有这样一款食物，它，色泽温润、质地细腻、营养丰富、制作方便，宝宝妈妈都爱它。Yes！它就是蛋黄，鸡蛋的精华之所在，宝宝最早尝试的一样动物性食物。

爱上蛋黄的N个理由

蛋黄处于鸡蛋的中心，是鸡蛋的精华部分，其主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等；蛋白则只含有蛋白质和水。

✦ 一个蛋黄的重量大约只占整个鸡蛋重量的33%，却含有大约50卡路里的热能，蛋白则只含有15卡路里的热能。

✦ 蛋黄的热能主要来自脂肪，其中1/4为饱和脂肪，其他则是各种不饱和脂肪，这些不饱和脂肪对宝宝的脑发育非常重要。

✦ 蛋黄的蛋白质含量也几乎占了鸡蛋总蛋白质含量的一半，这些蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸组成非常接近，是最容易被人体吸收利用的优质蛋白质。

✦ 蛋黄含有珍贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是"脂溶性维生素"。蛋类是少数几种含有维生素D的天然食物之一。

✦ 蛋黄还含有大量的水溶性维生素，如维生素B2、B6、B12、叶酸等。蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2。

✦ 蛋黄富含铁、锌、钙、磷、钾等矿物元素，尤其是铁的含量达7毫克/100克，可以帮助宝宝补充奶类中铁元素的匮乏。

✦ 蛋黄含有较高的胆固醇和大量的卵磷脂，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，对宝宝的大脑发育非常有益。

✦ 蛋黄含有大量的叶黄素和玉米黄素，可以过滤有害紫外线，促进宝宝视力发育。

蛋黄之WWH

※WHY & WHEN TO EAT※

大多数儿科医生、营养学家都建议，宝宝应该纯母乳喂养4-6个月，并在继续母乳喂养的基础上尝试添加奶类以外的其他食物。考虑到母乳中铁含量的不足，同时4-6个月大的宝宝体内储存的铁也基本消耗殆尽，急需从添加的食物中获得足量的铁，因此建议在宝宝5个月左右的时候添加辅食，而辅食的选择应从富含铁的食物开始。

富含铁的食物主要是肉类、鸡蛋等动物性食物，以及含有强化铁的婴儿食品。一般情况下，强化铁的婴儿米粉是宝宝辅食添加的首选食物，而蛋黄则是宝宝最早添加的动物性食物。

※HOW TO EAT※

蛋黄添加4部曲

1．刚开始时，用调羹将煮熟的蛋黄挤压碾成粉末状后，加入适量的水或用宝宝熟悉的母乳或配方奶调稀，然后喂给宝宝。

2．在宝宝适应了蛋黄加水或奶之后，可以尝试将蛋黄加入其他的食物中，比如米粉、粥、烂糊面，或香蕉泥、土豆泥、菠菜泥、胡萝卜泥等。

3．宝宝6个月后，可以尝试用生的蛋黄加少许水打散后蒸制而成的鸡蛋羹。

4．宝宝8个月后能适应小颗粒的食物，这时可以尝试在生的蛋黄中拌入肉泥、鱼泥、虾泥等一起蒸熟；此时还可以尝试炒鸡蛋黄（喂给宝宝前需要用汤匙碾碎成小粒状），或者将蛋黄打散后加在正在烧煮的粥或面条之中。

蛋黄添加的注意事项

✦ 蛋黄添加可以从1/4个甚至1/8个蛋黄开始，如果连续添加两三天后宝宝没有出现消化不良或皮疹等不良反应，可增加至1/2个蛋黄，如果再过两三天后仍无异常反应，可加至3/4个蛋黄，直至一个整蛋黄。

✦ 在添加蛋黄的过程中，如果出现消化不良或皮疹，可暂时停止添加或维持所能接受的蛋黄量，待大便正常或皮疹消退后再行少量增加，不能操之过急。此外，经常腹泻、便秘、消化系统不好的宝宝可以稍晚些添加蛋黄。

✦ 给宝宝吃的蛋黄一定要煮熟，因为蛋黄中的蛋白质被煮熟后，其生物利用率也就是被人体实际吸收利用的比例可以高达90%以上，而生鸡蛋中蛋白质的生物利用率只有50%左右。此外，鸡蛋在生产运输过程中容易被沙门氏菌污染（沙门氏菌可以造成腹泻等疾病），而高温烧煮可以杀灭沙门氏菌。

✦ 刚开始时，宝宝可能因为不熟悉蛋黄的口味或不习惯汤匙喂养而拒绝吃蛋黄，妈妈可以耐心地反复尝试。但妈妈也不能因为宝宝喜欢吃、胃口好，就添加过多的蛋黄。通常而言，每天1个蛋黄，足矣。

完美蛋黄的获取

鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，水沸腾后小火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固而不老，易于宝宝消化、吸收。

蛋黄之常见Q&A

Q：蛋黄的黄颜色越深越好，这种说法有道理吗？

A：蛋黄呈现不同深浅的黄颜色主要取决于其中所含叶黄素的多少，叶黄素是类胡萝卜素的一种，可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，具有促进宝宝视力发育的作用。一般散养的鸡可以吃到比较多的青草叶、玉米等富含类胡萝卜素的绿色、黄色植物，因此生的蛋的蛋黄颜色也就相对比较黄。由此可见，蛋黄颜色越深越好的说法是有一定道理的。

Q：鸡蛋黄和鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等各种各样的蛋的蛋黄在营养价值上有区别吗？

A：总体而言，这些蛋黄的营养价值很难区分，无法一比高下。其中鸽子蛋的价格比较贵并不是因为其营养价值高，而是由于鸽子蛋的产量较少的缘故。实际上，蛋黄的营养成分与产蛋动物的饲料成分密切相关，比如某些用含多不饱和脂肪酸或海带等饲料喂养的鸡生的蛋的蛋黄中就会含有大量的n-3长链多不饱和脂肪酸（如DHA，是促进宝宝脑发育和生长的重要物质之一）。当然，精明的妈妈也可以计算一下性价比。

Q：有时候，煮熟的蛋黄外面会有一层黑绿色的东西，是什么？

A：实际上，这是蛋黄中所含的铁和硫由于过分烧煮所形成的。所以，当出现这层黑绿色的东西时，往往说明烧煮鸡蛋的时间过长，蛋黄太老，并会影响宝宝的消化、吸收。

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