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今天，2020年2月16日，星期日，受疫情影响依然在假期的第24天，也是朋友圈厨艺SHOW持续开展的第24天......
从前些天C位出镜的“凉皮”，到后起之秀土豆片夹馍，不禁让我发出疑问️都是什么时候去新东方学的技术，怎么什么都会！
（我已认输！）
当然也有不少翻车现场，比如下图所示......↓↓↓
（放过那些食材吧……）
没错，曾经被大部分人只是挂在嘴边的“做饭”，现在则成了最正经的事。
但，这也许正是，餐饮店老板心口上的一把把小刀，此时的他们或许正享受着万箭穿心，心焦如焚，因为不能营业，他们有的，你们也吃不上......
疫情之下，餐饮业无疑遭受到【精准打击】，遭受着疫情的所带来的巨大影响。
场 景 一
有人说全国餐厅在一夜之间，失去了顾客，面对为厨房的辅料食材、房租、水电、员工工资，餐饮店老板从春节最赚钱变成了最亏钱……
一些餐饮明星品牌纷纷出来诉说痛苦，比如明星西贝莜面村
让我们回顾下这几天的西贝发生了什么.....
2020年1月31日，西贝餐饮（西贝莜面村）贾国龙称“疫情致春节收入7-8个亿变为0， 2万多个员工待业，西贝账上的现金撑不过三个月”
此话一出，全网立马刷屏，一时间就连隔壁吃不上饭的邻家小姐姐都开始为贾国龙深深的担忧，恨不得捐款让他活下去……
消息一出，2月初，我们看到了西贝立马获得了马云爸爸的盒马援助，“1000多名西贝员工暂时“转战”盒马”……
紧接着，2月9日，我们看到在贾国龙说出“贷款发工资撑不到3个月“一周后，西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信贷款，享受着优惠贷款政策.....
而与此同时，西贝外卖也借着朋友圈群众的热切关注风生水起，靠着100多家店的外卖，到2月2日每日实现营收200万，西贝抖音也应运而生……
场 景 二
2月10日，第92届奥斯卡金像奖刚落下帷幕，以福耀玻璃在美国建厂为故事背景的《美国工厂》摘得了最佳纪录长片奖。
面对疫情期间企业月利润很可能会下降50%，月工资成本越1个亿，五险一金四五千万，却仍然向武汉捐款1个亿的福耀集团再次刷屏，而福耀集团曹德旺的一系列金句也结结实实打脸了西贝餐饮…….
“哪个企业账面资金会超过三个月？我们整个企业的预算，资金流是要控制在三个月以内，周转天数一般100~120天，三个月是正常的。”
“捱不过三个月是你自己的事情，企业必须自救！”
“我坚决反对这个时候企业家向国家提要求！”
总结到这里，吃瓜群众有没有感觉一丝丝的套路？
我们暂且不去评判西贝“哭穷”的背后究竟是“炫富式哭穷”，又或是“哭穷式炫富”，也不去深究这背后的运营动机......
但不得不说的是，西贝这一套快速的组合拳打得着实“掷地有声”！
西贝餐饮在全网群众的“关（帮）注（助）”下，既有了企业品牌宣传，又获得了企业回暖，或许有人会说难道“会哭的孩子有奶吃？”
在这里，我们并不是让大家去做任何借助灾情标新立异、趁火打劫，吓唬政府的行为，而是想给各位一个启发似的思维，毕竟思路决定出路，办法总是人想出来的！
言 归 正 传
身为企业的掌舵者，除了等待国家相继推出的利好扶持政策，优惠利率贷款等，是不是可以有些长线思维和长远目光？是不是可以审时度势，及时止损？
为此，我们整理以下实务建议，希望可以给予餐饮企业一些启发。
1.多渠道寻找餐饮利润点
除了依托美团、饿了么等外卖平台，餐饮行业是否可以直接打通到“社区”，疫情之下快递、平台都受到影响，而社区面对需求量增长，餐饮业是否可以从To B直接走向To C？是否可以给出顾客不同产品选择：速冻水饺、腌制处理好的生牛排、半成品的净菜，周日火锅外卖限时预订等等等等。
2.重视与供货商的交易合同
经过这次疫情，相关部门势必会加大餐饮行业的食品安全问题的查处，建议与供应商签订书面的《采购订单》或《供货合同》，对供货商资质进行必要的审查，严格把控原材料的安全，注重食品安全，同时与供货商约定不可抗力下特殊条款，如延迟货款结算、延迟供货等条款。
3.共享用工
盒马的共享用工，无疑在这次疫情中华，缓解了实体餐饮企业无力负担企业员工成本等困境，也解决了盒马因自身业务激增但人手短缺的现状，可谓一举数得。
从法律角度，这种共享用工的模式其实并不符合《劳动合同法》规定的劳务派遣，对其性质我们认为可以理解为员工借用，虽然《劳动合同法》中没有明文规定，但常见于政府机关、事业单位、国有企业或大型集团公司内部等，也就是说现行法律并不禁止，所以不论是疫情期间还是疫情结束后，该用工方式都具有可推广性。
但由于劳动关系与实际用工的分离，“共享员工”模式存在相应的法律风险，我们建议 1.征得劳动者本人同意 2.签订完备的三方合作协议（建议专业律师起草），3 .可以为该“共享”员工购买雇主责任险商业保险。
4.优化劳动用工及企业规章制度
员工与企业相互依存，唇亡齿寒，而海底捞员工与企业的共同发展，离不开海底捞薪酬体系的设计。建议餐饮企业从公司规章制度，到员工入职、晋升、激励考核、离职等各个环节都应该进行合理的优化，特别是疫情后有减少用工成本的餐饮企业，在减员裁员应慎重处理，避免劳资纠纷给企业带来的纠纷。
5.股权激励，延迟满足
现金流吃紧？员工效率低？疫情的冲击，餐饮行业股权激励正当时。
可以通过给员工派发股权、虚拟货币、期权，换取员工一定时间一定幅度的“降薪”，通过延迟满足感，增强员工的价值感和主人翁意识。
简单点理解，员工A的正常年薪10万，公司可以通过年薪7万+一定比例的公司期权进行折抵。
以上几点建议，我想对其他行业也会有所启发，希望各位企业家走出危机，也希望大家可以把这次危机，变成转机。
没有一个春天不会到来，餐饮业的春天更不会太久，待春暖花开之日，等我们可以出门，摘掉口罩……
我们一定会去吃火锅、烧烤、炸鸡、奶茶、烤冷面
毕竟在家这些天，我们大家都想疯了！
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