黃麗珊
- 里脊肉 300克
- 豆芽 100克
- 鸡蛋 1个
- 花椒 10克
- 辣椒粉 20克
- 豆瓣酱 30克
- 干辣椒 20克
- 淀粉 10克
- 生姜 10克
- 大蒜 8克
- 料酒 10克
- 盐 10克
方法/步骤
提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的里脊肉，这样做出来的口感会更好
0水煮肉片的做法。
将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟
0正宗水煮肉片的做法
将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）
17水煮肉片的完整做法
将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用
0川菜 水煮肉片的做法
锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅
待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味
待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底
等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内
将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用
分享到:
