜切粒，香菜、冬菜切碎備用。
5.將砂鍋加入足量清水，大火煮沸，加入泡好的米和少量花生油（花生油可以減少粥溢鍋），煮粥時需要經常攪拌一下，以免糊底。
6.待米粒煮至開花，轉中火，加入乾貝、青蟹、薑絲、香菇，煮大概五分鐘，蝦由於比較易熟，可最後再放。五分鐘後，再轉小火，加入蝦、冬菜碎，煮五分鐘左右關火，最後加入芹菜粒、香菜碎，加鹽調味即可。
關於調味，有人也喜歡用胡椒、魚露等，看個人喜好吧，其實只需少許鹽，就可以突出粥的原味和蝦蟹的鮮甜。
如果佐以潮州特有的酸菜，酸爽可口，也是別有一番滋味。
我家有個火星人啊
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等。潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在於有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬於“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”。
正宗潮式海鮮粥做法
準備食材：
大米，約150克（1量杯160ml）；
乾貝，約30克～50克（乾重）；
海蟹，一隻約400克（不限公母）；
海蝦，約8～10只；
貝柱，約2～4粒；
芹菜粒 ，一小碟；
薑絲、料酒，少許；
根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）
操作步驟：
1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；乾貝加適量清水浸泡10分鐘；
2.海蟹洗淨，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；
3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、薑絲浸泡去除些腥味；
4.炒鍋油溫五成倒入瀝乾的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；
5.浸好的米粒瀝乾水分後，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；
6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰後倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。
7.加入瀝乾的乾貝與少許薑絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝乾的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底。
8.加入瀝乾的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最後添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。
米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，儘量一次性加足水，不要中途添冷水；最後加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；乾貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......
薩爾茨堡的魚
在寒冷的冬季，特別需要一鍋熱騰騰的粥來暖暖胃。今天教大家一道海鮮砂鍋粥的做法，大家可以試著在家做起來，用來做早餐宵夜都不錯哦。
喝粥既能滋養腸胃，又能滋潤肌膚。既不會增加消化系統的負擔，又不會導致身體肥胖。煮粥的食材搭配方法多種多樣，不同的穀物與蔬菜、肉食、海鮮、果品都可入粥搭配。沿海地區通常喜歡以海鮮為原材料，再加入當地獨特的配料，風格獨樹一幟。
材料：珍珠米（東北米）150ml，基圍蝦半斤，蛤蜊（也可用魷魚須或魷魚圈），乾貝（可以用幹海米代替）、香芹（切粒）、香菜（切段）、姜（切絲）、花生醬1勺
大米洗完浸泡半小時，瀝乾水分拌油。
裝入砂鍋中，加水至約八分滿。
放入薑絲、乾貝大火燒開。
注意，一邊煮一邊攪拌，以免糊鍋。
加入冬菜、花生醬調味。
鮮蝦開背，去除蝦線備用。基圍蝦不要選太大的，太大的蝦肉不嫩不甜。
砂鍋中放入蝦再煮10分鐘。
蛤蜊提前吐沙洗淨後冷水下鍋煮至開口撈出備用。
將蛤蜊下入砂鍋再煮5分鐘。
放半勺鹽、半勺糖、胡椒粉少許調味。
關火前下入香芹粒和香菜段即可。
覓食物語
在粥對潮汕人來說是很重要的，一天三頓，其中有兩頓是粥。粥，潮汕人讀作‘糜’，嚴重來說，潮州糜不是粥，也不是稀飯，介於兩者之間，是將米煮至剛剛開花，熄火悶一會，開蓋就會看到米是米，湯是湯，卻一攪會米湯稍帶一起，喝起來又能嚼到米粒。
對於潮汕人來說，糜是百搭的，大概是至極無味吧，因為無味，所以對於更會突顯搭配糜的食材的鮮美。至於加入食材的糜，更有一個統稱，叫‘香糜’。嚴格來說，砂鍋粥也是香糜一種，但是用了砂鍋，所以又叫砂鍋粥。
用砂鍋煮好的潮州糜，不熄火，反而剛好時開大火，加入新鮮蝦仁，宰好的梭子蟹，生蠔，鹽，大火再煮開後加蓋上桌，開蓋時能看到粥還在翻滾，加上切細的芹菜碎，香菜碎就可，一鍋砂鍋海鮮粥就搞定了。
關於為什麼要用砂鍋而不用其他？這是因為比熱容的原因。古時潮汕人煮糜大多用砂鍋，因為受降熱快，溫度高，這完美的符合了潮汕人處理食材的原則，清淡、本味。所以海鮮之類，高溫下，釋放氨基酸，時間短，又不會破壞了氨基酸。
除了海鮮，砂鍋粥還有鱔魚粥，水雞粥等等，不同食材的時間不同，注意不要將米煮爛即可。
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砂鍋粥
是一道中華傳統名點。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟時，放原料再加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
潮汕砂鍋粥以其營養價值高、鮮甜可口的特點吸引著廣大食客。近幾年來，隨著人們對健康和清淡飲食的追求，潮汕砂鍋粥店在廣州、深圳等大城市遍地開花。
潮汕砂鍋粥是中華粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我國傳統美食之一，食粥的歷史可謂源遠流長。在潮汕，人們不僅重視吃粥，而且連煮飯也喜歡多放水，飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可用作飯後飲料、火鍋湯底等多種用途，既慳省又營養。此外，潮汕菜以烹飪海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。潮汕砂鍋粥正是利用潮汕地區優質的海產，通過細緻的烹飪技巧將“鮮”提升到極致。
不論是乍暖還寒的春天，還是寒徹透骨的冬天，潮汕砂鍋粥都能滿足你對清淡和和暖的需要。春天吃可去溼氣、增食慾，冬天則暖胃補氣。粥內的海鮮營養豐富，且其肉質鬆軟、易消化，對於身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的補品，米粥則具有補脾、和胃、清肺的功能。
潮汕砂鍋粥之所以粘稠入味，砂鍋和米漿功不可沒。用砂鍋熬製的粥可最大限度地吸收香氣，粥會更加地入味。“米漿”是粥好了之後在表面的一層細密粘稠、形如膏油的物質。潮汕砂鍋粥用粵語說是“沒米粥”，就是沒有米的粥，米的量非常少。南方人認為吃粥就是吃“米漿”，粥好了之後會把開了花的米粒撈起來，剩下米漿和少量米粒，讓粥的口感更加粘稠。
如果在砂鍋粥店吃，由於用砂鍋煮，一般兩人份的粥都可以盛出七八碗。海鮮除了餐館菜單上的搭配以外，客人也可以自由組合，一鍋粥吃出多種滋味。當然，砂鍋粥在家烹煮也十分簡單快捷。
教你在家煮砂鍋粥
材料▼
主料：米飯、新鮮海鮮適量
輔料：薑絲、魚露、冬菜、芹菜粒、香菜、香蔥適量
調料：食鹽、香油、水或高湯、食油適量
做法▼
1. 淘米下鍋：米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、冬菜。加入米飯的4倍水或者高湯，用砂鍋明火煮並不斷攪拌。
2. 洗蝦：剪掉蝦槍、蝦鬚和蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包、蝦腸，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成細絲。
4. 放蝦：待到粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入蝦等海鮮並不斷攪拌。
5. 起鍋：蝦煮大約20分鐘至變色即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。
貼士▼
1. 最好用東北的珍珠米，米粒圓潤飽滿，較為粘稠。
2. 用高湯代替水可讓粥更加鮮美。
3. 在家最難找到的就是魚露，是潮汕地區的特產，如果市面上買不到建議用一般食鹽代替。
4. 有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”。煮砂鍋粥尤為注重過程中的攪拌。
我是一個來自潮汕的鄉下學生，從小喜歡蒐羅各種美食和出遊，想了解更多旅遊、美食文化及攻略？關注“劉創傑525”，讓我們共同蒐羅各種美食及旅遊去處！#潮汕美食##美食##頭條號美食#@頭條美食聯盟
劉創傑525
需要材料：大米 新鮮大蝦 活蟹 生薑 香菜 鹽 料酒 香蔥 胡椒粉
製作方法：
1.大蝦切去頭開背去蝦腸，活蟹去蓋切開，去除肉髒和腮，沖洗乾淨，生薑切細絲，香菜和香蔥做末
2.大米沖洗乾淨，放清水中泡30分鐘，泡夠時間的大米吸收水份，煮出來的粥大米才軟才稠，撈出後瀝乾水份加入一勺子食用油，這樣煮米飯不容易糊鍋
3.準備砂鍋，倒加大米和清水比例為1:7，先大火燒開之後轉小火慢煮，看到大米大部分開花之後加入生薑絲，蟹再繼續煮10分鐘，再加入蝦，轉小火煮3-5分鐘，看到粥變稠了就可以關火了，吃之前加入香菜，香蔥和胡椒粉，攪拌均勻就可以吃了
小建議：煮粥時可以用雞湯或骨頭湯，這樣煮的湯更鮮美，會有淡淡的肉香，在開始煮粥時，要把大米和清水一起放到砂鍋中煮開，這樣大米充分吸收水分，大米才會軟，在煮粥的過程，要注意攪拌，開大火煮時要不停的攪拌，這樣不容易糊鍋，等粥慢慢變稠了，要減少攪拌次數，輕輕攪拌幾下防止粘鍋即可
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潮汕砂鍋粥，是潮汕地區的一道傳統特色美食。砂鍋粥的製作非常講究，一是選米選食材的搭配，一是火候的掌握；熬粥熬粥，真的是在潮汕砂鍋粥得到提現，煲砂鍋粥熬粥也熬人，全程用明火煲煮，煲粥的人一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“開花成熟”。
春季或仲夏的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇，珍珠米和東北大米也漸漸的成為砂鍋粥的新寵。潮汕人離不開海鮮，煲粥也不例外，明蝦、膏蟹、生魚片、蠔仔、鱔魚等，成就了砂鍋粥的花樣與精彩。蝦蟹總是能鮮明的突出砂鍋粥的經典，我們來做一道以蝦蟹為主題的砂鍋粥。
潮汕砂鍋粥
①珍珠米淘洗浸泡30分鐘；乾貝泡發後，撕成絲；新鮮明蝦去頭，從背部剪開去蝦線；鮮活膏蟹揭蓋去蟹去腮去腸，斬塊；姜切絲，芹菜切粒，芫荽切末；
②砂鍋裡注入適量清水，放入珍珠米，加入一勺花生醬，攪拌均勻，明火燒開，不停的用勺子攪拌出膠質，至米花來，放入乾貝、膏蟹，煲至蟹殼紅亮，放入明蝦、冬菜，粥濃了，蝦也紅了，再攪啊攪，加入鹽、胡椒粉，撒上芹菜粒、芫荽，即可食用。
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分享潮汕砂鍋粥熬製細節！
相信很多人都吃過潮汕砂鍋粥，砂鍋粥那綿滑的口感，吃起來鮮香四溢，讓人無法忘懷，除了在外面吃，很多人都想在家做，但是就算是學會了製作砂鍋粥的步驟，做出的砂鍋粥跟人家賣的簡直就是兩樣東西，為什麼砂鍋粥總是做不好呢？今天給大家分享幾個製作潮汕砂鍋粥的細節。
潮汕砂鍋粥熬製細節
1選米。我們日常食用的大米主要分兩種，一種是珍珠米，另一種是細米，珍珠米又叫肥仔米，體型橢圓粗短，粘性強，用來製作砂鍋粥的話較口感粘稠，細米體型細長，米香味濃郁，用來煲粥的話香味濃、口感綿滑；口感看個人喜好來選米，製作砂鍋粥要提前將米泡開 ，讓米吸足水分才能熬出又軟又綿的粥。
2砂鍋的特性。很多人都知道製作砂鍋粥要用砂鍋，但是多數人都不瞭解砂鍋的特性，砂鍋是瓷性，對冷熱變化很敏感，煮粥之前一定要先用小火熱鍋，等鍋全熱後再逐漸加溫，而且上火前要把鍋外的水分擦乾，中途要加水也只能加溫熱水，以免導致砂鍋爆裂，用砂鍋煲粥，煲好的時候蓋上蓋子燜上十幾秒，上桌一開蓋，香氣四溢。
3高湯。砂鍋粥好吃的秘訣就在於：煮粥不是用水，而是用高湯。白粥只有米香味，加入海鮮或肉類只有鮮味，而高湯本身就有香味，用來煮粥，煮出來的粥想不鮮香都難！所以製作砂鍋粥要提前熬好一鍋美味的高湯。
4多攪拌。 老話說得好：“煮粥沒有巧，三十六下攪”，煮粥要經常攪動，一鍋不攪動煮好的粥口感比常攪動煮好的粥要低好幾個檔次，除了能提升粥的口感外，還能避免粥粘底，所以說熬製砂鍋粥不能懶。
關於潮汕砂鍋粥熬製細節，分享就到這了，希望以上內容對你有幫助。
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地中海海鮮藜麥飯
1.基圍蝦去頭、去蝦線、背部劃刀。
2.香菜切碎、冬菜浸泡半小時瀝乾水待用。
3.把米捏碎倒進砂鍋，加適量的水，滴幾滴香油，蓋上蓋子，中火慢熬。
4.粥微開時，打開蓋子，小火熬至粘稠後加入冬菜煮5分鐘，邊煮邊用筷子攪拌均勻。
5.把基圍蝦放入，用筷子攪拌。
6.蝦身變紅捲曲時，放入雞精、香菜和蔥調味，拌勻，關火。
小貼士1、在粥裡滴幾滴香油，可以防止粘鍋和粥水溢出來，也可以讓粥的味道更香濃。2、冬菜能起到提鮮的作用3、冬菜很鹹，不需再要放鹽。
笑搞
原材料：基圍蝦10只，潮州冬菜100克，香菜50克，薑絲，少許胡椒粉
1.大米淘洗淨後讓它浸半小時，浸泡一下大米的作用是讓米更加飽滿
2.蝦去掉頭部，在尾巴中間處把蝦線抽出來，這樣煮出來的粥不會濁，既乾淨又入味
3.砂鍋里加適量的清水煮開後才把浸泡好的米倒進鍋裡面煮開，開中火煮至沸騰時記得要用勺子攪拌一下受熱更加均勻，避免粘連在一起。
4.沸騰差不多十分鐘左右看到米粒非常的飽滿，就已經差不多可以把蝦，和薑絲，冬菜加入砂鍋內攪拌煮幾分鐘就可以出鍋了。
5.出鍋後調入鹽3克，少許胡椒粉和香菜攪拌一下就可以了
