用户5296058049064
- 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，有最细嫩的口感，几乎不含肥膘，由于肉质嫩，应当煎三分熟、五分熟、七分熟、在口感上能令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
- 西冷牛排。牛外脊，含有一定数量的肥油，外延会有一圈白色肉筋。口感认读超强，肉质虽有点硬但更有嚼劲，不能煎熟，五分到七分之间的熟度最能展现西冷的美味。
- 肋眼牛排，选自牛靠近胸部的肋肌，肥瘦兼而有之，适合煎制成全熟的状态。
- T骨牛排。由西冷与一小部分菲力组合而成。中间有一块丁字形的骨头，烧烤是烹调此牛排的最佳方式。
选择:尽量选原切，配料表中应当只有牛肉，如果是腌制好的，说明牛排原来的品质不怎么好，需要通过腌制去掩盖。
说句老食话
你好，我是徽州桃太郎，标准吃货。
对于牛排几分熟，食材如何选择这个问题，我的看法如下：
1.菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。
3.西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。也就是牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。 5成熟最好。
4.T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。其加工方法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更长箭，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 7成熟最好。
以上就是我对该条问题的回答，我自己平时喜欢7成熟的牛排，也喜欢从网上买牛排回家自己烹饪，经济又美味，希望我的回答能给你提供一些帮助。
徽州桃太郎
21世纪以后，我们开始越来越多地接触到西餐，很多人好奇西方的菜和中东方有什么不同，于是越来越多的人去尝试。牛排在西餐中是比较出名的，并且也是西方的一种主食，但在中国它仅仅是一个菜品。而且牛排有几种不同的熟度，很多人不知道选几分熟。那在点牛排的时候，难道要选“全熟”吗？接下来就告诉你该怎么回答吧。
牛排分几分熟的时候，是没有双数的，也就是说，大家在告诉服务员牛肉几分熟的时候，要说单数，例如三分熟，五分熟等，但是没有四分熟，六分熟一说噢。还有一个需要注意的地方就是，九分熟在这里也是没有的，大概是因为西方人认为这个数字不吉利，所以大家一定要注意，要是和服务员要九分熟牛排的话，可能会被笑话的哦。
部分西方人喜欢吃一分熟牛排，这种一分熟牛排，我们可以在表面上看到血丝，这样其实和生吃差不多，这种牛排在我们国家很少有人会吃。
一般来说，没有烤过的生牛排，颜色比较艳丽，可能在表面上看不到血水，那切开后里面就会出现许多血丝。一分熟牛排本质还是生的，只是烤掉了表面的血水，让牛排的表面变了颜色，稍微进入一些调料。
三分熟牛排比一分熟好很多，这种牛排最外层一定是熟的，只是在切开以后还是能看到血丝，吃起来还是和一分熟牛排一样，会有一股血腥味，对于我们来说，大部分人还是不会选择三分熟牛排。
从五分熟以后，我们就可以接受适应了。五分熟牛排切开以后里面没有血丝了，颜色红嫩，看起来比较好看。虽然吃起来还不是很熟，还有很多水分在里面，但我们的胃确实可以消化得了了。
就七分熟牛排来说，他是最受大家喜爱的。七分熟牛排已经完全熟了，符合大家喜欢吃熟食的习惯，并且各种调料的味道已经完全渗入到了里面，肉质也非常的嫩，味道也很好。还有一点就是，如果你在西餐厅里点七分熟牛排，服务员会以为你很在行，所以对于我们来说，七分熟牛排是最好的选择。
对于全熟的牛排不是很推荐。因为这种牛排烤完以后肉质比较老，口感没有七分熟牛排嫩，也没有特别好吃。虽然和我们习惯全熟非常像，但由于烹饪手法不同，全熟的牛排还没有自己做的炖牛肉好吃，所以选全熟的牛排，还不如自己回家炖呢！
亚瑟小厨君
西餐牛排，几分熟最好迟？食材选择要求啥标准？
你好，我是天食小林很高兴为你解答这个问题！我会用亲身经历为您解答，以后去西餐厅点牛排，就可以与服务小哥切磋切磋了！
“你好，您的牛排要几分熟？”
这句话相信很多人都被服务员问到过
每次被问到这句话
都会象征性的说“8分熟”
实际上并不知道牛排几分熟是什么样
为了各位能够自由出入各种牛排餐厅
今天就教大家
如何在西餐厅里“高逼格点餐”
众所周知
“越贵的牛排越是生”
对于牛排的火候是这样理解的
大的火会让牛排失去它独特的味道
不同部位的牛排的质感不同
想要达到最佳的口感
往往需要不同的熟度
比如肉质柔嫩的菲力
三分熟的口感较好，七分熟略硬
而肉质硬朗的西冷牛排
则需要七分熟
当然需要根据自己的口味而定
关于牛排的生熟度
大致可以分为五种
一分熟（Blue rare）
这样的牛排一般都是表面被煎烤
但通常来说内部是生冷的
三分熟（Medium Rare）
牛排中心的肉质带有血丝
牛排两侧呈现棕色
五分熟（Medium）
牛排外部为灰褐色
内部已经被烫成了粉色
牛排温度口感均衡
七分熟（medium well）
牛排的内部晋升一点点粉红色
质感偏厚重并带有咀嚼感
全熟（well done）
牛排内部也为灰褐色
略焦黑，口感厚重
通常来说
牛排以3到7分熟为佳
不同部位的牛排
相对应的火候也不同
日常西餐厅中常见的牛排有4种
菲力、肋眼、T骨和西冷
01
常见的菲力牛排
就好像我们认识的里脊肉
是牛脊上最嫩的肉
几乎不含肥膘的菲力
适合儿童和女性食用
推荐在3到7分熟
02
肋眼牛排是“烧烤界”的“黄金部位”
拥有漂亮的大理石花纹
肋眼牛排推荐厚度在4厘米左右
这样不管是煎还是烤
都是美滋滋
推荐在1到3分熟
03
西冷牛排与菲力同属牛脊部位
但是却不相同
菲力属于腰内肉
西冷属于牛外脊
在肉的外延带有一圈白色的肉筋
口感劲道、有嚼劲
推荐火候3到7分熟
04
T骨牛排
是选择困难症的福音
T形的牛骨把牛排分为两部分
一半是纽约客牛排
一半是菲力牛排
拥有细腻且劲道的口感
将烤过的柠檬挤在肉上
为牛排注入灵魂
推荐火候5到7分熟
有了以上的这些“点餐攻略”
在牛排店的时候
妈妈再也不怕我尴尬了
有了这些“牛排知识”
快去牛排店找服务员“切磋切磋”吧！
学到知识了吧！
天食小林
我给你一些个人的建议。
用某某著名西餐美食博主的话说。没有具体的几分熟的标准，完全是按照你自己的喜好。不必追求别人的眼光，让自己吃一款并不习惯的美食。在享受美食的同时，也是在确认自己的美食习惯。我吃牛排就喜欢切成一块块，然后拿筷子倒着吃又怎样呢？吃到都是我自己的肚子里，我感觉开心就可以。
就比如说牛排比较嫩的地方，你甚至吃全熟都没有问题。况且牛肉就那么100%安全吗？就一点细菌和寄生虫都没有吗？我看不见的，只不过牛肉是相对比较安全的，也不容易有寄生虫。
