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- 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，有最細嫩的口感，幾乎不含肥膘，由於肉質嫩，應當煎三分熟、五分熟、七分熟、在口感上能令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
- 西冷牛排。牛外脊，含有一定數量的肥油，外延會有一圈白色肉筋。口感認讀超強，肉質雖有點硬但更有嚼勁，不能煎熟，五分到七分之間的熟度最能展現西冷的美味。
- 肋眼牛排，選自牛靠近胸部的肋肌，肥瘦兼而有之，適合煎製成全熟的狀態。
- T骨牛排。由西冷與一小部分菲力組合而成。中間有一塊丁字形的骨頭，燒烤是烹調此牛排的最佳方式。
選擇:儘量選原切，配料表中應當只有牛肉，如果是醃製好的，說明牛排原來的品質不怎麼好，需要通過醃製去掩蓋。
說句老食話
你好，我是徽州桃太郎，標準吃貨。
對於牛排幾分熟，食材如何選擇這個問題，我的看法如下：
1.菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）是牛脊上最嫩的肉，菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。
3.西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。也就是牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。 5成熟最好。
4.T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T骨牛排一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7釐米。其加工方法是：首先包裝袋和多餘的脂肪，脂肪要保留一點增加香味，然後按規定的厚度和重量切開外脊肉和裡脊肉，最後用鋸將脊骨鋸斷成厚片狀即可。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 7成熟最好。
以上就是我對該條問題的回答，我自己平時喜歡7成熟的牛排，也喜歡從網上買牛排回家自己烹飪，經濟又美味，希望我的回答能給你提供一些幫助。
徽州桃太郎
21世紀以後，我們開始越來越多地接觸到西餐，很多人好奇西方的菜和中東方有什麼不同，於是越來越多的人去嘗試。牛排在西餐中是比較出名的，並且也是西方的一種主食，但在中國它僅僅是一個菜品。而且牛排有幾種不同的熟度，很多人不知道選幾分熟。那在點牛排的時候，難道要選“全熟”嗎？接下來就告訴你該怎麼回答吧。
牛排分幾分熟的時候，是沒有雙數的，也就是說，大家在告訴服務員牛肉幾分熟的時候，要說單數，例如三分熟，五分熟等，但是沒有四分熟，六分熟一說噢。還有一個需要注意的地方就是，九分熟在這裡也是沒有的，大概是因為西方人認為這個數字不吉利，所以大家一定要注意，要是和服務員要九分熟牛排的話，可能會被笑話的哦。
部分西方人喜歡吃一分熟牛排，這種一分熟牛排，我們可以在表面上看到血絲，這樣其實和生吃差不多，這種牛排在我們國家很少有人會吃。
一般來說，沒有烤過的生牛排，顏色比較豔麗，可能在表面上看不到血水，那切開后里面就會出現許多血絲。一分熟牛排本質還是生的，只是烤掉了表面的血水，讓牛排的表面變了顏色，稍微進入一些調料。
三分熟牛排比一分熟好很多，這種牛排最外層一定是熟的，只是在切開以後還是能看到血絲，吃起來還是和一分熟牛排一樣，會有一股血腥味，對於我們來說，大部分人還是不會選擇三分熟牛排。
從五分熟以後，我們就可以接受適應了。五分熟牛排切開以後裡面沒有血絲了，顏色紅嫩，看起來比較好看。雖然吃起來還不是很熟，還有很多水分在裡面，但我們的胃確實可以消化得了了。
就七分熟牛排來說，他是最受大家喜愛的。七分熟牛排已經完全熟了，符合大家喜歡吃熟食的習慣，並且各種調料的味道已經完全滲入到了裡面，肉質也非常的嫩，味道也很好。還有一點就是，如果你在西餐廳裡點七分熟牛排，服務員會以為你很在行，所以對於我們來說，七分熟牛排是最好的選擇。
對於全熟的牛排不是很推薦。因為這種牛排烤完以後肉質比較老，口感沒有七分熟牛排嫩，也沒有特別好吃。雖然和我們習慣全熟非常像，但由於烹飪手法不同，全熟的牛排還沒有自己做的燉牛肉好吃，所以選全熟的牛排，還不如自己回家燉呢！
亞瑟小廚君
西餐牛排，幾分熟最好遲？食材選擇要求啥標準？
你好，我是天食小林很高興為你解答這個問題！我會用親身經歷為您解答，以後去西餐廳點牛排，就可以與服務小哥切磋切磋了！
“你好，您的牛排要幾分熟？”
這句話相信很多人都被服務員問到過
