04.01 家常回锅肉做法，好吃下饭，再也不用去饭店了！

回锅肉做法

－需要材料－

• 五花肉300克

• 土豆1个

• 豆瓣酱2勺

• 姜4片

• 大蒜4瓣

• 青椒3个

• 红尖椒4个

• 生抽1勺

• 料酒1勺

－烹饪步骤－

1

首先买回来的新鲜五花肉要在开水里煮熟，开水里倒两勺料酒，一个八角，几片姜，一个桂皮去腥。煮好后拿出来晾凉。因为这是我上次处理好的五花肉，所以

2

凉了以后切薄片。

3

土豆切片，我这里因为准备的时间比较长，所以土豆在水里泡了一下以免变色，其实不泡的土豆片更好，可以避免淀粉流失，但是在炒之前一定要把它们分开。

4

大蒜拍碎，青椒切成小块，红尖椒切滚刀小段，姜切成细丝。

5

油热以后下五花肉翻炒至边上变黄，微微卷起。

6

倒一勺料酒，一勺生抽继续翻炒40秒左右就会上色均匀，入味儿正好。

7

倒入姜丝，大蒜，青红椒继续翻炒20秒

8

加两勺豆瓣酱翻炒至出红油，所有食材上色均匀

9

加入土豆片，切记如果是泡过水的土豆片一定要把水沥干，然后加盐，因为加了豆瓣，所以盐盐要适当少放一些。

10

继续翻炒至土豆变软发黄就可以出锅了

－小贴士－

1，五花肉最好是五花三层肥瘦相间； 2，五花肉和土豆片切片要薄，争取每一片厚薄均匀。 3，豆瓣酱不可多也不可少，豆瓣和红油都要有。 4，土豆片一定不能夹生，否则整段垮掉。 5，不一定一次就可以成功，但不断练习等你把这道菜做到极致我相信你可以跟我一样起飞。