黃麗珊
- 裡脊肉 300克
- 豆芽 100克
- 雞蛋 1個
- 花椒 10克
- 辣椒粉 20克
- 豆瓣醬 30克
- 幹辣椒 20克
- 澱粉 10克
- 生薑 10克
- 大蒜 8克
- 料酒 10克
- 鹽 10克
提前準備好所有原材料,豬肉選擇質地較嫩的裡脊肉,這樣做出來的口感會更好
0水煮肉片的做法。
將梅花肉切成較薄的片,用雞蛋清、澱粉、適量鹽、料酒醃製碼味10分鐘
0正宗水煮肉片的做法
將幹辣椒、花椒粒放入鍋內炒香,有些人嫌麻煩直接用幹辣椒淋油,我更喜歡將幹辣椒和花椒粒炒一下,經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味,味道更加豐富。(重慶人稱之為糊辣殼,有一種小面就是專門用這種辣椒做成的別有一番風味)
17水煮肉片的完整做法
將炒香的幹辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎(這樣吃的時候能欣賞較好的辣椒,滿足眼和嘴巴的雙重享受);蔥白切成段,蔥葉切成花;大蒜剁碎;老薑切碎待用
0川菜 水煮肉片的做法
鍋內倒油燒熱至6成,下入郫縣豆瓣醬、薑末、蔥段爆香鍋
待豆瓣顏色變深炒出紅油時,倒入適量清水或者鮮湯(水不能太多,以免稀釋湯的味道),放入適量耗油、鹽調味
待水煮沸後,將準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出,裝入碗內墊底
等水再次煮沸後,將肉片放入鍋中,用筷子滑開,避免粘在一起,大火快速煮3分鐘,迅速撈出鋪在墊有白菜的碗內
將提前準備好的幹辣椒麵、炒香的辣椒和花椒粒,蒜末鋪在肉片上,鍋內清洗乾淨倒油燒至冒青煙,然後淋在準備好的辣椒麵上,只聽見一陣哧溜聲,一股青煙騰起,香味四溢,一盆水煮肉片大功告成,撒上蔥花即可食用