每次被問到這句話
都會象徵性的說“8分熟”
實際上並不知道牛排幾分熟是什麼樣
為了各位能夠自由出入各種牛排餐廳
今天就教大家
如何在西餐廳裡“高逼格點餐”
眾所周知
“越貴的牛排越是生”
對於牛排的火候是這樣理解的
大的火會讓牛排失去它獨特的味道
不同部位的牛排的質感不同
想要達到最佳的口感
往往需要不同的熟度
比如肉質柔嫩的菲力
三分熟的口感較好，七分熟略硬
而肉質硬朗的西冷牛排
則需要七分熟
當然需要根據自己的口味而定
關於牛排的生熟度
大致可以分為五種
一分熟（Blue rare）
這樣的牛排一般都是表面被煎烤
但通常來說內部是生冷的
三分熟（Medium Rare）
牛排中心的肉質帶有血絲
牛排兩側呈現棕色
五分熟（Medium）
牛排外部為灰褐色
內部已經被燙成了粉色
牛排溫度口感均衡
七分熟（medium well）
牛排的內部晉升一點點粉紅色
質感偏厚重並帶有咀嚼感
全熟（well done）
牛排內部也為灰褐色
略焦黑，口感厚重
通常來說
牛排以3到7分熟為佳
不同部位的牛排
相對應的火候也不同
日常西餐廳中常見的牛排有4種
菲力、肋眼、T骨和西冷
01
常見的菲力牛排
就好像我們認識的裡脊肉
是牛脊上最嫩的肉
幾乎不含肥膘的菲力
適合兒童和女性食用
推薦在3到7分熟
02
肋眼牛排是“燒烤界”的“黃金部位”
擁有漂亮的大理石花紋
肋眼牛排推薦厚度在4釐米左右
這樣不管是煎還是烤
都是美滋滋
推薦在1到3分熟
03
西冷牛排與菲力同屬牛脊部位
但是卻不相同
菲力屬於腰內肉
西冷屬於牛外脊
在肉的外延帶有一圈白色的肉筋
口感勁道、有嚼勁
推薦火候3到7分熟
04
T骨牛排
是選擇困難症的福音
T形的牛骨把牛排分為兩部分
一半是紐約客牛排
一半是菲力牛排
擁有細膩且勁道的口感
將烤過的檸檬擠在肉上
為牛排注入靈魂
推薦火候5到7分熟
有了以上的這些“點餐攻略”
在牛排店的時候
媽媽再也不怕我尷尬了
有了這些“牛排知識”
快去牛排店找服務員“切磋切磋”吧！
學到知識了吧！
天食小林
我給你一些個人的建議。
用某某著名西餐美食博主的話說。沒有具體的幾分熟的標準，完全是按照你自己的喜好。不必追求別人的眼光，讓自己吃一款並不習慣的美食。在享受美食的同時，也是在確認自己的美食習慣。我吃牛排就喜歡切成一塊塊，然後拿筷子倒著吃又怎樣呢？吃到都是我自己的肚子裡，我感覺開心就可以。
就比如說牛排比較嫩的地方，你甚至吃全熟都沒有問題。況且牛肉就那麼100%安全嗎？就一點細菌和寄生蟲都沒有嗎？我看不見的，只不過牛肉是相對比較安全的，也不容易有寄生蟲。
就像日本人吃生魚片，那他們的魚就安全嗎？每年日本被感染寄生蟲的人也很多。
但是有一些部位，比如西冷，肉眼，這個時候可以稍微煎的輕一點，比如說五分熟就可以。
其實我是很愛吃生的東西的，但是有些東西還是做的恰到好處比較好。
希望能幫到你，希望你跟隨你自己內心的想法去走，去品嚐美食。
油炸楊
我個人比較喜歡7分熟的牛排，下面有詳細講解，可以瞭解一下。
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：Medium Rare）
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：Medium）
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：Medium Well）
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。
6、全熟牛排（Well Done）
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
二、按觸覺劃分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 溼軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。
懶媽蘭萱優生活
你好，我是大寶，很高興回答這個問題，牛排幾分熟最好吃是根據個人口味的，一般推薦八分熟就可以了。至於怎麼選擇牛排，請看我下面的介紹。
1.首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要儘量選肉嫩多汁的。
2.如果是朋友吃要考慮朋友是否在減肥，從而選擇合適的牛排，還可以通過牛排的口味進行選擇，菲力牛排瘦肉較多，高蛋白低脂肪，適合正在減肥的人吃。
3.西冷牛排肉質鮮嫩，含一定的肥油有嚼勁，也可以根據牛排的等級去選擇，以牛排脂肪分佈為優劣等級。可以劃分為M1-M12，脂肪越多，等級越高。
最後提示一下，要選好一塊牛排，肉的花紋和外觀也是非常重要的。
