包子是非常传统的面食之一，相传是三国时期，蜀汉宰相诸葛亮在四川境内所发明的，距今已经有1800多年了，然后一直流传到现在。很多人都喜欢吃包子，然而不太会做。经常遇到蒸包子出现“死面”的情况，包子皮就像被烫了一样不蓬松，这怎么办？下面大厨教你一招，轻松解决。
先简单说一下蒸包子的流程，然后在详细解释一下，出现各个情况的原因。
先用温水和面，然后放在温暖的地方，静置醒发，大约2-3小时左右。面团的体积变成2倍大，扒开以后里面呈现均匀的蜂窝煤状。如果是开店卖包子的话，面团醒发以后，撒入少许小苏打，然后在揉均匀，接着在做面剂子、做包子，这是为了更蓬松。若是自己吃的话，这一步可省略。
馅儿的做法就不详细说了，每个人都有自己的技巧。直接说蒸包子，等包子包好以后，不要着急上蒸锅。而是要放在外面静置，让它进行二次醒发，大概10分钟左右。然后冷水入锅开始蒸，素包子的话，上汽后10-12分钟就可以关火。最后继续焖5分钟，这样的包子松软好吃还不塌陷。
上面是做包子的具体流程。下面接着说出现各种“状况”，对应的解决办法。
出笼后，包子皮像“死面”，口感不松软。
这主要原因就是面发得不够好，建议第一次醒面时间长一点。醒发以后，在撒点小苏打揉均匀。这是就是没有进行二次醒发，下次包好以后，建议要静置醒发10分钟左右，然后在上过蒸。这样能保证包子皮很松软。
包子外皮硬，就像被烫了一样，还有点“漏油”。
包子外皮硬，除了面没发好，很可能是热水上蒸锅了。建议下次冷水入锅，尤其是天冷的时候，让包子随着水温升高而蒸熟，这样有个蓬松的反应过程。不要直接开水上锅，那样会让包子皮快速定型发硬，无法膨胀，也就不松软了。
另外还有一点就是，馅儿的油太多了，导致包子皮沁油，这就很难膨胀松软了，所以不论素包子，还是肉包子，馅儿里不能太多油。
包子蒸熟后塌坑，而且本来很胖，很快就回缩变小。
包子塌坑，一般多出现在素包子上，因为馅儿少，还没压好。蒸熟后容易塌坑，所以做素包子，要么馅儿给足，要么包子皮厚一点，否则就容易塌坑。
包子蒸熟后回缩变小，是因为蒸熟后，直接就掀开了，锅内温度高、压力大，一掀开直接泄气，包子就回缩了。所以应该关火后，继续焖5分钟，让锅内蒸汽压力缓慢恢复正常，包子就不会变小回缩了。
蒸包子容易“死面”怎么办？大厨教你一招，包子松软好吃还不塌陷！上面就是详细的介绍，希望可以帮到你。喜欢本文，欢迎分享。若是你也有好用的方法，欢迎留言分享。
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