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今天，2020年2月16日，星期日，受疫情影響依然在假期的第24天，也是朋友圈廚藝SHOW持續開展的第24天......
從前些天C位出鏡的“涼皮”，到後起之秀土豆片夾饃，不禁讓我發出疑問️都是什麼時候去新東方學的技術，怎麼什麼都會！
（我已認輸！）
當然也有不少翻車現場，比如下圖所示......↓↓↓
（放過那些食材吧……）
沒錯，曾經被大部分人只是掛在嘴邊的“做飯”，現在則成了最正經的事。
但，這也許正是，餐飲店老闆心口上的一把把小刀，此時的他們或許正享受著萬箭穿心，心焦如焚，因為不能營業，他們有的，你們也吃不上......
疫情之下，餐飲業無疑遭受到【精準打擊】，遭受著疫情的所帶來的巨大影響。
場 景 一
有人說全國餐廳在一夜之間，失去了顧客，面對為廚房的輔料食材、房租、水電、員工工資，餐飲店老闆從春節最賺錢變成了最虧錢……
一些餐飲明星品牌紛紛出來訴說痛苦，比如明星西貝莜麵村
讓我們回顧下這幾天的西貝發生了什麼.....
2020年1月31日，西貝餐飲（西貝莜麵村）賈國龍稱“疫情致春節收入7-8個億變為0， 2萬多個員工待業，西貝賬上的現金撐不過三個月”
此話一出，全網立馬刷屏，一時間就連隔壁吃不上飯的鄰家小姐姐都開始為賈國龍深深的擔憂，恨不得捐款讓他活下去……
消息一出，2月初，我們看到了西貝立馬獲得了馬雲爸爸的盒馬援助，“1000多名西貝員工暫時“轉戰”盒馬”……
緊接著，2月9日，我們看到在賈國龍說出“貸款發工資撐不到3個月“一週後，西貝餐飲獲得了浦發銀行4.3億元的授信貸款，享受著優惠貸款政策.....
而與此同時，西貝外賣也藉著朋友圈群眾的熱切關注風生水起，靠著100多家店的外賣，到2月2日每日實現營收200萬，西貝抖音也應運而生……
場 景 二
2月10日，第92屆奧斯卡金像獎剛落下帷幕，以福耀玻璃在美國建廠為故事背景的《美國工廠》摘得了最佳紀錄長片獎。
面對疫情期間企業月利潤很可能會下降50%，月工資成本越1個億，五險一金四五千萬，卻仍然向武漢捐款1個億的福耀集團再次刷屏，而福耀集團曹德旺的一系列金句也結結實實打臉了西貝餐飲…….
“哪個企業賬面資金會超過三個月？我們整個企業的預算，資金流是要控制在三個月以內，週轉天數一般100~120天，三個月是正常的。”
“捱不過三個月是你自己的事情，企業必須自救！”
“我堅決反對這個時候企業家向國家提要求！”
總結到這裡，吃瓜群眾有沒有感覺一絲絲的套路？
我們暫且不去評判西貝“哭窮”的背後究竟是“炫富式哭窮”，又或是“哭窮式炫富”，也不去深究這背後的運營動機......
但不得不說的是，西貝這一套快速的組合拳打得著實“擲地有聲”！
西貝餐飲在全網群眾的“關（幫）注（助）”下，既有了企業品牌宣傳，又獲得了企業回暖，或許有人會說難道“會哭的孩子有奶吃？”
在這裡，我們並不是讓大家去做任何藉助災情標新立異、趁火打劫，嚇唬政府的行為，而是想給各位一個啟發似的思維，畢竟思路決定出路，辦法總是人想出來的！
言 歸 正 傳
身為企業的掌舵者，除了等待國家相繼推出的利好扶持政策，優惠利率貸款等，是不是可以有些長線思維和長遠目光？是不是可以審時度勢，及時止損？
為此，我們整理以下實務建議，希望可以給予餐飲企業一些啟發。
1.多渠道尋找餐飲利潤點
除了依託美團、餓了麼等外賣平臺，餐飲行業是否可以直接打通到“社區”，疫情之下快遞、平臺都受到影響，而社區面對需求量增長，餐飲業是否可以從To B直接走向To C？是否可以給出顧客不同產品選擇：速凍水餃、醃製處理好的生牛排、半成品的淨菜，週日火鍋外賣限時預訂等等等等。
2.重視與供貨商的交易合同
經過這次疫情，相關部門勢必會加大餐飲行業的食品安全問題的查處，建議與供應商簽訂書面的《採購訂單》或《供貨合同》，對供貨商資質進行必要的審查，嚴格把控原材料的安全，注重食品安全，同時與供貨商約定不可抗力下特殊條款，如延遲貨款結算、延遲供貨等條款。
3.共享用工
盒馬的共享用工，無疑在這次疫情中華，緩解了實體餐飲企業無力負擔企業員工成本等困境，也解決了盒馬因自身業務激增但人手短缺的現狀，可謂一舉數得。
從法律角度，這種共享用工的模式其實並不符合《勞動合同法》規定的勞務派遣，對其性質我們認為可以理解為員工借用，雖然《勞動合同法》中沒有明文規定，但常見於政府機關、事業單位、國有企業或大型集團公司內部等，也就是說現行法律並不禁止，所以不論是疫情期間還是疫情結束後，該用工方式都具有可推廣性。
但由於勞動關係與實際用工的分離，“共享員工”模式存在相應的法律風險，我們建議 1.徵得勞動者本人同意 2.簽訂完備的三方合作協議（建議專業律師起草），3 .可以為該“共享”員工購買僱主責任險商業保險。
4.優化勞動用工及企業規章制度
員工與企業相互依存，唇亡齒寒，而海底撈員工與企業的共同發展，離不開海底撈薪酬體系的設計。建議餐飲企業從公司規章制度，到員工入職、晉升、激勵考核、離職等各個環節都應該進行合理的優化，特別是疫情後有減少用工成本的餐飲企業，在減員裁員應慎重處理，避免勞資糾紛給企業帶來的糾紛。
5.股權激勵，延遲滿足
現金流吃緊？員工效率低？疫情的衝擊，餐飲行業股權激勵正當時。
可以通過給員工派發股權、虛擬貨幣、期權，換取員工一定時間一定幅度的“降薪”，通過延遲滿足感，增強員工的價值感和主人翁意識。
簡單點理解，員工A的正常年薪10萬，公司可以通過年薪7萬+一定比例的公司期權進行折抵。
以上幾點建議，我想對其他行業也會有所啟發，希望各位企業家走出危機，也希望大家可以把這次危機，變成轉機。
沒有一個春天不會到來，餐飲業的春天更不會太久，待春暖花開之日，等我們可以出門，摘掉口罩……
我們一定會去吃火鍋、燒烤、炸雞、奶茶、烤冷麵
畢竟在家這些天，我們大家都想瘋了！
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