就像日本人吃生鱼片，那他们的鱼就安全吗？每年日本被感染寄生虫的人也很多。
但是有一些部位，比如西冷，肉眼，这个时候可以稍微煎的轻一点，比如说五分熟就可以。
其实我是很爱吃生的东西的，但是有些东西还是做的恰到好处比较好。
希望能帮到你，希望你跟随你自己内心的想法去走，去品尝美食。
油炸杨
我个人比较喜欢7分熟的牛排，下面有详细讲解，可以了解一下。
通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：Medium Rare）
通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。
4、五成熟牛排（英文：Medium）
通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。
5、七成熟牛排（英文：Medium Well）
通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6、全熟牛排（Well Done）
通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
二、按触觉划分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 湿软， 多汁 ，新鲜， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鲜味 ，生熟层次感交汇。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩， 肉感多元化 ，相对鲜美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重 ，有弹性， 咀嚼感不错。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实 ，有弹性 ，有嚼劲。
懒妈兰萱优生活
你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，牛排几分熟最好吃是根据个人口味的，一般推荐八分熟就可以了。至于怎么选择牛排，请看我下面的介绍。
1.首先确定吃牛排的人选，如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的。
2.如果是朋友吃要考虑朋友是否在减肥，从而选择合适的牛排，还可以通过牛排的口味进行选择，菲力牛排瘦肉较多，高蛋白低脂肪，适合正在减肥的人吃。
3.西冷牛排肉质鲜嫩，含一定的肥油有嚼劲，也可以根据牛排的等级去选择，以牛排脂肪分布为优劣等级。可以划分为M1-M12，脂肪越多，等级越高。
最后提示一下，要选好一块牛排，肉的花纹和外观也是非常重要的。
以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。
活跃的大宝
牛排是西餐最常见的一道美食，吃过牛排的人都知道，牛排的生熟一般分几个阶段，不同的阶段不同的口味，那么牛排几分熟好吃呢？
牛排
1. Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）
3. Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）。
4. Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。
5. Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。
6. Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C（194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。
总的来说，随着牛排越来越熟，汁水也变得更少，牛排的口感会越来越硬。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
还有就是摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！ 再按一下额头就是全熟的感觉！
七分熟牛排适合初食者
一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时 间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。
牛排也分很多种，神户牛扒，肉眼扒，戴安娜牛柳，西冷，根据肉质还有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差别，但5成熟的牛扒切出来就应该带小许的血水，那证明煎烤的功力有待提高，至于尝试3成熟的，吃惯了5成的人是可以尝试的，最厉害的是一成的也就是BLUE,基本上算生的，不介意尝试，因为怀疑有寄生虫，虽然不大可能。吃牛肉还是建议喝点红酒，可以促进蛋白质的吸收，口感也非常的好，除了猪肉鸡肉要全熟，羊肉也可以根基你的喜好点几成熟的。
推荐：
西餐牛排的种类及食用技巧
七成熟牛排的做法
原料：牛排：2块
配料：黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30ml、白糖8克、酱油15ml、洋葱2个、西红柿5个
制作方法：
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好;
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味;
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可
小贴士：这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱;配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。
温馨提示：看完这篇文章，相信您对牛排几分熟好吃的问题已有所了解，牛排几分熟好吃主对于要是根据个人口味，不过对于初试者七分熟的牛排是比较合适的。
出奇商店
牛排最好是三分熟！因为牛肉比较容易变老！还有，选牛排最好是黄牛肉！因为家牛的肉比较硬！黄牛的肉比较松软和口味比较不会太重！做牛排要记得别用大火烹饪哦！容易直接变成木炭！还有，牛排的熟度只有单数，没我双数的！所以出去外面吃的朋友早知道牛排的有几分的熟度！
美食酷酷哥
我是山城石宝，很荣幸能参与讨论这个话题。这个要看个人口感与习惯了，我是喜欢熟透了的。就像自己家做牛肉一样，肯定得做熟了才放心去吃，总觉得不熟的肉怎么可以吃？与自己从小饮食习惯有关吧。食材上肯定要选新鲜的黄牛肉。炖牛肉、卤牛肉、酱牛肉、炒牛肉味道更不错哦。
