陳修修
說起日本料理，不能不提到當中最有名的菜餚之一：“丼飯”。丼飯，即日式蓋飯，丼,dong,為古漢字，古同“井”。是指盛裝飯或者面的食具，就是指四四方方的食盒。作為丼飯的忠實黨，今天小編給帶來的是人氣牛排丼蓋飯。
將擁有濃郁醬汁的菜滿滿當當地鋪在米飯上，再配上一些佐餐小食一起入口。這價格親民的丼飯，既是平淡樸素的食物，又有滿滿的溫馨與親切。
現在跟隨小編進入正題，讓我用5分鐘的時間來教您如何製作一道顏值與美味兼併的牛排丼蓋飯！簡單幾步搞定~
下面給大家介紹一下需要的材料：
1、主料：肉眼牛排300g，洋蔥半個。
2、佐料：蒜10克
3、調料：鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、牛肉醬汁適量
介紹完食材，我們就可以開始製作美食啦.
第一步:用廚房的用紙或者是乾的抹布除去牛肉多餘的水分，兩面撒上適量的鹽、呼叫、一小勺的醬油醃製半個小時，然後靜置在盤中，直至入味備用。
第二步：趁著醃製的時間，洋蔥洗淨瀝乾切片，大蒜切碎備用，鍋內下少量的油，大火將油燒熱鍋，把洋蔥和大蒜吵到焦糖色後，加入2大勺醬油和一大勺糖煮到洋蔥變軟入味即可撈出。
第三步：開中火等到鍋熱了之後，油燒到微微冒煙的時候放入的醃製好的牛排，耐心地先把一面煎上一分鐘左右，煎到一面金黃微微焦後翻到另外一面煎到一面金黃微微焦。注意下：在兩面煎好的情況下，記得把小的切面也要仔細煎好，防止不熟影響整體口感。
第四步：整體都完成後，改用中火美10秒左右翻一次面，持續煎上3分鐘左右，這個時候可以用手搓一下，肉質感覺就是軟軟的綿綿的就好啦。 
第五步：煎好之後，把牛排取出，用錫紙包起來，這樣既可以保溫，又可以幫助鎖住肉汁。
第六步：到了激動人心的切肉環節啦，肥美的肉切出來是淺粉色的，多汁又無比的嫩。但是還沒有完成哦！ 
最後一步，在碗中加入煮好的米飯，一次鋪上做好的牛排，再撒上美美的蔥花，淋上牛排的醬汁，一盒香噴噴的牛排丼蓋飯就完成啦，滋溜一聲，一整塊的牛排放放入口中，香味兒一下子就炸出來，最後要記得，一定要讓牛排滿滿地蓋住米飯哦！
在這裡給大家一些溫馨的小提示：
在做牛排丼蓋飯的時候，其實也需要注意一些細節部分
1. 配菜可以換成其它你喜歡的菜，生菜都很合適。
2. 煎好的牛排一定要放在旁邊休息一會兒才能切，把盛牛排的盤子用開水燙一下並用錫紙覆蓋住牛排，這樣才能鎖住肉汁保持溫度哦。
小邱邱的美食說
如何做出好吃的牛排？
首先你需要解凍。
把肉拿出來，放置至室溫，這樣在煎制的時候才不會外面都焦了，裡面還是冰的。
稍微醃製一下，抹橄欖油，黑胡椒，最後拍上粗鹽。在鍋裡放油，把油燒熱（一定要燒到不能再熱，到冒煙的級別，也就是 smoking hot，所以一般選用耐操的鑄鐵鍋），就可以下牛排啦。
煎的時候 2 面都要煎，這樣兩邊熟的程度相同，才能鎖住肉汁。高溫使牛排表面發生“美拉德反應”，有一個很棒的焦殼。
你還可以用大蒜的切面塗在牛排表面，這樣牛排會有迷人的大蒜香味。
還可以塗黃油，黃油能讓牛排表面有焦糖色。黃油化了以後，把油澆在肉上，這一步叫澆煎。
最後放百里香，你可以在鍋中用百里香抽打牛肉，手速太快，截圖不清晰。
裝盤，有一點湯汁流出來。記得要靜置幾分鐘，讓內部的烹調繼續。這一步叫醒肉。如果這時候切，牛排內部的汁水會流失，那這塊牛排就廢掉了哦。
斜刀切靜置後的牛肉
加一點特級初榨橄欖油，和牛排原汁放在一起搖晃，最後澆在切好的牛肉上
這樣就完成啦！肉眼可見的鮮嫩多汁，亮晶晶~
調料：
一些人認為牛排只需要鹽和黑胡椒就可以，關於黃油和百里香，這些香料是有也可以，沒有也可以的，而且每個人喜歡的不一樣，所以不必強求。如果你沒試過，嘗試一下也是好的，也許從此就愛上了。
熟度：
牛排煎到幾分熟需要多長時間這件事情，每塊牛排的厚度不一樣，每個人家裡的鍋和火都不一樣，所以是沒有定論的。自己掌握不同熟度的牛排該有的觸感才是正經事。
從上往下分別對應著一分、三分、五分、七分、全熟。
當然正如前面的答主所言，要想做出的牛排好，牛肉的品質很重要。市面上的牛肉種類非常多，而且只是小小的字眼價格品質就差異很大，價格也就差別很大了。
血統：
眾所周知，日本和牛的品質是最好的，但是最好的和牛是不出口的，想吃到正宗的好和牛非得去日本不可。並且由於疫情的關係，中國禁止進口日本和牛。那想吃和牛怎麼辦呢？有一個折中路線，就是吃澳洲進口的和牛。澳洲和牛是和牛與澳洲安格斯牛雜交的後代，第一代雜交後代叫做 F1 ，然後 F1 牛再和安格斯牛雜交得到 F2，還有 F3 和 F4 ，肯定是血統越純的越貴，不過再往後成本太高，性價比就低了，一般我們吃到的是 F1、 F2 的，這種血統的品質已經很好了。
澳洲和牛 > 澳洲牛肉
