我分你一半作業
看紅白相間的牛肉在鐵板上來回煎烤，聽油脂的聲音滋滋作響，切一塊放進嘴裡細嫩的牛肉在舌尖上彷彿即刻就能融化。
但我要告訴你一個真相：
你吃的牛排可能是“膠水”粘成的拼接肉！
近日網上一則消息稱在澳洲的肉類市場裡面流入大量用“膠水”＋牛肉碎粘成的“拼接牛排"！不單單是澳洲，據說“拼接牛排"早已是全球行業內的潛規則。
一位調料店老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。還有一種叫TG酶的添加劑，同樣可以把碎肉粘在一起。用次品碎肉和“膠水”就能合成牛排，這到底是什麼鬼？
卡拉膠
卡拉膠是從麒麟菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉製品、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
黃原膠
黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩定於一體的生物膠，在工業中多被用作穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑，用於製作罐裝和瓶裝食品、麵包房食品、奶製品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。
谷氨醯胺轉氨酶
谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）可以催化蛋白質分子間發生交聯，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。
調查發現，加了“黃原膠"、“卡拉膠"、“谷氨醯胺轉氨酶"等食品添加劑的牛排以及牛肉製品在超市裡比比皆是。超市裡的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍。
這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。攪拌後把“膠水"均勻地抹在碎牛肉上。然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裡冷凍。看看這冷凍後的“膠水牛排”，完全和真牛排一模一樣。
怎麼辨別真假牛排
看配料
業內人士透露，這種肉叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。
看形狀
牛排都是一樣形狀，圓圓的，這一定是合成嗎？答案:不一定，因為牛排是根據牛肉部位切割，每種牛排的部位不同，當然切割出來的形狀也會不同，菲力牛排是裡脊切割，一般是圓形或者橢圓形。所以，單純從形狀不一定判斷出來。
看顏色
正常牛排顏色是一致的，不會出現幾種不同顏色的狀況。如果一塊牛排，有好幾種顏色，那就可以考慮下是否是合成牛排。正常的牛肉看上去顏色深紅，表面粗糙且均勻，水分適中不會有太多溢於肉質外端，邊緣處筋比其他肉要多。而假牛肉的顏色是加工出來的，不自然，且水分較多，邊緣筋少。
看紋理
這點是判斷牛排是否合成的關鍵，正常非合成牛排的紋理是自然的，一條連著一條，不會出現雜亂無章。如果紋理雜亂無章，找不到頭緒，那就是合成牛排。
看筋路
非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八攝氏度冷凍下，筋路部位出現裂開是正常現象，仔細觀察裂開部位，就會發現，肉與筋的部位，一絲絲相連接，而不是直接全部斷開。
聞味道
正常的牛肉用鼻子聞有一股“羶”味，會透出一種牛肉的鮮味。假牛肉的這種“羶”味不太自然，且會透出各種香精的味道。
“重組牛排”不等於劣質肉
“牛排按加工方式不同，可分為‘原切牛排’和‘重組牛排’。‘原切牛排’指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉。‘重組牛排’是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。這類調理肉製品一般會添加水、醬油、調味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑。”
吃過“重組牛排”的人往往會發現比“原切牛排”軟嫩很多。“這是因為‘重組牛排’會先將肉攪碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已斷裂，吃起來口感就相對原切細嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。”通常情況下，“原切牛排”內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重組牛排”由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
當然了，“膠水牛排”並不是用膠水拼接起來的，前文提到的卡拉膠、黃原膠、谷氨醯胺轉氨酶等，只要不過量，是可以正常使用的食品添加劑。食安香洲
您好！牛排按照前期的製作工藝可以分為【原切牛排】【合成牛排】【調理牛排】以及【調理合成牛排】，而你說的網傳拼接牛排確有其事，只不過業內一般叫做合成牛排。
上圖為我們的原切牛排，可以看得見雪花還是挺不錯的
【合成牛排】指用卡拉膠在機器的幫助下拼接合成的牛排，以呈現出一整塊牛排的外觀，口感上差異不大。
不同於原切牛排---合成的牛排的外形是經過修整的，所以往往呈現出如下圖所示比較規則的邊沿形狀，而價格的話，自然也相對比較低。商場超市一般都會有這樣的袋裝牛排出售，價格基本在十幾塊錢一份，也有做活動降價到10元以內銷售的。為了方便用戶食用，這種袋裝的牛排一般都是經過醃製的，也就是上面說的【調理牛排】，所謂調理，也就是進行味道醃製。
最後我們說說卡拉膠，卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。 在食品工業中通常將其用作【增稠劑】、【膠凝劑】、【懸浮劑】、【乳化劑】和【穩定劑】等，是一種合法的食品添加劑。
卡拉膠廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等。
深受大眾喜愛的火鍋牛肉卷也是在卡拉膠的輔助下製作的。不然咋會切除脂肪分佈那麼一致的肥牛片呢！研究表明，降解的卡拉膠可能造成腸胃道潰瘍、腸胃道癌症。在高溫，酸性的環境下，卡拉膠會發生降解。此外，卡拉膠還被指出會抑制某些礦物質（如鉀）的吸收。但是研究還表明，卡拉膠是高危型人乳頭瘤病毒感染的抑制劑。
如圖所示，正規生產廠家及銷售場所售賣的牛排都會在配料中做詳細的說明，消費者可以參考。
LuckyBeef
可以吃的，就是合成牛肉。多餘的費話我就不多說了，我們看一下下面的圖片。
牛肉本來就不便宜，你想貪小便宜那也沒辦法了，但合成肉還是要儘量少吃啊，真的就是真的，假的就是假的。
