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英德海螺国际大酒店内堂食顾客不多，严格按照规定加大就餐者的距离。邓文燕 摄
近日，根据广东省和清远市有关指引和通知，英德市餐饮经营单位可以开放堂食服务。笔者走访英德市区发现，从2月22日开始，多家餐饮店按照指引做好场所清洁消毒、就餐人员测温、严格就餐间距等防疫工作后，逐步开放堂食服务。由于目前堂食客流还难以恢复到疫前状态，不少餐饮店积极推行外卖配送业务，减少人员聚集，促进餐饮业发展。
现场▶▷餐饮店堂食人数寥寥
2月25日上午10点左右，笔者来到位于浈阳路的英德海螺国际大酒店。在入口处，酒店保安严格登记进入人员的姓名、电话、身份证等信息，并测量其体温确认没有异常且佩戴口罩后，才准许进入酒店。在一楼偌大的用餐大厅里，只有3桌客人在用餐，每桌用餐人数2—3人，均是隔桌用餐。
“我们目前开放了早上的茶市和包厢，宴会和聚餐还没有开放。”英德海螺酒店营销总监王成勇说，酒店逐步开放营业的过程中，仍然会配合做好防疫工作，如加强运营区域和公共区域的消毒，加强酒店员工健康状况的监测，减少大堂桌椅摆放，两张餐桌距离在3米左右，加大就餐者的距离；包厢每天只接待一批客人，用餐完毕后立即清洁消毒等。
在利民路的肯德基餐厅，一楼的餐桌全部没有摆放椅子，但开设了专门的无接触点餐区和取餐区，推行“无接触点取餐”服务。顾客进来后通过自助点餐设备成功下单后，再到取餐区有序领取餐点。
据该餐厅经理余艺琦表示，现阶段，一楼不设堂食区域，二楼可以堂食，但是严格按照规定隔桌用餐、一桌一人。同时，严格做好用餐人员体温监测，加强设备设施及餐区消毒，加强员工安全防护措施规范培训与员工健康管理等工作。
在椰林6号海鲜码头（英德店），大厅里的食客寥寥，只有两三张桌子有客人在用餐，桌与桌间隔2—3米。该店负责人张群英表示，目前堂食顾客数量每日约二三十人，为疫情发生前的六分之一，“为配合疫情管理，餐厅根据有关指引和通知来做，顾客少是正常的，也是可以理解的，目前仍然以保障大家的安全为主”。
自救▶▷积极推行线上外卖业务
王成勇表示，往年春节前后都是酒店的旺季，今年受疫情影响，营收直线下降，保守估计春节期间酒店餐饮方面营收减少近200万元。
“主要是围餐大量取消，有些没有取消的，为了安全着想，我们也建议对方取消。”张群英也提到，春节以来，仅仅围餐就取消2000多桌，订金退了近30万元。
目前，疫情防控仍处于关键时期，防疫工作一刻不容放松，在此情况下，餐饮经营单位应如何突围？王成勇表示，海螺集团专门为此召开专题会议，积极探讨如何拓展传统餐饮的线上市场平台，给顾客更便捷的服务方式。
“传统餐饮主要以宴会围餐为主，目前在宴会吃紧的情况下，怎么去自救，怎么去开拓新的营业增长点等是我们正在探索的。”王成勇说，从年初十开始，酒店就启动了外卖订餐，但由于推广宣传不足、菜单数量限制等原因，目前外卖订餐量并不可观。
“我们主要是通过自己的微信公众号来运营，也为此专门制定了外卖的菜单。”王成勇提到，疫情发生前，海螺酒店主要与第三方外卖平台合作来开展外卖业务，但疫情期间，公司决定自行运营外卖业务，以加强送餐人员、送餐方式等环节的监控，最大限度保障食品的安全。未来，这也将作为酒店的一项重要的专项工作。
椰林餐饮公司也有同样的探索。据张群英介绍，椰林英德店从2月2日开始就启动了外卖业务，主要通过微信顾客群来接单，并由自己的员工进行免费配送。
“由于外卖价格比较亲民，海鲜产品也受街坊欢迎，外卖订单量日均近100单，在元宵节等特殊节日则有200多单。”张群英说，此前，该公司从未做过外卖业务，今年情况特殊，才决定启动外卖配送业务，还专门制定了外卖菜单。
“其实，之前我们就有计划开展线上外卖业务，但一直没有落地实行，现在开了个好头。”张群英说，公司配备了专业的外卖配送设备，包括保温送餐背包、电单车、配送轿车等，后续也将会大力推行相关外卖业务，以更好满足顾客的需求。
部门▶▷指导餐饮单位做好疫情防控自查
按照《广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组关于印发广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知》，对于分级为Ⅳ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位可以开放堂食服务。
2月20日，清远市防控指挥部办公室印发《清远市关于落实新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作措施的通知》，清远市各县（市、区）划为Ⅳ级防控区。这意味着，英德市可开放餐饮堂食服务。
2月22日下午，英德市市场监督管理局党组书记、局长杨志斌专门带队到餐饮经营单位督导检查复工复业情况。对疫情防控措施落实情况进行了重点督查指导，要求按照省有关指引要求，认真做好清洗消毒保洁、就餐供餐管理、人员健康管理、食品原材料进货票证管理、设施设备维护等工作，按照餐饮操作规范将工作抓实抓细抓好；同时，严格落实疫情防控和食品安全主体责任，安全有序复工复产，确保人民群众饮食消费安全。
为帮助餐饮服务单位做好复工复产和堂食服务，该局还印制派发了《餐饮服务单位新冠肺炎防控自查要点表》，指导餐饮服务单位从从业人员管理、用餐人员管理、场所清洁消毒、原材料采购验收、加工管理、设备管理、供餐服务等7个方面25项进行自查，便于餐饮服务单位操作。据不完全统计，自开放堂食服务以来，该局共检查指导餐饮服务单位757家。
南方日报记者 邓文燕
通讯员 张廷厚
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