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。
活躍的大寶
牛排是西餐最常見的一道美食，吃過牛排的人都知道，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段不同的口味，那麼牛排幾分熟好吃呢？
牛排
1. Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
2.Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）
3. Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2°C（126 °F）。
4. Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。
5. Medium Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。
6. Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。
總的來說，隨著牛排越來越熟，汁水也變得更少，牛排的口感會越來越硬。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。
還有就是摸一下自己的耳垂，這種感覺在按一下肉就是3、4分熟！按一下臉蛋，就是5、6分熟的感覺！ 再按一下額頭就是全熟的感覺！
七分熟牛排適合初食者
一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時 間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。
牛排也分很多種，神戶牛扒，肉眼扒，戴安娜牛柳，西冷，根據肉質還有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差別，但5成熟的牛扒切出來就應該帶小許的血水，那證明煎烤的功力有待提高，至於嘗試3成熟的，吃慣了5成的人是可以嘗試的，最厲害的是一成的也就是BLUE,基本上算生的，不介意嘗試，因為懷疑有寄生蟲，雖然不大可能。吃牛肉還是建議喝點紅酒，可以促進蛋白質的吸收，口感也非常的好，除了豬肉雞肉要全熟，羊肉也可以根基你的喜好點幾成熟的。
推薦：
西餐牛排的種類及食用技巧
七成熟牛排的做法
原料：牛排：2塊
配料：黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30ml、白糖8克、醬油15ml、洋蔥2個、西紅柿5個
製作方法：
1、將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好;
2、牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃製1小時入味;
3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上醃製好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可
小貼士：這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱後西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉裡，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，醃製牛排時，還可以加入一勺(15ml)量的番茄醬;配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收後，也非常好吃。
溫馨提示：看完這篇文章，相信您對牛排幾分熟好吃的問題已有所瞭解，牛排幾分熟好吃主對於要是根據個人口味，不過對於初試者七分熟的牛排是比較合適的。
出奇商店
牛排最好是三分熟！因為牛肉比較容易變老！還有，選牛排最好是黃牛肉！因為家牛的肉比較硬！黃牛的肉比較鬆軟和口味比較不會太重！做牛排要記得別用大火烹飪哦！容易直接變成木炭！還有，牛排的熟度只有單數，沒我雙數的！所以出去外面吃的朋友早知道牛排的有幾分的熟度！
美食酷酷哥
我是山城石寶，很榮幸能參與討論這個話題。這個要看個人口感與習慣了，我是喜歡熟透了的。就像自己家做牛肉一樣，肯定得做熟了才放心去吃，總覺得不熟的肉怎麼可以吃？與自己從小飲食習慣有關吧。食材上肯定要選新鮮的黃牛肉。燉牛肉、滷牛肉、醬牛肉、炒牛肉味道更不錯哦。
