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下面給大家介紹一下，紅燒茄子的做法。首先把茄子削皮切成菱形。用少量澱粉加一個雞蛋打碎，給茄子拍一層澱粉。這樣可以鎖住茄子的水分，使做出來的茄子更美味。
接著青椒用刀切成菱形塊兒，西紅柿豎著切塊兒，蔥花切好，再切一些蒜末，將醬油，鹽，少許糖，雞精，調成醬汁。放一旁備用。（醬汁內鹽和糖的用量按個人口味添加）
其次鍋內坐上油，油熱的時候放入拍好澱粉的茄子開始炸，當兩面炸至金黃，將茄子撈出，瀝乾茄子內多餘的油份，全部炸好後放入碗內備用。
最後把炸茄子的油倒入碗內，重新倒入少量油。油熱後放入少許的蔥花蒜末熗鍋，然後倒入西紅柿翻炒，炒至西紅柿出汁時，倒入炸好的茄子開始翻炒，翻炒一兩分鐘倒入青椒，還有調好的醬汁。翻炒一分鐘，此時可以嚐嚐湯汁味道的鹹淡。然後倒入剩下的蒜末，蔥花，翻炒兩下，美味的燒茄子就可以出鍋了！
想要做好紅燒茄子，要注意茄子拍澱粉的時候一定要均勻。炸茄子時油溫別太高，以免外焦裡生。用勺子把炸好的茄子多餘的油壓出來，這樣做出來的紅燒茄子吃起來不會太油膩。掌握以上的方法就能做出美味又好吃的紅燒茄子來，大家趕緊動手試試吧！
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