（安格斯牛是常見的好牛種，有的店連牛種都不寫，說明牛種不是很好）
谷飼 VS 草飼：
除了血統，還有餵養方式。這就是谷飼和草飼的區別了。
顧名思義，草飼就是用草來喂牛了，谷飼牛前期也是吃草的，後期開始吃穀物。
很多人覺得草飼聽著就純天然是不是比較好啊，其實不是的。
一般我們認為雪花紋越多的牛肉越好，那牛隻有吃得好，才會長更多的脂肪啊！草飼牛的肉比較硬，吃起來稍柴，嚼起來費勁。
谷飼牛營養均衡，肉質細嫩。其中又有天數之分。谷飼天數越高，牛肉的雪花紋越漂亮，成本當然也越高了……所以谷飼 300 天的比 150 天的貴……
（一般在商場或者電商，不說谷飼還是草飼的就是草飼……）
牛肉等級：
脂肪含量高的等級越高，澳洲牛肉官方是分為 9 級，不過也有民間分為 12 級的。等級越高也就越貴，這個很正常了。
牛肉部位：
常見的牛排部位就是菲力、西冷、肉眼了。這些部位牛運動量小，肉質嫩，好吃價格高。
也有品質稍遜一點，但是平價得多的部位。
以下是價格排序。這些部位有的有筋，有的纖維比較粗，不過風味還是不錯的。
香妃扒（牡蠣肉）> 臀腰肉蓋 > 嫩肩肉 > 寶樂肩 > 小米龍
所以在電商或者市場上買牛排，要注意瞭解這些屬性，避免被坑（價格和品質不符）。這裡還有一個坑，就是某寶上賣的巨便宜的拼接肉。這些牛肉雖然便宜，但可能連“牛肉”都不是，不知道什麼動物的碎肉拼接而成，再加上大量的醃製料和各種添加劑，吃起來嫩嫩的滑滑的，就是沒有牛肉味。具體的可以看這裡 如何區分好的牛排和由肉膠做成的“合成牛排”？ - 知乎
這裡有一個硬廣，那就是我們 GMG牛煮意 的澳洲和牛啦，正規澳洲進口，和市面上常見的拼接肉不同，我們的肉是真的（並不是件值得驕傲的事，這明明是基本的呀）！我們的肉品質比較高，最低的都在 M5 左右，當然客單價也稍微高一點啦，畢竟品質擺在那裡。微 信搜索 GMG牛煮意 就可以找到我。
視頻裡還有做好牛排的關鍵點：
1.不要從冰箱裡拿出牛排就直接做，要解凍至室溫。如果中間凍的非常硬，而外面卻很熱，牛肉就會變得很硬。
2.牛排兩邊都要煎，這樣兩邊熟的程度相同，就可以鎖住水分，這是牛肉鮮嫩多汁的秘訣之一。
3.醒肉。牛排離開鍋以後，中心溫度會上升，此時切開肉，肉汁會流失。靜置幾分鐘，肉汁就不會跑出來，而是被肉充分吸收，這是牛肉鮮嫩多汁的秘訣之二。
GMG牛煮意
牛排最重要的是牛排的選料，要求牛肉必須新鮮
一、原料
1. 牛裡脊肉
2.土豆 胡蘿蔔 西蘭花
3.黑胡椒少司
二、工藝流程
主料初加工→少司製作→配菜製作→裝盤成菜
三、操作程序
1.牛裡脊肉切成200克大小的肉塊用肉錘拍打成餅狀，並修圓後加鹽 黑胡椒碎 乾紅碼味冷藏備用
2.將土豆洗淨去皮，分別切掉兩端，豎切2塊或4塊，再用小刀呈弧線由下往上削，如此削5~6個面即成 ，胡蘿蔔也用同樣的方法削成橄欖形。西蘭花分成小塊。
3.將土豆欖和胡蘿蔔放入有黃油和鹽的沸水鍋中煮熟，西蘭花燙熟備用。
4.牛扒的煎制：調碼好味的牛扒煎成所需要的成熟度。裝盤並配土豆欖、胡蘿蔔和西蘭花，黑胡椒少司淋到牛扒上即可。
四、注意事項
1.少司的濃度可加黃油麵粉調節
2.基礎湯及布朗少司的加熱時間應充足
五、菜餚特點
色澤棕紅髮亮有光澤，微辣帶辛略酸。
六、菜餚變化
香煎牛扒拍青胡椒汁，方法同上。
七、最重要的環節還有一個黑胡椒汁的製作：
1.牛基礎湯的製作：牛骨 廣紅 洋蔥烤制上色加水燒沸後去浮沫後加入番茄醬 香葉 黑胡椒碎等大火燒開小火熬之。
2.布朗少司的製作：
(用黃油將洋蔥碎 胡蘿蔔碎和西芹碎煸炒上色。
(加入番茄醬 番茄碎炒香後加入褐色基礎湯大火燒開後去浮沫。
(加入其他香料後用小火熬製約2小時過濾即成
3.黑胡椒少司的製作：用黃油將洋蔥碎 蒜碎 黑胡椒碎炒香加入布朗少司燒開後加入紅酒，大火燒開後加入適量淡奶油改用小火收濃稠，最後加鹽 胡椒粉調味即可。
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美食理想
教你幾招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排了。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
官人姐姐
牛排的做法其實很多，推薦你一下幾種。
法式煎牛扒 生煎
原料
原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。
製法
（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。
特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。
原料：
牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。
製作：
1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。
2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。
特點：質地韌嫩，幹香味濃。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克，麵包粉100克，雞蛋2個，麵粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
製法
（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。
（2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上面包粉撳實。
（3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。
特點：外酥脆，裡鮮嫩。 
樸羅圈
烹調完美的牛排鮮嫩多汁，烹製牛排的方法很多種：可以炙烤、燒烤、煎制，甚至把它貼在爐子內部烤制。儘管如此，烹調出一份完美的牛排對很多人來說並非易事，尤其是希望能把它做得外表色澤焦黃，而內裡粉紅（五分熟）的時候。這裡介紹最喜歡的燒烤牛排！
將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區了。將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區了。另一邊則是冷卻區（即便它實際上也很熱！）開始的時候，將先用到冷卻區，接下來才是加熱區。這可以保證最後你的烤肉試驗品更加成功。另一邊則是冷卻區（即便它實際上也很熱！）開始的時候，將先用到冷卻區，接下來才是加熱區。這可以保證最後你的烤肉試驗品更加成功。
在烤架沒有放置煤的冷卻區開始加熱牛排。蓋上蓋子，讓牛排在非直接熱源的作用下開始“慢慢”加溫。事實上，這與常見的做法背道而馳：許多人會選擇在開始的時候就用大火燒烤，以“鎖住原味”。但實際上這種所謂的常見做法一點根據都沒有。
經常翻動，從而讓兩面都烤得焦脆。將牛排放置在烤架的冷卻區，大約每隔1分鐘就用火鉗翻動一下。燒烤的一個常見誤區就是“牛排上桌之前只能翻動一次”。事實上，在非直接熱源上多次翻動可以烤製出更加熟度均勻、鮮嫩多汁的牛排。當你不翻動的時候，別忘了在烤架上加上蓋子。
使用溫度計來測試熟度。這聽上去或許太婆媽了，但不能否認這樣確實更科學。而且，它的可行性也是毫無疑問的：僅憑人自己的感覺，比使用溫度計容易出錯多了。
除溫度計外，交替使用手指測試來幫助估計熟度。手指測試是通過將虎口的軟硬程度作為參照來估計肉塊兒熟度的。張開手並放鬆手掌，在以下幾種狀態下分別用另一隻手觸摸這隻手的虎口處，感覺不同的軟硬程度：
- 手指不捏合（手掌張開）: 這是生肉的觸感。
- 拇指與食指捏合：這是一分熟牛肉的觸感。
- 拇指與中指捏合：這是三分熟牛肉的觸感。
- 拇指與無名指捏合：這是七八分熟牛肉的觸感。
- 拇指與小指捏合： 這是全熟牛肉的觸感。
在牛排的溫度離你理想的溫度還差大約15華氏度的時候，需要用大火迅速燒烤兩面，使其上色了。如果兩面已經呈現出焦黃的顏色，則需要將牛排放在烤架的冷卻區，因為此時大火燒烤只會讓汁液流失。
在離理想溫度大約還有5華氏度時就將牛排從烤架上取下。為什麼要這麼做呢？這是因為牛排從烤架上取下後內部還會持續升溫5華氏度左右。
用胡椒調味，並將牛排靜置至少五分鐘。烹調的同時，由於肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放鬆，肉汁就會逐漸均勻地散佈於整塊牛排中。
享用。可以考慮佐上一點兒乾酪焗土豆和蒜蓉菠菜，然後享用美妙的牛排大餐。
影社視界
食材
主料
牛排
2塊
意大利麵
100g
輔料
黃油
30g
鹽
適量
橄欖油
適量
洋蔥
50g
大蒜碎
5g
番茄醬
50g
番茄沙司
30g
香葉
2片
黑胡椒碎
20g
紅酒
15ml
高湯
200ml
雞精
少許
步驟
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1.準備好食材。
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2.牛排用刀背拍松。
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3.用鹽，黑胡椒粉，紅酒醃製3分鐘。
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4.洋蔥，大蒜切碎。
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5.炒鍋放入黃油放入10克洋蔥碎,5克大蒜碎炒香。
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6.加入15克黑胡椒碎繼續炒香。
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7.加入10毫升紅酒。
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8.加入高湯和香葉。
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9.中小火熬製20分鐘加入鹽和雞精調味關火成為黑椒汁備用。
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10.另取一個鍋放入黃油炒香洋蔥碎。
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11.加入番茄沙司和番茄醬炒香。
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12.加入適量的清水熬製。
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13.加少許白糖和鹽調味關火。
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14.煎鍋加少許橄欖油。
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15.放入牛排煎至。
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16.每一面各煎至3分鐘左右微黃關火。
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17.把煮熟的意大利麵放入番茄醬汁中拌均勻。
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18.然後把意大利麵和煎好的牛排擺入盤中在牛排上淋入黑椒汁即好。
小貼士
牛排要先把肉拍鬆散再加入一些調味料醃製片刻，這樣牛排比較入味。
煎至牛排用中小火即好，每一面煎至3分鐘左右就好，不要時間長以免牛排肉質變老。
瀋陽天生吃貨
牛身上有很多部位都可以拿來做牛排！一般分為菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排等！每個部位不同！叫法也不同！烹飪方式也不同！以菲力來說！屬於裡脊肉！肉質鮮嫩！油花很少！所以適合小孩和老年人咀嚼能力差的吃！而想做給年輕人吃的話！最好買肋眼！肉質豐富！油花分佈均勻的！油脂感強！不管是烤還是煎都可以！
解凍好的肋眼一塊！兩面分別撒上適量的鹽和黑胡椒粉醃製！鍋裡燒熱後加入黃油融化！待油溫升起來之後！然後放入醃好的牛排煎制！再在鍋裡牛排旁邊放入切好的蒜片和適量迷迭香！隨牛排一起煎制！待一面煎成深褐色變硬之後就翻過來煎另一面！等兩面都剪好後就可以撈出來了！如果你的牛排有點厚！就把煎好的牛排放在旁邊醒幾分鐘！如果牛排比較薄！可以直接吃！配點什麼意麵土豆小番茄什麼的裝飾一下！再淋上黑椒汁！別問我黑椒汁怎麼做！打了這麼久的字了！累了不想說！自己去超市！超市有賣的！恩！就這樣！對了！最後還有幾分熟的問題！最好吃五分到七分！怎麼分辨嘛！自己去領悟！反正自己吃！幾成熟無所謂！開心就好！
圖片看看就好了！
一碗一人食
家常做法就是 黑胡椒 鹹鹽 均勻撒在牛排上 放5-10分鐘 等胡椒和鹹鹽 化開以後 就可以了
用平底鍋 把牛排上週圍的 肥肉 切下來 放在過裡 化開
把大蒜切片 放在化好的牛油裡 煎 大蒜片 煎到金黃色 之後把大蒜片 取出
加熱蒜油 稍微加熱到 出煙 大概180度 左右 放入牛排 煎到 兩邊變色 不要翻動牛排
變色後 用小火 加熱內部 如果你唉吃 5分熟的 就加熱1分鐘 最後開大火 加一點紅酒 就OK
取出來 把之前的炸蒜片 放上 在調好底料 粘著吃 就行了 底料超時有賣
S等花兒開
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